Marmellata di Prugne: Ricetta Tradizionale

Preparare la marmellata di prugne fatta in casa non è solo una ricetta, ma un vero e proprio viaggio nei ricordi. Mentre tagliavo le prugne e mescolavo piano piano la pentola sul fuoco, mi è tornata in mente la mia nonna: ogni estate raccoglieva le prugne dal suo giardino e il profumo della marmellata invadeva tutta la casa. Ricordo ancora quei pomeriggi semplici ma pieni d’amore, quando mi preparava una fetta di pane morbido con la sua marmellata di prugne appena fatta.

Fare la marmellata a casa è una gran bella soddisfazione ed è anche facilissimo. Possiamo sbizzarrirci e preparare tanti tipi diversi di marmellate a seconda dei nostri gusti ed esigenze. Perfetta a colazione su una bella fetta di pane fresco o biscottate, oppure per farcire crostate e dolci vari.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta della marmellata di prugne è molto semplice. Io ho realizzato la ricetta classica con prugne rosse, zucchero e limone; ma si possono usare anche prugne bianche perfettamente integre e senza ammaccature.

Oggi vi porto a scoprire il mio oro! Il mio oro giallo, le prugne del mio albero, che quest’anno ha davvero esagerato. Stracarico di frutti, che nonostante abbia regalato, non finivano mai. E così diventa necessario preparare la confettura, per evitare che dopo aver passato una giornata a raccogliere le prugne, marciscano tutte, dato che sono molto delicate.

Ingredienti per la Confettura di Prugne Gialle

• 1 kg prugne (già snocciolate)
• 400 g Zucchero
• 1 Succo di limone
• 1 1/4 bicchiere Acqua

Preparazione Passo Passo

1. Lavaggio e preparazione delle prugne: Per prima cosa iniziamo a lavare accuratamente le prugne con acqua e un po’ di bicarbonato, poi le lasciamo scolare bene. Scegliere dei bei frutti maturi e senza ammaccature, quindi lavarli, asciugarli e togliere il picciuolo. Non è necessario togliere la buccia. Pesare i frutti e metterli in una pentola di acciaio inox.
2. Cottura: A questo punto prendiamo una pentola molto capiente e alta, mettiamo dentro le prugne, lo zucchero e il succo dei limoni. Aggiungere lo zucchero, in base a quanta frutta avete deciso di trasformare in confettura, calcolando 400 g di zucchero per ogni kg. Aggiungere anche 1/4 di bicchiere di acqua corrispondente a circa 35 ml. Accendere il fuoco e cominciare a cuocere, mescolando spesso. Non usando nessun prodotto addensante, la confettura dovrà cuocere circa 30 minuti prima che si restringa. La raccomandazione è quella di mescolare molto spesso, quasi continuativamente, quando la confettura si sarà ristretta, altrimenti rischia di attaccarsi al fondo della pentola.
3. Controllo della consistenza: Quando inizia ad addensarsi facciamo la prova del piattino: versiamo una goccia di marmellata su un piatto, la lasciamo intiepidire e incliniamo. La confettura sarà pronta quando, mettendone un pochetto su un piattino freddo e inclinando quest’ ultimo, essa non cola, ma scivolerà molto lentamente.
4. Eventuale frullatura: Durante la cottura possiamo passare il frullatore a immersione per rendere la marmellata più liscia e omogenea. Una volta che la vostra marmellata è quasi pronta allontanatela un attimo dal fuoco, prendete un frullatore ad immersione e frullate la marmellata (questa operazione non è necessaria, io semplicemente non amo i pezzi grandi di frutta e quindi ho preferito frullarla così da ottenere una marmellata fluida e omogenea), mescolate con un cucchiaio di legno e rimettete sul fuoco per altri 10 minuti.

Sterilizzazione e Conservazione

Intanto sterilizziamo i barattoli. Li laviamo bene, mettiamo i tappi in acqua bollente per qualche minuto, mentre i vasetti li riempiamo per metà di acqua e li passiamo in microonde a potenza massima per 3-4 minuti. Attenzione quando li togliamo, perché saranno bollenti!

Versatela ancora calda dentro i vasetti PRECEDENTEMENTE STERILIZZATI IN ACQUA BOLLENTE E COMPLETAMENTE ASCIUTTI (questa procedura e’ importantissima per la corretta conservazione). Quando la marmellata è pronta, la versiamo bollente nei barattoli sterilizzati, chiudiamo con forza e li capovolgiamo subito. Li sistemiamo in una scatola o in una cassetta avvolti in una coperta, in modo da mantenere il calore e favorire la formazione del sottovuoto.

Capovolgere i vasetti, per creare il sottovuoto e lasciare raffreddare prima di riporre in luogo fresco e asciutto. Una volta chiusi ermeticamente con i tappi capovolgete i barattoli, copriteli con un canovaccio e lasciate riposare fin quando si saranno raffreddati. In questo modo formerete il sottovuoto nei barattoli.

Un’altra cosa importante è sostituire sempre i coperchi dei barattoli: anche se vi sembrano integri, per sicurezza è meglio usarne di nuovi, così il sottovuoto sarà perfetto e la marmellata si conserverà più a lungo. Il tappo del barattolo non deve fare “click-clack” se premuto. Riporre la marmellata di zucca in luogo asciutto e buio, se è ben sigillata si conserva più o meno 10 mesi.

Varianti e Consigli

• Prugne: Un piccolo segreto è quello di scegliere sempre prugne ben mature: più sono dolci, meno zucchero servirà.
• Consistenza: Se preferite una marmellata più densa, basta prolungare la cottura di 15-20 minuti, continuando a fare la prova del piattino.
• Riempimento vasetti: Quando riempite i vasetti ricordate di lasciare sempre un centimetro dal bordo, così non rischiano di scoppiare con il calore.
• Spezie: Se vi piace un tocco speziato, potete aggiungere un bastoncino di cannella o un baccello di vaniglia durante la cottura: il profumo sarà irresistibile.
• Alternativa allo zucchero: Possiamo sostituire completamente lo zucchero con le mele (meglio quelle ricche di pectina, come le renette o le Granny Smith), ricordati che la proporzione è 1 mela ogni 500 g di prugne. Va consumata in tempi brevi o conservata in frigorifero, perché lo zucchero è un conservante naturale.

Marmellata di Prugne con Bimby

Per chi possiede il Bimby, ecco una versione semplificata:

1. Versa le prugne snocciolate nel boccale e frulla 15 Sec. Vel. 5.
2. Aggiungi il succo di 1 limone, 400 g di zucchero e cuoci 50 Min. 100° Vel. 2.
3. Se si preferisce una marmellata densa impostare 20 Min. Temp. Varoma Vel.

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