Marmellata di Fiori di Sambuco: Ricetta e Consigli

Fare la confettura e la marmellata in casa è rilassante. Mi piace molto mettermi in cucina con frutta fresca, spezie, erbe aromatiche, ma anche fiori e creare dei vasetti golosi da tenere in dispensa.

Molti conosceranno lo sciroppo al sambuco, principale ingrediente dell’Hugo, ma anche la marmellata con fiori di sambuco merita di essere preparata. Per realizzarla, dovete inizialmente preparare un’infusione con i fiorellini del sambuco, che sono ottimi anche per aromatizzare confetture di mele o fragole.

Ecco a voi una guida completa per preparare una deliziosa marmellata di fiori di sambuco, con varianti e consigli utili.

Marmellata di Limoni e Fiori di Sambuco

La marmellata di limoni e fiori di sambuco è ottima per farcire crostate o biscotti, ma anche da spalmare su pane e fette biscottate per la colazione. Non avevo mai provato a preparare in casa la marmellata di limoni, ma complici dei bei limoni bio, mi sono lanciata. Come al solito, oltre alla frutta, ho aggiunto anche altro per aromatizzare, stavolta vista la stagione, ho utilizzato fiori di sambuco essiccati.

Se vi piacciono le confetture con frutta e fiori, provate anche la confettura di fragole ai fiori di sambuco, o la confettura di fragole al rosmarino.

Ingredienti:

• 700 g di limoni non trattati
• 2 cucchiai di fiori di sambuco essiccati
• 450 g di zucchero semolato
• 500 ml di acqua

Preparazione:

1. Lavate bene i limoni, aiutandovi anche con uno spazzolino.
2. Con un pela patate, o un coltellino affilato, pelate i limoni, tagliando soltanto la parte gialla della buccia.
3. Tagliate le scorze dei limoni a striscioline sottili.
4. Portate ad ebollizione un pentolino di acqua e tuffateci le scorze, lasciate sobbollire per 10 minuti.
5. Scolate le scorze, cambiate l’acqua e procedente allo stesso modo una seconda volta.
6. Scolate le scorze , mettetele su un panno e tenetele da parte.
7. Eliminate la parte bianca della buccia ai limoni, poi tagliateli a piccoli pezzi, raccogliendo il liquido che uscirà.
8. Portate ad ebollizione l’acqua, lo zucchero e i fiori di sambuco, aggiungete la polpa dei limoni e le scorze.
9. Fate cuocere la marmellata finché non si sarà addensata, controllate la densità lasciando cadere poca marmellata su un piattino.
10. Versate la marmellata in vasetti sterilizzati e chiudete ermeticamente.
11. Capovolgete i vasetti e lasciateli così per 10-15 minuti.
12. Rimettete i vasetti a testa in su, etichettate e conservate in dispensa.

Marmellata di Fiori di Sambuco e Mele

Per preparare la marmellata con i fiori di sambuco cominciate lavando i fiori sotto acqua fredda. Private le mele del torsolo e tagliatele a tocchetti. Trasferitele in una pentola insieme alla scorza del limone e allo zucchero. Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza omogena quindi unite i fiori di sambuco e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti.

Potete realizzare questa marmellata anziché con le mele con il succo di mela. In questo caso ve ne servirà 1 litro ma dovrete aggiungere anche una bustina di Fruttapec 2:1 per gelificare la marmellata dal momento che il succo, a differenza delle mele, non contiene pectina.

Marmellata di Arance e Fiori di Sambuco

La marmellata di arance e fiori di sambuco è una marmellata diversa dal solito. Ciò dipende dalla presenza di un ingrediente particolare, ossia i fiori di sambuco, ma anche dal modo con cui vengono impiegate le arance, che coinvolge sia la polpa che la buccia. Quest’ultima, infatti, viene bollita, tritata e integrata nel composto che darà vita alla marmellata. Proprio la presenza della buccia d’arancia potenzia la marmellata sotto il punto di vista organolettico e nutrizionale. Conferisce, infatti, un sentore gradevolmente amarognolo e, allo stesso tempo, apporta la pectina, un particolare tipo di fibra che riequilibra più delle altre la flora intestinale. La buccia, inoltre, aiuta a risolvere il mal di stomaco in quanto riduce l’acidità. Per quanto concerne la polpa, si fa apprezzare per l’abbondanza di vitamina C.

I fiori di sambuco regalano, però, non poche soddisfazioni dal punto di vista organolettico e nutrizionale. Si caratterizzano per un profumo intenso, tra il delicato e il dolce, e sono ricchi di antiossidanti, che come abbiamo visto fanno bene all’organismo. I fiori di sambuco, poi, esercitano un’importante funzione digestiva, in quanto sono emollienti e antinevralgici.

Ingredienti per 2 vasetti:

• 12 ombrelle di fiori di sambuco
• 3 arance
• 300 ml di acqua naturale
• 300 gr di zucchero semolato

Preparazione:

1. Per la preparazione della marmellata di arance e fiori di sambuco iniziate sterilizzando i vasetti e i tappi.
2. Poi lavate delicatamente i fiori di sambuco in un po’ di acqua fredda e rimuovete i fiori più piccoli.
3. Lavate le arance passandole sotto l’acqua corrente, poi sbucciatele con il pelapatate. Mi raccomando, non dovete rimuovere la parte bianca.
4. Ora riempite d’acqua una pentola per tre quarti e fate bollire. Poi unite le bucce delle arance e “cuocetele” per circa 20 minuti.
5. Trascorso questo lasso di tempo, prelevate le bucce, scolatele e sgocciolatele completamente, infine ricavatene un trito molto fine.
6. Spremete il succo delle arance e filtratelo per bene.
7. Intanto disponete i fiori in una pentola, unite l’acqua, 300 grammi di zucchero e il succo di arancia.
8. Tenete la fiamma bassa e cuocete mescolando spesso.
9. Una volta che la soluzione si è trasformata in sciroppo, unite anche le bucce d’arancia tritate e continuate a cuocere.
10. Mescolate ancora per evitare che il composto si attacchi alle pareti e al fondo della pentola.
11. Quando la marmellata è pronta, trasferitela calda nei vasetti (che devono essere asciutti). Chiudeteli e metteteli in posizione capovolta in modo da creare il sottovuoto. Infine avvolgeteli con un panno e lasciateli raffreddare lentamente.

Marmellata di Fiori di Sambuco e Limoni

Dal sapore e profumo delicato, ma intenso, la marmellata fiori di sambuco e limoni è perfetta per farcire torte e crostate, ma potete anche spalmarla sulle fette tostate. E’ davvero speciale… Anche la mia bimba la adora!

Ingredienti

• 10 grappoli fiori di sambuco
• 3 limoni
• 300 ml acqua
• 300 g zucchero

Preparazione

1. Lavate i grappoli dei fiori di sambuco, molto delicatamente, con acqua fredda e togliete i fiorellini dai gambi (sono solo i fiori che useremo).
2. Lavate accuratamente i limoni sotto l’acqua corrente fredda (l’acqua calda potrebbe far svanire il profumo intenso del limone) e spazzolate con una spazzolina (con le setole tipo spazzolino da denti) senza premere troppo per non rovinare la buccia del limone.
3. Con il pelapatate sbucciate i limoni facendo attenzione a non togliere anche la parte bianca.
4. Nella pentola aggiungete l’acqua, circa 3/4 della pentola e portatela a ebollizione. Aggiungete le bucce dei limoni e lasciate bollire il tutto per circa 15-20 minuti.
5. Trascorso il tempo necessario, scolate le bucce di limone, lasciatele sgocciolare bene e poi tritatele finemente.
6. Spremete il succo dei limoni sbucciati e poi filtratelo.
7. Mettete i fiori di sambuco in una pentola, aggiungete il succo dei limoni, l’acqua e lo zucchero.
8. Fate cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, finchè non si formerà uno sciroppo.
9. Ora aggiungete le bucce di limone tritate e portate a cottura la marmellata, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
10. A fine cottura versate la marmellata fiori di sambuco e limoni ancora bollente nei vasetti, perfettamente asciutti e precedentemente sterilizzati. Chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto e copriteli con un panno per farli raffreddare lentamente. Lasciateli così fino a completo raffreddamento.

Sterilizzazione aggiuntiva (opzionale):

1. In una pentola mettete i vasetti con la marmellata e, per non farli toccare tra loro e tenerli ben saldi, avvolgeteci intorno dei canovacci.
2. Riempite la pentola con acqua fredda, cinque centimetri sopra i vasetti, mettetela sul fuoco e portate a ebollizione.
3. Quando l’acqua bolle lasciate bollire per circa 20 minuti.
4. Tirate su i vasetti quando l’acqua si sarà raffreddata.

Questo trattamento serve a ridurre i microrganismi vitali che possono alterare il prodotto.

Consigli:

1. Lasciate riposare la marmellata fiori di sambuco e limoni 4-5 giorni prima di consumarla.
2. Conservatela in luogo buio, asciutto e aerato. Una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigo.
3. Per la preparazione della marmellata fiori di sambuco e limoni , ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo.

Come si faceva una volta

Io faccio la marmellata come si faceva una volta, mettendo a macerare la frutta con lo zucchero dal giorno prima, facendola bollire, più volte, piano, a fuoco basso e a lungo. La macerazione lunga è importante perché favorisce il rilascio di pectina. Inoltre dovete armarvi di pazienza e cuocere la marmellata a lungo, facendola evaporare lentamente.

Ricordo mia nonna con i pentoloni pieni di marmellata a cuocere sul fornello per giorni interi! Per quanto riguarda la quantità di zucchero, si consiglia di non scendere sotto il 50% (quindi per 1kg di frutta occorre mettere almeno 500 g di zucchero).

Avvertenze

Per quanto riguarda l’albero di sambuco, è bene precisare che prima di raccogliere i fiori per cucinarli, dobbiamo essere più che sicuri di trovarci davanti alla specie dai fiori e frutti commestibili chiamata Sambucus nigra e che non si tratti di Sambucus ebulus o Ebbio!

Tabella Riassuntiva Ingredienti

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