La marmellata di prugne è una tipica ricetta della nonna, facilissima da preparare in casa. Fare in casa un’ottima marmellata di prugne con Bimby, buona proprio come quella delle nostre nonne e mamme, con la nostra ricetta passo passo veloce è davvero molto semplice.
Per prepararla servono dei barattoli che precedentemente avrai provveduto a sterilizzare con molta attenzione, delle prugne fresche, il succo di un limone e lo zucchero semolato.
Il Bimby, infatti, dimezza i tempi di preparazione e voi potete dedicarvi a qualche altro servizio, mentre la marmellata cuoce.
Ingredienti e Preparazione
Per un’ottima marmellata di prugne fresche, seleziona con cura i frutti. Fai attenzione che siano sodi e maturi al punto giusto; quindi, non acerbi e senza parti marce. Più sono dolci, più gradevole risulterà la confettura.
Un altro ingrediente che ti consigliamo di utilizzare è il succo di limone, che serve ad aumentare l’acidità dei frutti che non lo sono abbastanza. E una mela, fonte naturale di pectina.
Per preparare una deliziosa marmellata di prugne gialle, inizia lavando le prugne e tagliandole a metà. Per rimuovere il nocciolo con facilità, ruota le due metà in direzioni opposte. Il nocciolo dovrebbe staccarsi facilmente. Usate prugne gialle mature, per evitare che la vostra marmellata risulti troppo aspra.
Taglia le prugne a pezzetti e mettile nel boccale del Bimby. Togli ogni parte non commestibile o ammaccata. Tagliare poi a metà e levare il nocciolo interno. Tagliare a cubetti la mela con la buccia e senza torsolo. Aggiungi il succo di limone e la mela tagliata a dadini.
In questa fase, se li usi, aggiungi anche il dolcificante e le spezie. Se aggiungi un paio di cucchiai di acqua, aiuterai il composto a cuocere meglio e a evitare che la marmellata si attacchi sul fondo.
CON IL BIMBY:
Mettere nel boccale le prugne tagliate a metà, la mela a cubetti, il succo di limone, lo zucchero e la cannella. Frullare a velocità 5 per 1 minuto. (Se volete che si conservino i pezzi di frutta allora azionare a velocità 3 per 2 minuti). Ora cuocere a 100° per 50 minuti velocità 1. Poi per 10 minuti a Varoma velocità 1.
SENZA BIMBY:
Mettere in una padella le prugne a cubetti, la mela a cubetti, il succo di limone, la cannella, e lo zucchero. Mescolare e mettere sul fuoco a cuocere. Portare ad ebollizione mescolando ogni tanto e se necessita togliere la schiuma che si forma in superficie. Lasciare bollire per almeno 50 - 60 minuti.
Accendi il fuoco al minimo e lascia cuocere dolcemente per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio, fino a quando la frutta sarà morbida e avrà raggiunto una consistenza vellutata. Se preferisci una marmellata più liscia, a fine cottura puoi frullarla con un mixer a immersione.
Una volta ridotta tutta la frutta a pezzetti e spremuto il succo di limone, porta la pentola a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, le prugne rilasceranno i loro succhi e il composto si addenserà gradualmente. Continua a cuocere fino a quando la marmellata raggiunge la consistenza desiderata.
Per vedere se la confettura è pronta, fare La prova del piattino, cioè versare un cucchiaino di marmellata/confettura su un piattino inclinato.
Quando la marmellata è pronta e ancora bollente, trasferiscila nei vasetti di vetro sterilizzati, riempiendoli fino a un paio di centimetri dal bordo. Versa il composto ancora bollente nei barattoli di vetro, chiudili ermeticamente e capovolgili subito.
Una volta pronta, versare la confettura di prugne con limone e cannella nei vasetti precedentemente sterilizzati. Chiudere bene con il coperchio e capovolgerli per 5 minuti. Così facendo verrà creato poi il sottovuoto.
STERILIZZAZIONE DEL VASO:
Una volta invasata e chiusa, mettere i vasetti in un pentolone, avvolti in un canovaccio e ricoprire completamente con acqua. Mettere sul fuoco e portare a bollore.
La dose di zucchero non andrebbe scelta in base ai propri gusti: è una questione di sicurezza alimentare. Se ne utilizzi di meno, tieni in conto che dovrai consumare la marmellata entro poco tempo. Il tempo di conservazione, in questo caso, è fino a 7 giorni in frigo.
Lo zucchero funge da conservante naturale, prevenendo lo sviluppo di muffe, batteri e botulino. Una quantità inferiore di zucchero riduce i tempi di conservazione, quindi una marmellata con poco o senza zucchero deve essere conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni.
Per conservare al meglio la marmellata di prugne gialle, assicurati di sigillare ermeticamente i barattoli mentre la marmellata è ancora calda. Lasciali raffreddare a temperatura ambiente e quindi riponili in un luogo fresco e buio, come una dispensa.
Se ben sterilizzata e conservata in un luogo fresco e buio, dura fino a 12 mesi.
La confettura di prugne si conserva per alcuni mesi se tenuta in un angolo fresco e asciutto della cucina, ma una volta aperta va riposta in frigorifero e consumata nel giro di quattro giorni circa.
La confettura di prugne con limone e cannella si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di 5-6 giorni al massimo. Se invece lo avete fatto bollire, il vasetto si conserverà fino ad un anno.
Per consumare la marmellata di prugne devi attendere qualche giorno. Una volta aperto il barattolo conservalo in frigo e consumalo entro pochi giorni.
Se la tua marmellata risulta troppo liquida, puoi rimediare facilmente. In una pentola, metti la marmellata e cuocila a fuoco medio-basso. Aggiungi del succo di limone o una piccola quantità di pectina commerciale per aiutare nell'addensamento. Continua a cuocere, mescolando regolarmente, finché la marmellata raggiunge la consistenza desiderata.
La pectina è presente naturalmente nella frutta (in particolare nella buccia, nei semi e nel torsolo) ed è capace di trasformare il composto in gel. Se le mele e le arance ne sono ricche, in altri frutti è presente in maniera minore, per cui ti consigliamo di ricorrere a quella industriale.
Puoi aromatizzare la marmellata di prugne con delle spezie come cannella, anice stellato o vaniglia. Contribuiranno a renderla più dolce.
Sì, puoi usare sia prugne gialle sia susine scure.
Ora che sai come preparare la marmellata di prugne fatta in casa perché non ne approfitti per farne una piccola scorta?
Segui il procedimento che ti abbiamo illustrato sopra e otterrai una confettura di prugne fatta in casa gradevole al palato ma non troppo dolce.
La confezione perfetta deve avere ben evidenti il giorno di preparazione e la data di scadenza della marmellata non aperta. Usa dei vasetti a chiusura ermetica che ti permettano di creare un sottovuoto, condizione prioritaria per evitare la proliferazione di germi e batteri.
La marmellata di prugne gialle senza zucchero è una variante di questa golosa ricetta.
Qui ti lasciamo, invece, la ricetta originale della marmellata di prugne fresche, con una dose di zucchero leggermente minore rispetto a quella prevista dalle linee guida.
Se stai cercando la marmellata di prugne con la preparazione tradizionale senza Bimby vai qui.
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
Come Gustare la Marmellata di Prugne
Abbiamo visto come si fa la marmellata di prugne con il Bimby, ma adesso come possiamo utilizzare questa squisita ricetta facile e veloce?
Spalmala sul pane, per una colazione sana e genuina, usala per farcire crostate, ciambelle, torte e biscotti, oppure sceglila per guarnire una cheesecake.
Un abbinamento molto particolare da portare in tavola come aperitivo o antipasto vede la marmellata di prugne Bimby servita insieme a un tagliere di formaggio, insieme al gorgonzola.
La marmellata di prugne con il Bimby è ideale da spalmare su fette di pane tostato, accompagnato da un bicchiere di latte o caffè, oppure per una merenda pomeridiana con una spremuta.
Le marmellate sono perfette anche per guarnire gelati, creme o per preparare delle deliziose crostate, magari ricoperte di frutta fresca.
La confettura di prugne è versatile: puoi gustarla a colazione o merenda, e perfino abbinarla ai formaggi per degli antipasti gourmet.
La confettura di prugne con limone e cannella è dolce e profumata. Ideale da spalmare su fette biscottate, oppure usata per il classico panino e marmellata a merenda. Se poi amate la cannella, dovete provarla subito! Usata anche per la realizzazione di crostate o per farcire i biscotti, la confettura di prugne con limone e cannella piacerà a tutti!
Interessanti ricette della marmellata di prugne? Per un gusto più estivo prova ad abbinare le susine alle pesche o alle albicocche. O a unire delle pere tagliate a tocchetti, che la renderanno naturalmente più dolce. È perfetta anche per arricchire lo yogurt greco, i fiocchi di latte o il porridge.
Proposte salate? Come sempre quando parliamo di marmellate fatte in casa, è importante tenere conto delle regole di sicurezza, per non incorrere in gravi rischi per la salute.
| Prugne | 1 kg (al netto degli scarti) |
|---|---|
| Zucchero | 300 g |
| Limone | Opzionale (in base alla dolcezza della frutta) |
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