È nel contesto raffinato e idilliaco offerto da Valeggio sul Mincio che nascono i celebri Nodi d’Amore. I tortellini di Valeggio sono una ricetta di pasta all’uovo ripiena di carne di maiale, pollo, vitello e manzo. E se i tortellini di Valeggio (peraltro riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale PAT del Veneto) hanno un nome così evocativo, è prima di tutto per la loro inconfondibile forma. La sfoglia viene infatti chiusa a mo’ di fazzoletto annodato, e non per caso.
Le ricette della tradizione spesso portano con sé una storia, come nel caso delle storie di contrabbandieri sul vitello tonnato. Valeggio sul Mincio non fa in questo senso eccezione.
La Leggenda del Nodo d'Amore
Una leggenda fa risalire la ricetta al 1300, quando un soldato e una ninfa innamorati si rifugiarono in fondo al Mincio per sfuggire ai loro nemici, lasciando in riva al fiume un fazzoletto annodato come simbolo del loro amore. Malco, un valoroso capitano delle truppe viscontee, si innamorò di una bellissima ninfa di nome Silvia. Il loro idillio fu immediato, ma i soldati ricevettero l’ordine di catturarli, costringendo i due amanti a fuggire e a nascondersi nel profondo del fiume. Malco rinunciò alla sua vita terrena per restare con la sua amata.
Differenze tra i Tortellini di Valeggio e quelli Emiliani
La sfoglia per i tortellini di Valeggio viene tirata molto sottile, mediamente più sottile rispetto ai tortellini emiliani. Un'altra differenza dei tortellini di Valeggio riguarda sicuramente la varietà: mentre a Bologna la tradizione viene rigorosamente rispettata, e le varianti sul tema sono davvero molto limitate, a Valeggio i tortellini vengono proposti con ripieni molto diversi tra loro e anche molto fantasiosi. Se siete buongustai a Valeggio sul Mincio potrete gustare ottimi tortellini fatti in casa con ripieno di carne o, se preferite, di zucca.
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Ricetta dei Tortellini di Valeggio
Ingredienti
- Farina
- Uova
- Sale
- Carne di maiale
- Carne di pollo
- Carne di vitello
- Carne di manzo
- Cipolla
- Carote
- Sedano
- Erbe aromatiche
- Vino bianco
- Burro
- Salvia
Preparazione del Ripieno
Separatamente si cuoce un trito di cipolla, carote e sedano con erbe aromatiche e vino bianco. Dopo una cottura lenta di fino a cinque ore, il ripieno è tutto un trionfo di sapori, caratterizzato da un gusto delicato ma ricco al contempo. Regolare di sale e pepe, togliere il rosmarino, frullare insieme al prosciutto e al formaggio.
Preparazione della Pasta
La sfoglia dei nodi d’amore di Valeggio sul Mincio è preparata con uova e farina, e tirata a mano fino a diventare sottilissima, quasi trasparente. Setacciare la farina, mescolare con le uova e il sale e impastare bene. Stendere la pasta e tagliarla a quadrati di circa 3x3 cm, poi dipende da quanto grandi li volete fare.
Come Formare i Tortellini
- Chiudete il quadrato di pasta lungo la sua diagonale, fino a farlo diventare un triangolo.
- Successivamente unite, pressandoli, due angoli del triangolo precedentemente ottenuto.
- Richiudere il quadrato di pasta su stesso, fino a formare un triangolo e poi “annodare” nella classica forma dei tortellini.
- Stendere i tortellini su una superficie infarinata e lasciarli asciugare.
Cottura e Condimento
Cuocere i tortellini nel brodo e se preferite in acqua salata e serviteli poi con burro e salvia.
Variante con Zucca
Lavate la zucca , asciugatela, tagliatela a fette, togliete semi e buccia e cuocete in forno a 180° fino a quando risulterà morbida. Lasciare raffreddare e ponetela in un frullatore con gli altri ingredienti.
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