Sono anni che desidero preparare la confettura di bacche di sambuco, ma per diverse ragioni non ci sono mai riuscita. Il periodo di raccolta è breve e bisogna raccogliere le bacche appena mature, per evitare che vengano prese d'assalto dai moscerini. Inoltre, è necessario selezionare e sgranare le bacche di sambuco dai rametti, scartando quelle verdi o parzialmente verdi perché tossiche: un lavoro che richiede tempo e pazienza.
Le bacche di sambuco sono ricche di vitamine A, B e C, un ottimo alleato per il sistema immunitario, soprattutto durante la stagione fredda! La confettura di sambuco ha un sapore particolare ed è ricca di proprietà benefiche e vitamina C e B. Tuttavia, non bisogna abusarne perché ha anche effetti lassativi e va passata al setaccio per togliere i semi che contengono piccole quantità di alcaloidi e cianuro.
La pianta di Sambuco è un arbusto che può raggiungere un'altezza di sei-sette metri e nei mesi di maggio-giugno-luglio si ricopre di fiori piccoli bianco-avorio. È importante non confonderla con una pianta velenosa che cresce lungo i fossati, alta circa uno-due metri, chiamata Ebbio, i cui fiori hanno il centro tendente al rosso.
La Confettura di Sambuco era da tanto tempo che avrei voluto farla, finalmente sono riuscita ad avere delle bacche e così mi sono messa subito all’opera! In verità non erano molte dopo pulite, solo, 300 g. Purtroppo non è una frutta tanto facile da raccogliere nella mia zona, gli alberi sono grandi e in posti disagevoli per arrivarci. Ormai mi sto abituando alle piccole quantità di frutta, come per le Bacche di Goji.
I fiori del Sambuco si possono conservare sott’olio oppure si possono usare per preparare lo Sciroppo di fiori di sambuco e le Frittelle. La confettura di Sambuco è davvero ottima con i formaggi, sul pane a colazione o a merenda
Ecco la ricetta per preparare questa deliziosa confettura.
MARMELLATA DI SAMBUCO
Ingredienti
Per la Confettura di Bacche di Sambuco:
- 600 g di sambuco (bacche)
- 1 limone (succo)
- 350 g di zucchero
- 3 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- 1 mela
Per la Confettura di Sambuco (con 300g di bacche):
- 300 g di sambuco (bacche)
- 250 g di zucchero
- Metà mela
- Mezzo limone (succo)
Per la Marmellata Fiori di Sambuco e Limoni:
- 10 grappoli di fiori di sambuco
- 3 limoni
- 300 ml di acqua
- 300 g di zucchero
Preparazione della Confettura di Bacche di Sambuco
Preparare la confettura di bacche di sambuco in sé è facilissimo, l’operazione che richiede il maggior tempo è scegliere e sgranare le bacche di sambuco, quindi su questo punto, munitevi di pazienza. Ma fatelo con cura, scartate le bacche ancora verdi e anche quelle parzialmente verdi, in quanto sono tossiche. Le bacche verdi, così come i rametti e le foglie dello sambuco, contengono appunto sambucina, che può causare vari disturbi come ad esempio crampi allo stomaco e vomito. Per lo stesso motivo è bene consumare le bacche mature solo previa cottura, in quanto seppure in quantità minore rispetto alle bacche verdi, ma contengono comunque la sambucina, sostanza viene eliminata in gran parte con la cottura.
Per preparare la confettura di bacche di sambuco, sgranate e scegliete con cura le bacche mature e lavatele. Mettetele in una pentola capiente. Aggiungete lo zucchero ed il succo di limone e mescolate. Unite quindi i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Mescolate e portate a bollore. Lasciate bollire dolcemente per ca.
Preparazione della Confettura di Sambuco (con 300g di bacche)
- Sgranare tutte le bacche dai rametti e metterle in una ciotola, quando le avete tutte staccate coprirle d’acqua e lasciarle in ammollo per qualche minuto in modo che salgano a galla tutti i micro rametti ed eventuali altre impurità.
- Scolarle e magari risciacquarle una seconda volta, se vi sono bacche rosa non completamente mature eliminarle.
- Sbucciare la mela, volendo potete lasciare la buccia, io l’ho tolta, tagliatela a pezzettini, spremere la metà limone.
- Mettere le bacche nella pentola, assieme al succo di limone e ai pezzetti di mela, lasciare macerare per circa trenta minuti.
- Fare cuocere per circa 15 minuti finché la frutta è bella morbida, a questo punto passare al passatutto, usando il setaccio a buchi medi.
- Rimettere la purea delle bacche nella pentola, aggiungere lo zucchero e continuare la cottura, mescolando spesso per non fare attaccare la composta al fondo.
- Continuare la cottura per altri dieci minuti circa, fino a che mettendo una goccia su un piattino e raffreddandosi non scivola via, a questo punto ha raggiunto la giusta cottura.
- Riempire i vasetti, lasciando uno spazio sufficiente di vuoto. Chiudere i vasetti e capovolgere, coprirli con un canovaccio in modo di formare il sottovuoto, dopo circa trenta minuti potete rigirarli con il tappo all’insù, tenendoli sempre al caldo con il canovaccio.
Preparazione della Marmellata Fiori di Sambuco e Limoni
- Lavate i grappoli dei fiori di sambuco, molto delicatamente, con acqua fredda e togliete i fiorellini dai gambi (sono solo i fiori che useremo).
- Lavate accuratamente i limoni sotto l’acqua corrente fredda (l’acqua calda potrebbe far svanire il profumo intenso del limone) e spazzolate con una spazzolina (con le setole tipo spazzolino da denti) senza premere troppo per non rovinare la buccia del limone.
- Con il pelapatate sbucciate i limoni facendo attenzione a non togliere anche la parte bianca.
- Nella pentola aggiungete l’acqua, circa 3/4 della pentola e portatela a ebollizione.
- Aggiungete le bucce dei limoni e lasciate bollire il tutto per circa 15-20 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, scolate le bucce di limone, lasciatele sgocciolare bene e poi tritatele finemente.
- Spremete il succo dei limoni sbucciati e poi filtratelo.
- Mettete i fiori di sambuco in una pentola, aggiungete il succo dei limoni, l’acqua e lo zucchero.
- Fate cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, finchè non si formerà uno sciroppo.
- Aggiungete le bucce di limone tritate e portate a cottura la marmellata, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
- A fine cottura versate la marmellata fiori di sambuco e limoni ancora bollente nei vasetti, perfettamente asciutti e precedentemente sterilizzati. Chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto e copriteli con un panno per farli raffreddare lentamente. Lasciateli così fino a completo raffreddamento.
Consigli Utili
- Pulire accuratamente le bacche di sambuco prendendo solo le bacche rosse, ben mature ed eliminando sia le bacche verdi e sia gli steli che reggono le bacche.
- ATTENZIONE: non mangiare le bacche crude, ma solo dopo averle cotte.
- Se non dovesse piacervi sentire la buccia e i semini del sambuco potete passare le bacche col passaverdure prima di metterle nella pentola, anche se, a mio parere, bucce e semini si sentono davvero poco.
- Io, per la preparazione della conserva di sambuco ricetta, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo.
- Se volete essere più sicuri sterilizzate i vasetti, metterli in una pentola isolandoli dal fondo con un canovaccio e farli bollire per 20 minuti, lasciarli raffreddare in acqua.
- Lasciate riposare la marmellata fiori di sambuco e limoni 4-5 giorni prima di consumarla.
- Conservatela in luogo buio, asciutto e aerato. Una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigo.
Spero che questa ricetta ti piaccia!
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