Siamo nel pieno della vendemmia e l’uva è sicuramente uno dei prodotti più importanti di questa stagione. Pantelleria è famosa per i suoi vigneti di zibibbo, da cui si ricavano numerosi prodotti pregiati, dalla marmellata al vino e al miele.
La marmellata di zibibbo è un prodotto tipico pantesco, caratterizzato da una naturale dolcezza. I primi acini di uva zibibbo, raccolti a luglio a Pantelleria, vengono preparati con lo zucchero secondo un'antica ricetta.
Ma con che cosa si mangia? La marmellata d’uva può essere associata semplicemente con del pane e diventa sia una merenda sia una colazione perfetta. Altrimenti si può usare anche nella cucina “salata”! È speciale con i formaggi stagionati, per esempio con il pecorino un po’ piccante o con il pesce.
Come Preparare la Marmellata di Zibibbo
La realizzazione è davvero molto semplice. Ecco i passaggi principali per preparare questa deliziosa confettura:
- Prepara la frutta: Lava accuratamente i grappoli di uva, elimina i raspi, sgrana gli acini e asciugali accuratamente passandoli uno a uno con una pezzuola fine. Schiacciali bene in una zuppiera e poi passali al setaccio fine per recuperare tutto il succo e la polpa; elimina la buccia e i semi.
- Cuoci la marmellata: Raccogli il succo e la polpa in una pentola di acciaio con il fondo spesso e mettila sul fuoco per 5 minuti, mescolando il composto con un cucchiaio di legno. Versa lo zucchero e il succo di limone filtrato; porta a bollore, mescolando di tanto in tanto e schiumando al bisogno con la schiumarola. Cuoci per 35-40 minuti o fin quando il composto si rapprende.
- Verifica la cottura: Versa un po’ di composto su un piattino inclinato; se la marmellata scorre con difficoltà, allora è pronta.
- Invasa la confettura e conserva: A questo punto, versa la marmellata ben calda nei vasetti di vetro che hai sterilizzato insieme ai tappi a vite. Chiudi ermeticamente il giorno successivo, mettendo a contatto con la marmellata un disco di carta oleata imbevuto di alcol al 90%. Quindi, riponi i barattoli della tua confettura di uva in una dispensa fresca e asciutta.
La zibibbo è molto delicata. Prendi l’uva e puliscila a mano. Elimina gli acini troppo maturi, quelli ormai passi, e lavala in acqua fredda. Poi fai bollire il composto (uva, zucchero e limone) per almeno due o tre ore. Spegni poi il fuoco e invasetta. I contenitori (barattoli in vetro) vanno chiusi subito con il tappo e messi a testa in giù affinché si crei il sottovuoto.
Consigli Utili
- La conservazione della confettura dipende dalla quantità di zucchero utilizzata in cottura.
- Prova la confettura d’uva di Sale&Pepe, il risultato è davvero goloso!
Varianti e Alternative
Per questa ricetta, puoi usare anche altri tipi di uva nera o bianca, vanno tutte bene! Ma, controlla sempre il giusto grado di maturazione della frutta; se troppo dolce, puoi decidere di ridurre lo zucchero o anche eliminarlo, ma in questo caso ricordati di consumarla entro pochi mesi.
L’uva americana è una delle uve più famose in tutto il mondo e si caratterizza per essere chiamata anche con il nome di “uva fragola”. Profumatissima, dolce e aromatica, è una varietà usata per fare il famoso vino fragolino per uso famigliare, ma perfetta anche per preparare una deliziosa confettura d’uva.
Questa confettura d’uva puoi gustarla spalmata sul pane a colazione o come ingrediente per farcire torte, crostate o golosi dolcetti che acquisteranno un piacevole aroma e profumo che ricorda le fragole; ottima anche per accompagnare i formaggi, soprattutto quelli stagionati.
Marmellata di uva bianca fatta in casa con 2 ingredienti
Abbinamenti e Utilizzi
Questa confettura naturale viene prodotta dalle primizie dell'uva zibibbo, raccolte alla fine del mese di luglio sui terreni di Pantelleria prospicienti il mare. Ogni acino viene sapientemente curato, privandolo dei vinaccioli. Una volta cotta l'uva zibibbo con zucchero, secondo la tipica ricetta pantesca, si ottiene una confettura di naturale dolcezza.
È ottima da spalmare sul pane o fette biscottate a colazione o per preparare dolci e crostate. Deliziosa per la prima colazione con fette biscottate o pane. Ideale anche per una dolce merenda. Può essere utilizzata anche per crostate o pasticciotti panteschi.
Come da tradizione il mese di settembre per me è sempre stato tempo di vendemmia, un’esperienza che mi ha sempre appassionato fin da piccola, dapprima la raccolta dell’uva, stando attenti a non far cadere chicchi a terra, poi a casa dei miei nonni il rumore assordante della pigiatrice e poi quello dolce rilassante nei giorni a seguire del torchio, e il profumo che rimaneva lì per settimane, se chiudo gli occhi ancora sento tutto. Proprio per questo tra tutte le confetture che preparo, quella che amo particolarmente è proprio quella di uva, sono solita regalare le confetture che preparo ma la CONFETTURA DI UVA me la custodisco gelosamente, così me la posso gustare all’antica maniera con una fetta di pane fatto in casa oppure per farcire le mie adorate crostate.
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