Marmellata di Pesche e Vaniglia: Ricetta Tradizionale

La confettura di pesche, detta anche marmellata di pesche, è perfetta da preparare in estate. Con il suo sapore e profumo fresco donerà una marcia in più ad ogni dolce. Nella mia famiglia agosto e settembre sono sempre stati i mesi delle conserve e delle marmellate. Spesso accompagnate da rituali che coinvolgevano tutti, dai più grandi ai più piccini. L’altro fascino delle conserve è che sono legate alle tradizioni familiari e spesso, procedure e piccole ricette segrete, sono tramandate di generazione in generazione.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 10 vasetti da 200 ml di deliziosa marmellata di pesche e vaniglia:

• 3 kg di pesche gialle
• 1 kg di zucchero semolato
• 400 g di zucchero per marmellate (addizionato di pectina)
• 2 baccelli di vaniglia aperti per il lungo

Le marmellate sono veloci da fare, mantengono i colori della frutta, ma hanno una pecca: contengono molto zucchero. Non sono neanche una gran produttrice di marmellate e neanche di confetture, visto che ormai la CEE ha decretato che la marmellata è solo di agrumi e tutte le altre si definiscono confetture. Ma abbiamo un pesco che solitamente è molto produttivo, quindi quei pochi vasetti me li preparo ogni anno da quando ho scoperto il metodo Ferber. Christine Ferber è la grande maga della confettura accreditata da Ducasse e le sue marmellate sono poesia pura. Però da anni mangio marmellate senza zucchero e le sue mi sembrano sempre un po’ troppo dolci. Allora ho fatto questa prova con lo zucchero dimezzato e di sapore, per me è stupenda.

Preparazione

Segui questi semplici passaggi per preparare la tua marmellata di pesche e vaniglia:

1. Per preparare la marmellata di pesche la prima cosa che dovete fare è scegliere delle pesche mature e succose.
2. Sbucciate le pesche e togliete il nocciolo. Tagliarle a pezzettini piccoli, mescolarle con succo e buccia di limone, lo zucchero e lasciar macerare tutto per un’ora in frigo, coperto con un foglio di carta forno, in un contenitore di ceramica o vetro.
3. Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzetti; metteteli in una pentola con gli zuccheri e i baccelli di vaniglia.
4. Fate riposare per circa 1 ora.
5. Terminato il riposo riprendete le pesche e noterete che hanno rilasciato il loro succo.
6. Portate quindi a bollore e cuocete per 45 a fuoco molto dolce, fino alla consistenza che preferite, più o meno gelatinosa. Con lo zucchero con pectina i tempi di cottura si riducono, così la confettura conserva un sapore di frutta più fresco.
7. Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio.
8. Una volta raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e lasciare evaporare.
9. Una volta raffreddato il composto di pesche accendere di nuovo il fuoco fin quando la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
10. Togliete la vaniglia e invasate la marmellata bollente in vasi sterilizzati fino a 1 cm dal bordo; pulite i bordi, tappate, capovolgete i vasetti e fateli raffreddare.
11. Il giorno dopo girateli, verificate che la capsula sia ermeticamente chiusa (deve avere una depressione al centro).

Con le dosi di zucchero indicate dalla Ferber, il tempo di cottura si riduce molto, avendo ridotto lo zucchero è necessario allungare un po' i tempi di cottura.Riportare a bollore e cuocere a fiamma viva per 10 minuti circa, schiumando se serve.Eliminare la bacca di vaniglia e verificare la densità della confettura con la prova del piattino, che consiste nel prendere un piattino freddo (non appena lavato in lavastoviglie) e colarci un po’ di confettura. Se, inclinando il piatto, la confettura scivola con difficoltà allora è pronta per essere invasettatta.

Sterilizzazione e Conservazione

Una volta pronta la confettura andrà versata all’interno di barattoli già sterilizzati secondo le linee guida del Ministero della Salute. Immergere il barattolo in una pentola piena d’acqua e portarla ad ebollizione. Far bollire tappi e vasetti in una pentola di acqua, dopo averli avvolti in canovacci puliti, per impedire che si rompano.

I barattoli andranno messi in acqua a bollire per circa 20 minuti, tolti dall’acqua e quindi messi su un canovaccio. Coprite con un coperchio e capovolgete i barattoli. Fate freddare completamente. Coprite con un canovaccio e lasciate freddare completamente. In questo modo si formerà il sottovuoto che vi permetterà di conservare in sicurezza la vostra marmellata di pesche. Noterete che il sottovuoto si è ben formato se facendo pressione al centro del coperchio non avvertirete alcun rumore. La confettura di pesche si conserva per circa 8-10 mesi nei barattoli riposti in dispensa.

Come conservare la confettura? Vi consiglio di usare questo procedimento, molto comodo e che vi permette di conservare la confettura per due anni! Lavate bene i vasetti di vetro ed i relativi tappi; intanto scaldate il forno a 100°C. Disponete vasetti e tappi sulla teglia del forno e lasciate in forno a 100°C per 30 minuti. Questa operazione fatela mentre la confettura sta cuocendo. Trascorsi i 30 minuti se la confettura non è ancora pronta potete lasciare i vasetti in forno spento fino al momento dell’utilizzo. Quando la confettura è pronta versatela ancora bollente nei vasetti, chiudete con il tappo e fate riposare 10-15 minuti capovolti. Nel vasetto si creerà il vuoto e potrete gustare la confettura di pesche nei mesi a venire!

Varianti e Consigli

Potete personalizzare la vostra confettura di pesche con diverse varianti:

• Confettura di pesche senza zucchero: Aggiungere su 1 kg di pesche il succo di limone e 2 mele in pezzi. Fate andare a fiamma media fino a quando avrete ottenuto la consistenza desiderata. L’estratto di vaniglia può essere messo se lo preferite.
• Confettura di pesche con amaretti: Aggiungere 4-5 amaretti tritati finemente per ogni vasetto.
• Confettura di pesche con vaniglia, curcuma, menta: Aggiungere 5 g di curcuma in polvere e un ciuffetto di menta durante la preparazione.

A quel punto potete frullare con un frullatore ad immersione così da ottenere una confettura più fine. Il giusto grado di dolcezza dipende dal vostro gusto e dal grado di maturazione della frutta; è sempre meglio mettere meno zucchero all’inizio e correggere eventualmente a cottura ultimata.

Valori nutrizionali medi per 100g di marmellata di pesche e vaniglia

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