La marmellata di rose, o confettura di petali di rose, è una conserva deliziosa e molto profumata, capace di appagare ogni senso, dalla vista, al gusto, fino all’olfatto. Si tratta di un dettaglio che, se presentato a tavola, può fare la differenza anche a livello sentimentale. La sua esecuzione non differisce da quella delle classiche confetture, ma richiede l'unica accortezza di scegliere dei petali di rosa freschissimi, carnosi e non trattati chimicamente. In questo articolo, esploreremo come preparare questa prelibatezza, i suoi benefici e come gustarla al meglio.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare una marmellata di rose perfetta, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave.
Selezione delle Rose
Scegliete delle rose fresche, appena sbocciate, di colore rosa o rosso e dai petali carnosi e fragranti. Assicuratevi che non siano state trattate con prodotti chimici dannosi per la salute. È importante utilizzare fiori freschi possibilmente appena raccolti alla mattina, prima dell’arrivo del sole. Tradizionalmente la vartanush viene associata alla rosa canina, antica e che nasce spontanea anche nei nostri boschi.
E allora… tutti a raccogliere le belle rose fresche, quelle con le foglie rosse o rosa “carnose” belle e profumate!
La confettura di petali di rosa dovrebbe essere preparata con petali raccolti al mattino, possibilmente dopo la pioggia.
Preparazione dei Petali
Innanzitutto, eliminate la parte bianca dei petali, pulirli delicatamente e copriteli con lo zucchero lasciando a macerare il tutto per circa 24 ore. Sarebbe meglio togliere l’unghia ovvero la parte bianca alla base del petalo.
Stacca delicatamente i petali della rosa. Immergi i petali in una ciotola con acqua fredda così da eliminare eventuali residui terrosi. Scola quindi i petali, sistemali su un canovaccio e tamponali delicatamente con un telo di cotone.
Sminuzza i petali con le forbici.
Togliete tutti i petali alla rosa e da ognuno eliminate la parte finale bianca. Metteteli in una ciotola e unitevi 100 g di zucchero e il succo di limone. Tagliuzzate e strofinate molto bene i petali con lo zucchero fino a ridurli in poltiglia, in questa operazione utilizzate un coltello.
Cottura
Proseguite la realizzazione della confettura facendo addensare lo sciroppo realizzato appositamente con zucchero, succo di limone e acqua con i petali di rosa. Rispetto alla ricetta tradizionale, ho cotto più a lungo i petali: i tempi sono opzionali perché dipendono dal tipo di rose che si utilizzano. Non ho aggiunto acqua di rose perché le mie rose sono profumatissime e non hanno bisogno di rinforzo, come spiega anche il libro di ricette.
Versa l'acqua in un pentolino dal fondo spesso e unisci lo zucchero semolato restante. Metti sul fuoco e lascia cuocere fino a completo scioglimento dello zucchero. Prosegui la cottura su fiamma moderata mescolando spesso con un cucchiaio. Una volta ottenuta una marmellata della giusta consistenza, spegni la fiamma.
Unite lo sciroppo al composto di petali di rosa e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Conservazione
Conservate la marmellata in un luogo buio e asciutto. Una volta fredda, la marmellata di rose è pronta per essere gustata.La marmellata di rose si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi. Una volta aperta, trasferiscila in frigo e consumala entro 4-5 giorni massimo.
Sono riuscita a prepararla in due tempi, con le dosi che indico nella ricetta. Purtroppo le rose del nonno hanno avuto una fioritura cadenzata, con pochi mazzetti per volta.
Marmellata di petali di rose, ricetta del Monastero
Proprietà e Benefici dei Petali di Rosa
Non tutti lo sanno, ma i petali di rosa sono degli elisir di benessere davvero speciali. Abbiamo ricordato una loro proprietà molto importante e ora parliamo delle altre, iniziando dalla presenza di vitamina B e vitamina K. Molto importante è anche la presenza della maggior parte dei minerali classificati dalla tavola periodica. Tra questi ricordiamo il rame, anch’esso essenziale per l’emopoiesi, e il calcio, fondamentale per il benessere delle ossa e per il funzionamento del metabolismo.
I petali di rosa hanno un sapore delicato e floreale, con note dolci e leggermente fruttate che ricordano il lampone o il litchi. I petali di rosa non sono una fonte significativa di macronutrienti come proteine, carboidrati o grassi. Contengono però composti bioattivi come polifenoli, antociani e piccole quantità di vitamine, in particolare vitamina C.
Ecco una tabella riassuntiva dei principali nutrienti e composti bioattivi presenti nei petali di rosa:
| Nutriente/Composto | Benefici |
|---|---|
| Vitamina B | Supporta il sistema nervoso e il metabolismo energetico |
| Vitamina K | Importante per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa |
| Rame | Essenziale per l'emopoiesi |
| Calcio | Fondamentale per le ossa e il metabolismo |
| Polifenoli | Antiossidanti, proteggono le cellule dai danni |
| Antociani | Antiossidanti, contribuiscono al colore dei petali |
| Vitamina C | Supporta il sistema immunitario e la produzione di collagene |
Come Gustare la Marmellata di Rose
La marmellata di rose è perfetta per guarnire dessert, semifreddi e gelati oppure ottima da spalmare su pane tostato o fette biscottate per una colazione sana, leggera e gustosa. Se siete amanti dei formaggi assaggiatela insieme a formaggi cremosi come robiola o crescenza.
La marmellata di rose è molto amata non solo per arricchire le fette di pane a colazione ma anche per farcire torte e crostate. Inoltre la Marmellata di rose è ottima per farcire delle buone crostate di pasta frolla. La Marmellata di rose, ben chiusa in un vasetto grazioso, può essere anche un’idea regalo vincente.
La confettura di petali di rosa può essere spalmata su pane o fette biscottate, oppure può essere utilizzata come farcitura per crostate e torte; infine può essere servita in abbinamento a formaggi freschi e cremosi.
Alternative e Utilizzi Creativi
Oltre che per la marmellata o confettura, i petali di rosa possono essere canditi e utilizzati come decorazione per dolci, infusi per sciroppi o acqua per aromatizzare bevande. Inoltre, se vengono tritati finemente possono essere utili per arricchire impasti e creme.
Le marmellate sono di tanti tipi e rappresentano un ingrediente indispensabile per farcire molti tipi di dolci, come le crostate, i bomboloni o i croissant ma sono ottime anche da spalmare sul pane o sulle fette biscottate, per una colazione o una merenda genuina e appetitosa.
Dove Acquistare la Marmellata di Rose
In questo articolo vi spiego come preparare la confettura di petali di rosa, ma è indubbio che alcuni di voi preferiscano acquistare il prodotto finito. Certo, non è facile trovarla ma nemmeno impossibile. Il primo canale è rappresentato dalle botteghe di specialità gastronomiche, in particolare quelle che trattano prodotti tipici artigianali. Un’altra possibilità è l’acquisto online presso produttori artigianali, o negozi specializzati in conserve e confetture rare. In questo caso è importante leggere con attenzione la lista degli ingredienti per accertarsi che siano stati utilizzati dei veri petali di rosa e non aromi artificiali. Infine potete trovarla anche in alcuni vivai e aziende florovivaistiche che coltivano rose da consumo alimentare. Proprio questi produttori propongono prodotti derivati, tra cui marmellate, confetture e sciroppi.
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