Vol-au-vent con Salsiccia: Una Ricetta Squisita

Il vol-au-vent è un involucro di pasta sfoglia farcito con ingredienti vari, come funghi, piselli, fegatini, gamberi, aragoste, ecc., legati tra loro con besciamella o salse simili. Con un pizzico di fantasia e dimestichezza, si possono inventare infinite combinazioni.

I Vol-au-vent con salsiccia sono un antipasto rustico, perfetto per un pranzo non formale a base di carne. Questo piatto si abbina splendidamente con un risotto o una pasta leggera con verdure come asparagi, carciofi in primavera, zucchine o melanzane in estate, broccoli o zucca in inverno. È ideale anche per un pranzo breve, accompagnato solo da un primo piatto.

Ecco una ricetta deliziosa per preparare i vol-au-vent con salsiccia, arricchita da un tocco di asparagi e panna.

Ingredienti e Preparazione

Vol-au-vent fatti in casa

Per gli involucri di pasta sfoglia, è consigliabile acquistarli già pronti dal fornaio o dal pasticciere, data la difficoltà di ottenere una cottura ottimale con i forni domestici. Tuttavia, se desideri prepararli in casa, segui questi passaggi:

1. Stendere la sfoglia e ricavare sei dischi da 6-7 cm di diametro. Sistemarli su una placca foderata con carta forno.
2. Ricavare altri dischetti dalla sfoglia e, con una forma più piccola di almeno 1 cm, ritagliare un buco al centro.
3. Bucare con una forchetta le basi già sulla placca per evitare che si gonfino in cottura. Disporre i dischetti bucati sopra le basi, incollandoli con una spennellata di latte.
4. Impastare grossolanamente i ritagli, metterli in freezer e stenderli di nuovo per ricavare altri dischetti.
5. Spennellare infine tutti i vol-au-vent e cuocerli in forno per circa 15 minuti a 200°C.

Ripieno di Salsiccia e Asparagi

Mentre i vol-au-vent cuociono, preparare il ripieno:

1. Preparare ½ litro di brodo con patata, cipolla, sedano, prezzemolo, aglio e carota.
2. Pulire gli asparagi, cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e tagliarli a rondelle sottili, conservando le punte intere.
3. In una padella, dorare la cipolla tritata finemente con il burro e unire gli asparagi.
4. In un'altra padella, cuocere le salsicce senza condimento e tagliarle a piccoli dadini, conservando alcune rondelle per decorare.
5. Portare a cottura gli asparagi con il brodo, quindi unire la panna, salare, pepare e frullare il tutto con un mixer a immersione.
6. Unire i dadini di salsiccia e far addensare.

Assemblaggio e Decorazione

Una volta che i vol-au-vent si sono intiepiditi, riempirli con la crema di asparagi e salsiccia. Decorare con le punte di asparagi e le rondelle di salsiccia.

Varianti e Consigli

• Vol-au-vent con Salsiccia e Prosciutto: Per una variante, soffriggere burro, salsiccia sbriciolata e cipolla tritata finemente. Aggiungere prosciutto cotto a cubetti, sfumare con vino bianco e unire un cucchiaio di fecola e panna.
• Vol-au-vent con Piselli e Prosciutto: Rosolare i piselli nel burro, salare, pepare e aggiungere la panna. Foderare il fondo dei vol-au-vent con dischetti di prosciutto, versare i piselli e aggiungere un uovo per ogni vol-au-vent. Infiocchettare con burro e cuocere in forno caldo a 160°C fino a quando l'albume non si è rappreso.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

Sperimenta con diverse combinazioni di ingredienti per creare il tuo vol-au-vent perfetto! Buon appetito!

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