La zuccata siciliana è una ricetta della tradizione regionale italiana che puoi realizzare anche con il Bimby. Come tutte le specialità regionali, la zuccata siciliana è un cibo buonissimo ed estremamente versatile, indispensabile se vuoi portare direttamente nella tua cucina tutto il gusto squisito della migliore tradizione dolciaria italiana in generale, siciliana in particolare.
Si tratta di un ingrediente usato molto intensamente in pasticceria per realizzare dei dolci tipici proprio usando le zucchine verdi. In particolare, vengono impiegate quelle note come “tenerumi.” La zuccata siciliana è una vera e propria marmellata dalla consistenza piuttosto densa, ma soprattutto granulosa. Il suo gusto decisamente originale si sposa però magnificamente con l’impasto di torte e biscotti; ecco perché questa confettura particolarissima viene impiegata per farcire i dolci e le crostate.
Oggi prepariamo la marmellata di zucca con una ricetta facile e pochi ingredienti. In questo modo, dopo aver scelto le migliori zucche della stagione, possiamo conservarle in un vasetto per gustarle tutto l’inverno. La marmellata di zucca ha un sapore delicato che si abbina molto bene anche con i formaggi e la ricotta. Provate anche voi la marmellata di zucca e ditemi come la gustate meglio o quali dolci preparate!
La marmellata di zucca è estremamente versatile e può essere utilizzata in numerose ricette dolci e salate. Può essere abbinata ai formaggi, per esempio, creando una combinazione perfetta di sapori. Preparare la marmellata di zucca è un modo eccellente per conservare la bontà della zucca tutto l’anno.
La marmellata di zucca non è solo una dolce delizia, ma anche un alimento ricco di proprietà benefiche per la salute, grazie al suo alto contenuto di vitamine, minerali e fibre.
Marmellata di Zucca Fatta in Casa – La Ricetta di Nonna Silvi 🍁🎃
Origini e Varietà
Ingrediente versatilissimo e diffuso nella cucina di gran parte del mondo, l’origine della zucca è in parte dibattuta. Secondo alcuni, sarebbe stata importata in Europa da Cristoforo Colombo, sebbene esistano testimonianze storiche del consumo di questo ortaggio già nel mondo egizio, come del resto in quello romano, arabo, in quello asiatico (soprattutto in India) e, ovviamente, anche nell’Antica Roma.
Una delle teorie maggiormente condivise, però, è quella secondo la quale la zucca sia giunta sulle nostre tavole dall’Asia, e più precisamente dall’India, per poi diventare un ingrediente comune della cucina contadina. Alla stessa maniera, però, la scoperta di alcuni semi di zucca databili attorno al 7-6’000 a.C.
Per preparare la zuccata usiamo una varietà di zucca chiamata “virmiciddara”. Questo tipo di cucurbitacea cresce nel territorio di Monreale, in provincia di Palermo; si è diffusa grazie alle monache benedettine. E’ una zucca che, nella forma, richiama il melone, ma ha un colore verde scuro nella buccia mentre la polpa è chiara. Ha un sapore dolce e si adatta, con successo, a molte preparazioni sia dolci che salate.
Potete provare diverse varianti della marmellata di zucca, come la marmellata di zucca e zenzero, marmellata di zucca e amaretti, o anche la marmellata di zucca senza zucchero per una versione più leggera. Se siete amanti delle marmellate artigianali, non potete perdervi la marmellata di zucca e mele, la marmellata di zucca e arance o la deliziosa marmellata di zucca e mandorle. Per chi preferisce un tocco speziato, la marmellata di zucca e peperoncino potrebbe essere la scelta giusta.
Potete sperimentare con varianti come la marmellata di zucca e amaretti Bimby o la marmellata di zucca e zenzero Bimby. Per chi è alla ricerca di qualcosa di particolare, ci sono diverse tipologie di marmellata di zucca come la marmellata di zucca verde, la marmellata di zucca cedrina, e la marmellata di zucca rossa. Ogni tipo offre un gusto unico e particolare.
Un preparato con cui farcire crostate, torte, biscotti, che piacerà sicuramente a tutti.
Fare “strattu” in Sicilia era una festa! Una confettura tipica siciliana zona trapanese, utilizzata in particolar modo per farcire pasticciotti e biscotti da presentare o regalare nel periodo natalizio. Un sapore dolce ma delicato con 4 parti di verdura e 1 sola di zucchero.
Preparazione
Si tratta di una preparazione piuttosto semplice che richiede l'unica accortezza di far scolare le zucchine, tagliate a cubetti piccoli e scottate in acqua bollente, per circa 24 ore all'interno di un colapasta e coperte con un peso: in questo modo perderanno gran parte del loro liquido di vegetazione e otterrai, dopo la cottura in padella, dei canditi della giusta consistenza da utilizzare a piacimento per guarnire torte, cassate, cheesecake e dessert al cucchiaio.
Se desideri, con lo stesso procedimento, puoi preparare anche una conserva cremosa e profumata: ti basterà cuocere tutto sul fuoco insieme a una spruzzata di succo di limone, frullare gli ingredienti con un mixer a immersione e trasferire infine la confettura ancora calda nei vasetti di vetro sterilizzati. Una volta pronta, potrai impiegarla per farcire crostate e biscotti, oppure potrai spalmarla a colazione su fette biscottate e pane tostato.
Scopri come preparare la zuccata siciliana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'anguria candita e la torta di zucchine, oppure cimentati con altri dolci tipici siciliani, come il gelo di mellone e i cannoli.
La versione originaria vanta un procedimento molto lungo ed elaborato che, però, noi ti presenteremo in una variante decisamente più compressa e semplificata.
Il procedimento per preparare la marmellata di zucchine è lo stesso che per le marmellate di frutta: zucchina, zucchero e succo di limone. In questo caso, ho aggiunto soltanto un pochino d’acqua per far ammorbidire un po’ la zucchina. Il risultato è davvero strepitoso, una purea di zucchina Densa e Profumata che non vedo l’ora di utilizzare per il miei biscotti ripieni!
Per prima cosa, è importante sottolineare come la zucca sia un ortaggio relativamente povero di calorie (si parla infatti di sole 15 kCal per 100 grammi). Prima di dare uno sguardo a quelli che sono gli ingredienti da usare per questa preparazione, vogliamo ricordarvi come di questo ortaggio possano essere consumati, oltre alla polpa, anche i fiori (maschili) e i semi.
A fine cottura prima di togliere dal fuoco, abbassiamo la fiamma e facciamo la prova in un piattino: versiamo un cucchiaio di composta, lasciamo raffreddare per valutare l'avvenuta gelificazione. E' gelificata se ha una consistenza densa/corposa.
Vediamo ora i passaggi principali:
- Tuffa le zucchine in acqua bollente e lasciale cuocere fino a quando non saranno tenere infilzandole con una forchetta.
- Scola quindi gli ortaggi e lasciali riposare in un colapasta disposto sopra a un piatto, coperti con un peso, per circa 24 ore: in questo modo perderanno quasi tutta la loro acqua di vegetazione.
- Lascia cuocere su fiamma medio-bassa, mescolando spesso con un mestolo di legno per circa 15-20 minuti.
- Quando i cubetti di zucchine saranno ben caramellati, leva dal fuoco.
Dopo averla sbucciata, se la zucca è tenera, si cuoce la polpa preventivamente tagliata a tocchetti ma si può sbucciare, se troppo dura, anche dopo averla fatta cuocere, tagliata a quarti. Facile da ridurre in "zuccata", una sorta di marmellata cremosa e densa che non si attacca al tegame, mescolando di tanto in tanto.
Prendete la zucca, lavatela e asciugatela. Privatela della buccia e dei semi, tagliatela a tocchetti e mettetela a cuocere in pentola con dell'acqua, pochissimo sale e la scorza di un limone.Una volta cotta, frullatela o passatela nel passaverdure, quindi, pesatela. Aggiungete lo zucchero, il succo di limone, la cannella e fate cuocere per due ore circa, mescolando di tanto in tanto.Adesso è pronta: potete farne conserva avendo cura di rispettare le giuste norme di conservazione o utilizzarla subito, dopo averla fatta raffreddare.
Laviamo e sbucciamo la zucca con il pela patate, tagliamola a tocchetti e poi ancora a metà orizzontalmente. Togliamo la parte interna e rilaviamola. Operazione da fare prima di preparare la confettura.
Prendiamo una pentola a bordi alti e abbastanza capiente e mettiamo all'interno la zucca, lo zucchero, il succo dei limoni, le buste di fruttapec, noce moscata e peperoncino. Mescoliamo il tutto a freddo e accendiamo il fuoco: appena il composto accenna a bollire togliamo dal fuoco e con mixer ad immersione frulliamo grossolanamente il composto (deve restare granuloso). Rimettiamolo sul fuoco e lasciamo sobbollire per 5 minuti.
Versiamo la confettura ancora bollente nei vasetti sterilizzati, riempendoli fino all'orlo ma non oltre a dove inizia la filettatura del tappo. Chiudiamo ermeticamente (la tipologia della chiusura capsula sul barattolo pulito crea, girando il tappo, la chiusura ermetica) e capovolgiamo per 5 minuti per sterilizzare i coperchi e compattare la confettura poi rimettiamo i vasetti in posizione normale.
Pelare la zucchina e togliere la parte interna spugnosa con i semi. Ridurla a pezzettoni. Mettere dell’acqua in una pentola e portarla a bollore. Buttarvi dentro la zucchina a cuocerla, fino a quando diventerà tenera. Metterla in una pentola e, a fuoco molto basso, mescolare di continuo, in modo che perda più umidità possibile.
Procedete a cuocere la vostra marmellata a fuoco basso per circa mezz’ora. Fate il test del piatto, asportando qualche goccia di marmellata, facendola cadere su un piatto e, quindi, inclinando quest’ultimo, la stessa marmellata non dovrà scivolare velocemente.
Ricetta con il Bimby
Mettere nel boccale le zucchine private della buccia e tagliate a tocchetti: 12 sec. vel. 7. Raccogliere sul fondo e aggiungere lo zucchero e il limone: 5 sec. vel. 4. Poi: 30 min. 100° vel. 2. Poi: 15 min. temp. Varoma vel.
Ricetta tradizionale
Pelate la zucchina e tagliatela a pezzetti. Mettete la zucchina in una pentola e aggiungete lo zucchero (pari al 70% del peso della zucchina), il succo di limone e l’acqua. Quando la zucchina diventerà morbida frullate bene con il mixer ad immersione. Rimettete la pentola sul fuoco e continuate la cottura per altri 40-50 minuti. Quando comincerà a sembrarvi densa, mettete un cucchiaino di marmellata in un piattino e riponetela in Freezer per 2 minuti circa.
Conservazione
La zuccata siciliana si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, fino a 3 settimane. Se vuoi prolungarne la durata, puoi trasferirla ancora calda nei vasetti di vetro sterilizzati: si manterrà in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per 3-4 mesi.
E' necessario scaldare il forno statico a 100 gradi e quando avrà raggiunto la temperatura mettere sulla griglia centrale i vasetti (senza coperchio) per 5 minuti.
Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati (la marmellata deve arrivare fino al primo giro del collo del barattolo). Chiudete i barattoli, capovolgeteli e lasciate raffreddare capovolti.
Giriamo di nuovo i vasetti nel verso giusto, prendiamo una pentola capiente e inseriamo i vasetti al suo interno. Usando un panno di cotone evitiamo che sbattano tra loro, riempiamo completamente di acqua e facciamo bollire per 20 minuti. A termine della cottura togliamo i vasetti e lasciamo raffreddare.
Consigli
Se non riesci a trovare le zucchine lunghe, tradizionalmente impiegate per questa ricetta, puoi utilizzare quelle tonde, oppure puoi aromatizzare il tutto, oltre che con la cannella, con i semi di una bacca di vaniglia.
Se si decidere di sterilizzare a bagnomaria la Zuccata, è consigliabile metterla in vasetti piccoli, già sterilizzati a priori.
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