La cheesecake ricotta e mascarpone senza cottura è un dolce delizioso, facile e veloce da preparare, ideale per ogni occasione. Questa ricetta, una rivisitazione della classica cheesecake americana, utilizza ingredienti italiani come ricotta e mascarpone, rendendo la crema più digeribile e leggera. Scopriamo insieme come realizzarla!
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Gusto
Questa cheesecake senza cottura si realizza in meno di 20 minuti. Dopo aver preparato la base di biscotto, basta mescolare la ricotta con il mascarpone e lo zucchero, aggiungere la gelatina sciolta in poco latte, ed è pronta!
La Base di Biscotto
Tritate nel mixer i biscotti, aggiungete il burro fuso e mescolate fino ad ottenere un composto tipo sabbia bagnata. Rivestite uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile con un cerchio di carta forno per la base e una striscia lunga per i lati. Versate il composto di biscotti e pressatelo sul fondo aiutandovi con il fondo di un bicchiere o il dorso di un cucchiaio. Fate riposare in frigo per 20 minuti.
La Crema di Ricotta e Mascarpone
Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. In una terrina, mescolate con le fruste elettriche la ricotta con il mascarpone e lo zucchero, fino ad avere un composto ben amalgamato. Riscaldate il latte, strizzate bene la gelatina e scioglietela nel latte su fuoco dolce mescolando per pochi secondi. Fatela intiepidire mescolando di tanto in tanto, non deve essere bollente. Unite la gelatina al composto di ricotta e mascarpone, mescolando bene con le fruste elettriche. Versate la crema sulla base di biscotti e livellate bene. Mettete la cheesecake coperta da pellicola alimentare in frigo per almeno 5 ore, idealmente per tutta la notte.
Il trucchetto per la buona riuscita della cheesecake senza cottura è aggiungere il composto di gelatina non bollente, ma tiepido, alla crema di ricotta e mascarpone, che deve essere a temperatura ambiente e non fredda di frigo.
Decorazione e Servizio
Per sformare la cheesecake in modo perfetto dopo il riposo in frigo, mettetela nel freezer per 30 minuti. Toglietela dalla cerniera, eliminate l'acetato o la carta forno e decorate con semplice marmellata o coulis di frutta. Servite la cheesecake ben fredda di frigo.
Varianti Golose
Esistono tantissime varianti della cheesecake: cotta o senza cottura, al cioccolato, al caffè, al limone e in tante golose versioni alla frutta. C’è solo l’imbarazzo della scelta!
- Cheesecake al Caffè: Sciogliete la gelatina in caffè espresso e aggiungete i semi di una bacca di vaniglia alla crema di mascarpone e ricotta.
- Cheesecake ai Frutti di Bosco: Cuocete i frutti di bosco con zucchero e succo di limone, e utilizzateli per decorare la superficie.
- Cheesecake Senza Glutine: Utilizzate biscotti senza glutine per la base.
Consigli Utili
- Senza Panna: Per una versione più leggera, sciogliete la gelatina in poca acqua (circa 100 ml) e aggiungete il composto alla crema.
- Senza Gelatina: Utilizzate agar agar o semi di chia come alternativa alla gelatina.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Biscotti Secchi | 200 g | Senza glutine per la versione gluten-free |
| Burro | 80 g | Fuso e raffreddato |
| Ricotta | 250 g | A temperatura ambiente |
| Mascarpone | 250 g | A temperatura ambiente |
| Zucchero a Velo | 100 g | Aggiustare in base ai gusti |
| Colla di Pesce | 6 g | Oppure agar agar o semi di chia |
| Panna Fresca Liquida | 4 cucchiai | Per sciogliere la colla di pesce |
| Fragole | 250 g | Per la decorazione |
Coulis ai Lamponi
Per il coulis ai lamponi, lavate i lamponi, mettete 1 vaschetta in una padella con lo zucchero ed il succo di limone, fate cuocere qualche minuto fino a quando lo zucchero si scioglie. Mescolate l'amido di mais con un cucchiaio di acqua fredda, aggiungetelo al composto di lamponi e mescolate bene fino ad avere un composto denso, fate raffreddare. Aggiungete al coulis i restanti lamponi, mescolate e versate sulla cheesecake. Potete sostituire il coulis con la confettura di lamponi precedentemente sciolta su fuoco dolce con 2 cucchiai di acqua e a cui potete aggiungere 5 g di amido di mais per averla più cremosa.
Con cosa realizzare la glassa della cheesecake? Nonostante la cheesecake sia un dolce di origine americana, anche nel nostro Paese sappiamo bene come esaltare l’abbinamento tra il formaggio e la frutta. Dal classico “cacio con le pere” alle più elaborate delizie della pasticceria siciliana e campana, sono tantissime le ricette nelle quali si trovano creme a base di prodotti caseari freschi.
La ricetta della cheesecake ricotta e mascarpone che vi proporrò può essere accompagnata da qualsiasi tipo di glassa a vostra scelta: cioccolato fondente, marmellate particolari o composte di frutta realizzate al momento, scatenate la vostra fantasia! L’ importante però è che facciate attenzione a bilanciare i sapori. Privilegiate abbinamenti con frutti o materie prime con un forte carattere leggermente acidulo, servirà ad esaltare al meglio il sapore del formaggio fresco e assicurerà un risultato che non sia eccessivamente dolce.
CHEESECAKE AL LIMONE Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
tags: #ricetta #cheesecake #ricotta #e #mascarpone #senza