La pasta fresca è una tradizione irrinunciabile delle domeniche di molti italiani. Con un piccolo strappo alla tradizione, la pasta fresca si può fare anche con la farina integrale, in una variante particolarmente apprezzata per il suo gusto rustico e deciso, che ben si abbina alle verdure, come i carciofi oppure a uno sfizioso pesto di rucola e archidi. Ecco, allora, come fare la pasta fresca integrale: più facile a farsi che a dirsi.
Pasta Fresca Integrale: La Ricetta della Tradizione
Come succede per la pasta fresca classica, anche quella integrale può essere usata per dare vita a diversi formati: tagliatelle, lasagne, farfalle, maltagliati, ravioli e tortellini. Per prepararla formate una fontana su una spianatoia con 500 grammi di farina integrale, formando una piccola conca al centro. Sbattete leggermente cinque uova in una ciotola con un pizzico di sale e aggiungetele poco alla volta alla farina. Impastate inizialmente con la punta delle dita e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, aiutandovi eventualmente con qualche cucchiaio d’acqua (potrebbero volerci fino a 30 minuti).
Mettete allora la pasta in una ciotola (o avvolgetela nella pellicola) e fatela riposare per circa mezz’ora prima di stenderla e tagliarla del formato desiderato. Cuocete la pasta ripiena o la sfoglia più spessa circa cinque minuti, mentre calcolate circa due-tre minuti per formati più sottili come le tagliatelle.
SPAGHETTI INTEGRALI FATTI IN CASA IN 10 MINUTI - Homemade Wholemeal Spaghetti
Come Fare la Pasta Integrale Senza Uova
La pasta fresca può essere preparata anche senza utilizzare le uova, una versione adatta sia a chi segue un’alimentazione vegana, che a chi ha problemi di intolleranze o vuole semplicemente tenere a bada le calorie. La ricetta prevede di mescolare in una ciotola 500 grammi di farina integrale con un pizzico di sale e aggiungere a poco a poco circa 300 millilitri di acqua. Quando inizia a formarsi un impasto omogeneo, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorarlo finché non sarà asciutto e compatto.
Con lo stesso impasto potremo inoltre preparare anche tagliatelle, pappardelle, farfalle, maltagliati e tanti altri formati di pasta. Seguendo la ricetta possiamo preparare un’ottima pasta integrale fatta in casa per tutta la famiglia. Ci sono tante ricette per condire la pasta integrale, lasciamoci guidare dalla stagione e dagli ingredienti a disposizione.
Ricetta alternativa con un uovo
Per preparare la pasta integrale si seguirà il metodo applicato per la preparazione della pasta fresca all'uovo. Ciò che cambia è la scelta degli ingredienti. Per ridurre la quota di colesterolo totale, abbiamo utilizzato solo un uovo ed abbiamo facilitato la lavorazione aggiungendo acqua. In una ciotola capiente, mischiare tutti gli ingredienti secchi, ovvero la farina integrale, la semola rimacinata di grano duro e la crusca di avena. Sgusciare un uovo ed aggiungerlo al mix di farine insieme all'acqua. Impastare accuratamente e a lungo, prima nella ciotola e poi sulla spianatoia: si dovrà ottenere un impasto compatto, liscio ma non troppo sodo. Se necessario, aggiungere ancora farina integrale.
Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente per evitare la formazione della crosticina superficiale, dunque lasciar riposare l'impasto per 30 minuti. Il riposo è importante per facilitare la successiva stesura della pasta. Stendere la pasta con il matterello oppure con l'apposita macchinetta per pasta, fino ad ottenere uno sfoglio non troppo sottile. La pasta può essere tagliata a piacere: spaghetti, lasagnette, taglierini, pappardelle, farfalle ecc.
Per ottenere le farfalle di pasta, tagliare la sfoglia in rettangoli dalle dimensioni approssimative di 3X2 cm. Stringere ogni rettangolo tra il pollice e l'indice di una mano per ottenere una sorta di papillon.
Differenze tra Impasto Classico e Pasta Fresca Integrale
Realizzare un impasto per pasta fresca integrale richiede un approccio diverso rispetto all’impasto classico. La presenza delle particelle cruscali nella farina integrale influisce sulla maglia glutinica, rendendola più fragile e meno elastica.
Elasticità e idratazione: come cambia la lavorazione
L’impasto integrale tende a essere meno elastico e più asciutto. Per compensare, è importante aumentare leggermente l’idratazione. Le fibre presenti assorbono più acqua: per questo motivo si consiglia di aggiungere gradualmente il liquido fino a ottenere una consistenza omogenea e lavorabile.
Profilo nutrizionale: più fibre
Dal punto di vista nutrizionale, la pasta fresca integrale è più ricca di fibre, sali minerali e sostanze aromatiche. Questo la rende una scelta ottimale per chi cerca piatti salutari senza rinunciare al gusto, pur mantenendo una struttura stabile e piacevole al morso.
Che Farina si Usa per la Pasta Integrale?
Una delle domande più frequenti tra gli artigiani è: che farina si usa per la pasta integrale?
Le farine più indicate per la realizzazione della pasta fresca integrale sono farine di grano tenero tipo 1, tipo 2 che presentano particelle cruscali più fini o la farina di grano tenero integrale se si preferisce una crusca più visibile.
Le farine Integrali di Molino Rachello, grazie a una selezione attenta del grano e a una filiera controllata, garantisce:
- Ottima lavorabilità
- Colore naturale e omogeneo
- Tenuta eccellente in cottura
- Sapore rustico e persistente
Come Fare la Pasta Fresca Integrale: Ingredienti Base e Proporzioni
Come fare la pasta fresca integrale? Si parte dagli ingredienti semplici, con un'attenzione particolare alle dosi per un impasto bilanciato.
Ecco una base indicativa per 8 porzioni:
- 800 g di farina integrale
- 400 ml di acqua tiepida
- Una presa di sale
- Facoltativo: 2 cucchiai di olio extravergine
Queste dosi per pasta fresca integrale possono variare leggermente in base al grado di assorbimento della farina.
Versione senza uova: ideale anche per vegani
Una delle varianti più apprezzate è la pasta fresca integrale senza uova, perfetta per diete vegane o per chi desidera un prodotto più leggero.
In questo caso, è fondamentale impastare a lungo per ottenere una consistenza compatta e liscia, lasciando poi riposare l’impasto almeno 30 minuti prima della stesura.
Processo: impasto, riposo, stesura
- Versa la farina a fontana o in impastatrice.
- Aggiungi gradualmente acqua e altri ingredienti.
- Impasta fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
- Lascia riposare coperto a temperatura ambiente per 30-60 minuti.
- Procedi con la stesura manuale o a macchina, regolando lo spessore in base al formato.
Cottura e Conservazione della Pasta Fresca Integrale
Cottura: attenzione ai tempi
La cottura della pasta fresca integrale richiede tempi leggermente superiori rispetto alla pasta bianca, a causa della maggiore presenza di fibre. In genere bastano 2-4 minuti, ma il tempo può variare in base allo spessore e al formato scelto. Durante la cottura, la farina integrale sprigiona aromi più intensi, con una nota rustica e sapida che ben si abbina a condimenti delicati o a base di verdure.
Come conservare la pasta fresca integrale
Come conservare la pasta fresca integrale al meglio?
- In frigorifero: fino a 48 ore, avvolta in pellicola o chiusa in un contenitore ermetico.
- In freezer: fino a 2 mesi, già porzionata e leggermente infarinata.
Prima della cottura, si consiglia di non scongelare completamente, ma di tuffare direttamente in acqua bollente.
In alternativa, per chi desidera un gusto più delicato ma sempre ricco di fibre, la farina di farro spelta bio integrale della linea Oasi rappresenta una soluzione eccellente e naturale per realizzare una pasta fresca dal carattere unico e altamente digeribile.
Ricetta Tagliatelle Integrali Fatte in Casa
Le tagliatelle integrali rappresentano uno dei formati di pasta fresca all’uovo che più si adattano ad ogni tipo di condimento: semplice e tradizionale come sugo di pomodoro o ragù di carne, raffinato come gamberetti e zucchine o zucca, speck e taleggio o ancora è possibile condire la pasta integrale con funghi e pancetta.
Ingredienti
- 200 g farina integrale (di grano tenero)
- 2 uova (circa 120 g)
Preparazione
Sono facilissime: potrete fare l’impasto e il taglio a mano oppure usare planetaria e macchina per la pasta.
Come fare le tagliatelle integrali
- Se preparate le tagliatelle integrali a mano: disponete la farina integrale a fontana su piano di lavoro. Al centro, formando un vulcano, aggiungete le uova intere. Iniziate a lavorare i due ingredienti con una forchetta, sbattendo le uova e facendo in modo che assorbano la farina. Lavorate l’impasto fino a formare un panetto liscio.
- Se preparate le tagliatelle integrali con la planetaria: unite la farina integrale e le uova intere nella ciotola, iniziate ad impastare con il gancio fino a formare un panetto morbido e liscio.
- Se preparate le tagliatelle integrali con pasta maker potete seguire la ricetta degli spaghetti integrali che ha dosi leggermente differenti proprio perchè adatta alla preparazione con pasta maker, in alternativa all’acqua potrete usare un uovo intero: basterà usare la trafila per tagliatelle.
Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola e fatelo riposare 20 minuti a temperatura ambiente, sul piano di lavoro. Riprendete il panetto e adagiatelo su un piano spolverizzato con farina integrale.
- A mano: stendete il panetto con un matterello tirando una sfoglia dello spessore di circa 3 mm, a seconda di quanto vorrete renderle grezze e rustiche. Avvolgete la sfoglia su se stessa e tagliatela con un coltello in striscioline di circa mezzo centimetro. Srotolate le tagliatelle spolverizzandole con semola di grano duro o farina integrale se vorrete cuocerle subito.
- Con la nonnapapera: tagliate il panetto in pezzetti, prendente il primo e stendetelo con le mani. Inseritelo nella macchina per stendere la sfoglia, almeno 3 volte cambiando lo spessore. Quando avrete ottenuto una sfoglia liscia e sottile, cambiate la trafila inserendo quella per tagliatelle o pappardelle. Procedete così con gli altri pezzi.
- Con pasta maker dovrete preparare tutto insieme, inserendo direttamente la trafila prima dell’impasto come nella ricetta degli spaghetti integrali.
Come cuocere le tagliatelle integrali
Le tagliatelle con farina integrale si cuociono in acqua bollente salata. I tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore che darete alle tagliatelle per cui è bene assaggiarli per verificarne la cottura già dopo i primi 3-4 minuti.
Come condire le tagliatelle integrali fatte in casa
Si possono condire nei modi che più preferite proprio come la pasta integrali:
- sugo di pomodoro e basilico
- gorgonzola e speck
- taleggio e zucca
- gamberetti e zucchine
Consigli
Le tagliatelle con farina integrale si conservano in frigorifero coperte da pellicola per 1 giorno. Si possono congelare stendendole su un vassoio senza sovrapporle e poi conservandole in sacchetti per alimenti.
Pasta Integrale Fatta in Casa Senza Uova: Ricetta Cavatelli
Pesiamo la farina integrale e l'acqua necessaria. Nella ciotola con la farina, aggiungiamo poco alla volta l'acqua a temperatura ambiente, mescolando con un cucchiaio e ottenendo una prima consistenza a briciole. Abbandoniamo il cucchiaio e iniziamo ad usare le dita per strizzare l'impasto e compattarlo in modo da formare un ammasso. A questo punto potrebbe essere necessario aggiungere un filo d'acqua.
Una volta ottenuto il salamino spesso poco meno di un centimetro, dobbiamo tagliarlo a pezzetti leggermente più lunghi che larghi, diciamo di un centimetro e mezzo circa. Con indice e medio diamo la forma premendo verso il basso e tirando verso di noi, dopo di che mettiamo il cavatello in un angolo infarinato del piano di lavoro o su un piatto coperto di carta da cucina e poca farina sparsa. E' importante che la pasta non si tocchi perché potrebbe attaccarsi.
Ho messo l'acqua a bollire e l'ho salata. Attenzione che la pasta fresca, appena buttata nell'acqua di cottura, tende a schiumare un po'. Abbassate un pochino la fiamma così eviterete di far uscire l'acqua e rialzatela per appena l'effetto finisce, in genere dopo qualche secondo. Questa pasta integrale cuoce in 7 - 8 minuti. I tempi ovviamente possono cambiare in relazione al formato scelto.
Scolata la pasta, l'ho condita con un giro d'olio e qualche fiocco di ricotta fresca. Semplice, veloce e saporita, grazie al gusto integrale davvero molto pronunciato.
| Tipologia Pasta | Fibre (per 100g) | Carboidrati (per 100g) | Proteine (per 100g) |
|---|---|---|---|
| Pasta bianca | Circa 3g | Circa 75g | Circa 11g |
| Pasta integrale | Circa 7g | Circa 68g | Circa 14g |