Ormai conosci la mia passione per la pasta frolla, vero? Ma tutte hanno un comune denominatore: sono a base di farine naturali senza glutine. Da sempre, infatti, condivido con te le mie ricette sane senza miscele pronte, perchè credo non solo che le ricette a base di farine naturali siano più sane, ma anche perchè dalle ricette senza miscele pronte deriva una grande soddisfazione, quella di poter selezionare le farine da usare, avendo in mente obiettivi precisi. Ecco perchè dico sempre che mangiare senza glutine non significa mangiare senza gusto e senza sapore, piuttosto è tutto il contrario! Io lo faccio con un pizzico di consapevolezza in più da molti anni. E non ti nego di essere stata tra le prime foodbloger a proporre questi valori e questa tipologia di ricette senza glutine a base di farine naturali.
L'estate è sempre più vicina e le temperature sempre più importanti. Nonostante questo, io ho sempre voglia di concedermi una buona colazione fatta in casa. Più precisamente, mi piace fare colazione con una fetta di crostata proteica accompagnata con un caffè o un cappuccino vegetale. Tuttavia, le temperature degli ultimi giorni non consentono di preparare la classica crostata con le grate. Per accontentare le mie voglie di crostata e venire incontro anche alle mie esigenze dal punto di vista nutrizionale, giorni fa mi sono messa in cucina e ho preparato una crostata proteica vegan senza glutine. Più precisamente una crostata con pasta frolla proteica.
La crostata proteica è la variante più leggera della classica crostata. Perfetta da consumare a colazione e merenda, insieme a una tazza di caffellatte o a un infuso ai frutti, la crostata proteica è ottima da proporre anche come lieto fine pasto in occasione di una cena con ospiti intolleranti al lattosio. Se, invece, tra i commensali ci sono celiaci, assicurati che la farina riporti sulla confezione il simbolo della spiga sbarrata: pur non contenendo glutine, infatti, l'avena può essere soggetta a contaminazioni secondarie. Scopri come preparare la crostata proteica seguendo passo passo procedimento e consigli.
Oggi la nostra Laura ti propone la sua ricetta per preparare una crostata vegana proteica! Basso contenuto di zuccheri, solo grassi vegetali e senza latte. Ovviamente l’abbiamo assaggiata, è davvero buona! I segreti di questa crostata proteica sono nella farina di avena aromatizzata e nella guarnitura con crema spalmabile proteica low sugar al posto di nutella o marmellata.
Scegliere una farina aromatizzata per questa crostata proteica ti consente di ottenere una pasta dolce e saporita limitando lo zucchero e senza utilizzare né uova né burro. Quali aromi scegliere? Laura ha utilizzato farina di avena senza glutine Why Nature al gusto nocciola. Se sei amante del dolce tradizionale potrebbe piacerti il gusto ciambella o cacao, oppure tentare un più ardito caramello e burro di arachidi, molto particolare.
Ti piacerebbe concederti una bella fetta di crostata? Si, ma sei attento alla linea e hai scelto di limitare zuccheri e grassi saturi, e di conseguenza hai escluso i dolci tradizionali dalla tua alimentazione.
## Ricetta Base della Crostata ProteicaEcco una ricetta base per preparare una crostata proteica deliziosa e salutare.Crostata Proteica al Cioccolato - Le Ricette di Alice
Ingredienti
- 150 g farina d’avena
- 100 g farina integrale
- 2 uova
- 30 g stevia
- 30 ml olio di semi di mais
- 1 limone
- 2 cucchiaini Cremor tartaro
Se dovesse avanzare, la crostata proteica si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 3 giorni massimo.
Preparazione
- Mescola in una ciotola o nel boccale dell’impastatrice 150 g di farina d’avena e 100 g di farina integrale con 2 cucchiaini di cremor tartaro, 30 g di stevia e la buccia grattugiata di 1 limone biologico.
- Aggiungi 2 uova, 30 ml di olio di semi di mais ed impasta velocemente, la frolla integrale si impasta lavorandola poco.
- Versa il succo di mezzo limone per rendere la frolla morbida e spostati su di un piano infarinato, compatta per bene.
- A questo punto la base di frolla è pronta e puoi stenderla direttamente quindi togli un pezzo che userai per fare la decorazione e stendi la restante parte tra due fogli di carta forno.
- Fodera con la frolla una teglia da 22 cm di diametro precedentemente unta con olio ed infarinata, bucherella la base e versa la marmellata senza zucchero.
- Decora con strisce di frolla ricavate dal pezzo che avevamo tenuto da parte, ripiega i bordi ed inforna a 180 °C per 25-30 minuti.
La mia ricetta della pasta frolla proteica è un vero jolly in cucina: puoi realizzare non solo ottime crostate, ma anche biscotti e tartellette. Inoltre è una ricetta per celiaci, oltre che vegan, perchè preparata con farine naturali senza glutine, senza uova e senza burro, nè latticini. La prima farina è la farina di ceci. Non ti spaventare: il retrogusto non si sente, grazie al truchetto che consiglio sempre di applicare e che è trascritto in seguito, sul testo della ricetta. Inoltre, ho mitigato il sapore della farina di ceci anche con l’aiuto del cacao e dell’aroma, l’olio essenziale di arancia dolce. L’altra farina che ho usato è la farina di nocciole. Rilasciando il suo olio naturale, questa farina aiuterà molto l’impasto a formarsi.
Al posto del burro, c’è dell’olio. Se intendi preparare con questa pasta frolla dei biscotti, aggiungi all’impasto del lievito per dolci. Per quanto riguarda l’acqua da aggiungere, mi raccomando, fallo poco per volta, così ti renderai conto se sarà necessario aggiungerla tutta o meno. Non è necessario far riposare la pasta frolla in frigo, perchè non contiene burro. In alternativa, con questa pasta frolla senza glutine proteica puoi preparare dei thumbprint cookies, i famosi biscotti con l’impronta: formi delle polpettine e poi al centro formi un piccolo incavo con il pollice.
TRUCCHETTO: prima di preparare la pasta frolla, setaccia la farina di ceci in una padella antiaderente e accendi il fornello a fiamma bassissima. Mescolando spesso, lascia tostare per 10 minuti. Setaccia nuovamente la farina di ceci in una ciotola, aggiungi il cacao setacciato, la farina di nocciole, lo zucchero e mescola. Puoi unire anche il lievito se intendi preparare dei biscotti. Poi aggiungi l’olio e la scorza di arancia o l’olio essenziale. Infine, aggiungi l’acqua poco alla volta e inzia a impastare. Ti renderai conto se sarà necessaria tutta la quantità di acqua oppoure no. Non aggiungere farina.
Qualche giorno fa ho aperto il mio primo pacco di proteine vegane in polvere di Iswari, azienda che si occupa della produzione di superfood e superalimenti. Dopo averne utilizzate un po’ in smoothies e frullati, ho pensato di provare a realizzare uno dei miei dolci preferiti sostituendo alla semplice farina una dose di queste proteine. Risultato? Delizioso! Una super crostata friabile, dolce e molto leggera perfetta per una pausa pomeridiana assieme ad una tazza di tisana bollente.
Per prima cosa preparate la vostra frolla: mischiate la farina con le proteine, lo zucchero e il lievito all’interno di una ciotola; Create un buco tra le farine, quindi rompeteci dentro un uovo; Cominciate a lavorate l’impasto, quindi aggiungete l’olio e il latte q.b.
Ma non ho usato proteine di sintesi o altri ingredienti strani. Semplicemente ho usato le proteine che derivano dai legumi, ovverp della farina di ceci, che, grazie alla tostatura rapida in padella, ha un sapore molto gradevole e si incontra perfettamente con il gusto intenso del cacao.
Ho voluto realizzare una crostata vegan senza glutine, quindi una ricetta adatta a diverse intolleranze ed esigenze alimentari. Il trucco è usare un ingrediente che isoli la frolla e che asciughi l’umidità prodotta dalla confettura. Io ho usato i biscotti Canestrelli Inglese glutenfree che sono vegan e senza glutine. Questi biscotti sono profumati di vaniglia e sono molto saporiti, in più, non contengono olio di palma.
Come ho farcito la crostata vegan senza glutine? Mi sono ispirata a un dolce che amo, la torta Sacher. Quindi, potremmo dire che si tratta proprio di una crostata Sacher. Infatti la pasta frolla è al cacao e mandorle, proiprio come l’impasto di base della torta Sacher. Il ripieno è a base di confettura di albicocche. Non hai bisogno di essere esperta in cucina per prepararla. Puoi stendere la base di pasta frolla direttamente sulla tortiera con le mani, ritagliando con cura i bordi.
Un ultimo consiglio: se proprio non ti va di accendere il forno durante il giorno, puoi farlo la sera, quando rinfresca. Prepara la pasta frolla: dopo aver tostato in padella la farina di ceci, setacciala (fredda) in una ciotola, aggiungi la farina di mandorle (opzionale) il cacao amaro setacciato, il lievito e l’eritritolo. Mescola e unisci olio e acqua poco alla volta. Stendi sulla teglia (consiglio di usare una teglia con fondo apribile), formando fondo e bordi, distribuisci i biscotti tritati finemente e farcisci con uno strato di confettura (senza arrivare al bordo). Copri con dell’alluminio e cuoci in forno a 170 gradi per 20-25 minuti.
Non si può averne mai abbastanza di dolci estivi e salutari alla frutta. Ecco perché abbiamo creato una crostata davvero gustosa e ricca di proteine con le nostre Proteine vegane - Mango che contiene ben 21 g di proteine vegetali a porzione. In queste proteine in polvere abbiamo unito due fonti proteiche, piselli e riso integrale germogliati, con aroma naturale distillato da manghi maturi e la stevia, dolcificante naturale privo di zuccheri.
Preparazione: Per prima cosa metti le scaglie di cocco e la farina di mandorle in un frullatore e tritale finemente. Aggiungi sciroppo d’acero, olio di cocco, crema di mandorle, cannella, vaniglia e sale e frulla fino a ottenere un composto compatto.
Noi abbiamo utilizzato per il ripieno una confettura di fragole ma, a seconda della disponibilità e dei gusti personali, puoi scegliere quella che preferisci: di pesche, prugne, albicocche… Oppure, per una resa più golosa, puoi farcire il guscio di frolla con ricotta e gocce di cioccolato o con una crema spalmabile alle nocciole.
Profuma con la scorza grattugiata del limone 2. Sbatti gli ingredienti con una frusta a mano 3. Incorpora la farina di avena 5. Rovescia il composto sul piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 6: se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungi altra farina. Trascorso il tempo, preleva 2/3 d'impasto e stendilo con un matterello su un foglio di carta forno fino a ottenere un disco da circa 1/2 cm di spessore 8. Rivesti con il disco di frolla un apposito stampo scanalato, già oleato e infarinato, da 22 cm di diametro 9. Versa la confettura nel guscio di frolla 11. Distribuisci la marmellata in maniera uniforme 12. Disponi le strisce di pasta sulla crostata e forma la classica griglia 14. Metti la crostata in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per 25-30 minuti 15. Sforma il dolce su un piatto da portata 17. Taglia a fette la crostata 18, distribuiscila sui piattini da dessert e servi.
Un saluto da Alice, la vostra personal Cooker.
Stendere la pasta frolla proteica con il matterello, avendo cura di infarinare per bene il piano.
Per preparare la pasta frolla proteica, mescolare 170 g di farina bianca, 30 g di proteine concentrate della soia, un pizzico di sale, 5 g di lievito per dolci e 30 g di fruttosio. A questo punto, aggiungere un albume, un uovo intero, un aroma a piacere e 100 g di formaggio spalmabile a ridotto contenuto di grassi. Lasciar riposare la frolla in frigorifero almeno 3 ore prima di utilizzarla. Foderare una teglia dal diametro di 24 cm con la pasta frolla, terminando con un bordino spesso: per rendere migliore l'aspetto della frolla, è possibile eseguire piccole incisioni con il coltello o con la rotellina sul bordo della frolla (si consiglia di far riferimento al video). Tagliare in pezzi grossolani le nocciole con il coltello o con la mezzaluna. Mettere in ammollo l'uvetta in abbondante acqua molto calda. Sciogliere il cioccolato fondente (ridotto a pezzetti) con il latte in un pentolino per il bagnomaria. Aggiungere dunque le proteine concentrate della soia (oppure proteine del siero del latte ultramicrofiltrate), le nocciole e l'uvetta ben strizzata dall'acqua dell'ammollo. Chi lo desidera, può aggiungere anche un po' di fruttosio alla salsa di cioccolato. Versare la salsa proteica di cioccolato sulla pasta frolla, direttamente all'interno della teglia. Decorare con alcune nocciole ed eventualmente con dei pezzetti di pasta frolla avanzata.
si può trasformare in un impasto non solo ricco di proteine ma anche povero di grassi. Come dite? Com'è possibile realizzare una frolla di questo tipo? burro con del formaggio spalmabile, altra fonte di proteine.
In una ciotola capiente versare tutte le “polveri”, ovvero la farina bianca, le proteine concentrate della soia, lo zucchero (od il fruttosio) ed il sale. Mescolare con le mani o con un mestolo per amalgamare il tutto. Il consiglio OK Le proteine concentrate della soia si possono sostituire con le classiche proteine del siero del latte concentrate ed ultramicrofiltrate al gusto neutro. Chi lo desidera, può aggiungere le proteine del siero del latte al gusto nocciola (od altri gusti a piacere): in questi casi, si consiglia tuttavia di non addizionare l’aroma all’arancio per evitare il contrasto dei sapori. A questo punto, versare il formaggio spalmabile, e lavorare l’impasto con le mani. Aggiungere dunque l’aroma all’arancio, l’uovo e l’albume ed il lievito setacciato. Lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere altra farina. Lasciar riposare la pasta frolla proteica in frigorifero per almeno 3 ore prima di utilizzarla per permettere agli ingredienti di amalgamarsi.
crostate ricchi di proteine e poveri di grassi.
Ingredienti per la Crostata Vegana Proteica
Di seguito gli ingredienti specifici per una versione vegana e proteica della crostata:- Acqua fredda: 60gr
- Zucchero di canna: 80gr
- Olio di semi di girasole: 60gr
- Farina di avena aromatizzata: 250gr
- Un cucchiaino di bicarbonato o di Lievito in polvere per dolci
- Scorza di limone grattugiata (a piacere)
- Crema spalmabile proteica low sugar
- Sale: 1 pizzico
Tra le spalmabili senza latte, dunque vegane, ti consigliamo le creme di Platinum Sport Nutrition al gusto di cioccolato fondente (usato da Laura), pistacchio o cioccolato e arancia.
Preparazione della Crostata Vegana Proteica
- Sciogli lo zucchero nell’acqua fredda, aggiungi un pizzico di sale e l’olio, mescola con una frusta o sbattitore elettrico.
- Spolvera una base con della farina, per continuare ad impastare a mano, fino a formare un panetto di pasta frolla.
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e metti in frigo per 40 minuti.
- Togli la frolla dal frigo e tienine da parte ¼ per fare le striscette decorative. Stendi la pasta in una tortiera leggermente unta di olio, quindi bucherella con una forchetta.
- Stendi la crema spalmabile e guarnisci la torta con le striscette che hai preparato.
- Cuoci in forno a 180 gradi per 30/35 minuti.
Come vedi, la ricetta è davvero semplice e rapida da preparare. Prova anche tu!
Tabella Nutrizionale Comparativa (per porzione)
La seguente tabella confronta i valori nutrizionali approssimativi tra una crostata tradizionale e una crostata proteica:
| Valore Nutrizionale | Crostata Tradizionale | Crostata Proteica |
|---|---|---|
| Calorie | 350 | 250 |
| Proteine | 5g | 15g |
| Grassi | 20g | 10g |
| Zuccheri | 30g | 10g |
Spero che queste ricette e consigli vi siano utili per preparare una crostata proteica deliziosa e adatta alle vostre esigenze nutrizionali!
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