Marmellata di Frutti di Bosco: La Ricetta di Benedetta Rossi e Varianti

Quando servo in tavola i formaggi, mi piace sempre accompagnarli con del miele o con della confettura. Ancora meglio con delle composte di frutta. Sane e facili da preparare in casa, sono ottime anche per fare colazione, spalmate su una fetta di pane fresco o sulle fette biscottate ben dorate. Ma cosa sono le composte di frutta? Marmellata, confettura e composta sono tre cose diverse. La differenza sta soprattutto nella quantità di frutta e di zucchero che contengono. Vi avevo spiegato qui qual è la differenza tra marmellata e confettura, ma la composta, invece? La composta è diversa dalla confettura perché di solito contiene più frutta e meno zuccheri, che normalmente provengono dalla frutta stessa. Oltre che di frutta si può preparare anche di verdure, per esempio di cipolle, di pomodori o di peperoni. In ogni caso, nella composta di frutta quella utilizzata è almeno il 65% e si avvicina spesso all’80% del totale. Per preparare la composta di frutta si può scegliere qualsiasi frutto, a seconda della stagionalità. Pesche, pere, prugne, albicocche, va bene quello che preferite!

L’importante, durante la preparazione della composta di frutta, è seguire alcune regole: la prima è di non avere fretta e cuocere a fuoco lento e basso. Un trucco che uso è quello di utilizzare una pentola di rame o con il fondo spesso, così che la frutta cuocendo non si attacchi. Bisogna anche girarla spesso e procedere senza coperchio. Per una versione ancora più sana e salutare, la composta di frutta si può preparare anche senza zucchero.

La marmellata di mirtilli si può preparare in casa in poche e semplici mosse, con una ricetta alla portata di tutti e pochissimi ingredienti. Le marmellate e confetture fatte in casa sono alleate preziose in cucina perché ci permettono di non sprecare la frutta troppo matura e ci danno tanta soddisfazione. Per preparare questa versione, dobbiamo innanzitutto lavare e asciugare i mirtilli. Poi, li mettiamo in una pentola insieme al succo di limone, allo zucchero e alla vanillina. Mescoliamo con cura e cuociamo per mezz’ora, dando qualche mescolata ogni tanto. Possiamo usare la nostra confettura di mirtilli per guarnire fette biscottate insieme al burro, pan brioche e tutti i dolci da colazione che vogliamo. Noi abbiamo fatto la marmellata di mirtilli neri, ma se troviamo con più facilità quelli rossi o se li abbiamo in casa con la stessa ricetta si può fare anche la marmellata di mirtilli rossi.

Potrebbe anche interessarti la marmellata senza zucchero fatta in casa, preparata con bimby o con metodo tradizionale, è una marmellata light ipocalorica e dietetica, adatta anche per diabetici o per chi segue un regime alimentare controllato o non vuole aggiungere troppi zuccheri alla propria dieta. E’ molto simile ad una composta di frutta, densa e polposa. In commercio ci sono le famose marmellate light e si sente che il gusto è molto diverso rispetto ad una classica marmellata o confettura. La marmellata senza zucchero fatta in casa che vi propongo, è dolce il giusto e l’accoppiata degli zuccheri contenuti nella frutta stessa con la stevia (io ho usato il Truvia), la rendono davvero somigliante ad una marmellata fatta in casa tradizionale, senza rovinare il sapore della frutta. Con questa ricetta semplice e veloce, potrete preparare le marmellate senza zucchero che più preferite, in base alla frutta di stagione. Quella che vedete in foto è la marmellata di mirtilli rossi bimby, ma potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta: dalla marmellata di fragole ai frutti di bosco, mele, pere, more, ciliegie, ma anche le marmellate di agrumi, come arancia e limone, perfino la marmellata di zucca! Potete anche aggiungere le spezie come cannella, chiodi di garofano e zenzero. L’altro giorno con mia cognata Sara abbiamo sperimentato diversi tipi di marmellata fatta in casa senza zucchero, usando il suo nuovo bimby.

Un modo per rendere la vostra marmellata ancora più speciale è aggiungendo le spezie. Le più gettonate sono cannella, chiodi di garofano in polvere o zenzero in polvere. La marmellata senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto. Potete utilizzare la marmellata senza zucchero fatta in casa per farcire delle deliziose crostate semplici e golose.

Oggi voglio condividere tutti i miei trucchi e segreti per preparare in casa delle buonissime marmellate e confetture. L’estate è il momento migliore per fare scorte per l’inverno, quindi approfittiamo di pesche, fragole, ciliegie e albicocche per fare delle buonissime confetture. Ultimamente ho tanti impegni, ma non rinuncio a preparare le mie conserve! Fare la marmellata in casa è da sempre una mia passione che la nonna e le zie mi hanno trasmesso, e in questo periodo che ho poco tempo il Cameo Fruttapec è un enorme aiuto! Vedere la mia dispensa piena di barattoli di marmellata mi riempie d’orgoglio e a volte, quando vado in visita da amici e parenti, porto un vasetto di confettura come regalo! Copro i tappi dei vasetti con della stoffa di recupero, lego tutto con un laccetto, e così la mia marmellata non solo è buona, ma anche bella da vedere!

Prima di realizzare le confetture, o comunque qualsiasi tipo di conserva, bisogna sterilizzare i barattoli in vetro e i coperchi. Possiamo comprare barattoli specifici per le conserve o riciclare i vecchi barattoli di sughi o marmellate; i barattoli in vetro sono riutilizzabili all’infinito! I coperchi con capsula per sotto vuoto sono però monouso e da sostituire ogni volta che si vuole fare una nuova conserva. In una pentola capiente adagiamo sul fondo uno strofinaccio, posizioniamo i barattoli e i coperchi, quindi riempiamo con acqua fino a ricoprirli del tutto. Mettiamo la pentola sul fuoco e dal momento del bollore facciamo passare 15 minuti. Il canovaccio che abbiamo sistemato nella pentola eviterà che i barattoli si rompano durante la bollitura. Passati i 15 minuti di bollitura, aiutandoci con una pinza per non scottarci, rimuoviamo dall’acqua i barattoli e i coperchi e mettiamoli su uno strofinaccio pulito ad asciugare. Prima di utilizzarli aspettiamo che siano completamente asciutti. I barattoli e i coperchi sono sterilizzati e pronti per le nostre conserve! Un altro metodo di sterilizzazione è mediante il forno. Mettiamo i barattoli in forno preriscaldato a 130 °C per circa 30 minuti. I coperchi utilizziamoli sempre nuovi, non occorre sterilizzarli. Passata la mezz’ora di “cottura” in forno lasciamo raffreddare i barattoli, e finalmente sono pronti per essere utilizzati!

Per cuocere le confetture è consigliabile usare pentole in acciaio dai bordi alti, per evitare spruzzi e straboccamenti durante la cottura. Per trasferire la confettura dalla pentola ai vasetti usiamo un mestolo e un imbuto per conserve. Gli imbuti per conserve sono venduti per pochi euro in tutti i negozi di casalinghi. Se non riusciamo a trovarli, possiamo usare un classico imbuto tagliando però il beccuccio finale. In ogni caso, quando riempiamo i barattoli, è importante non sporcare i bordi, perchè durante la conservazione potrebbero crearsi delle muffe.

Con questo metodo la confettura di ciliegie si conserverà per 6 o 8 mesi. Questa è la variante cotta in forno della classica confettura di ciliegie. Prepariamo le ciliegie come spiegato sopra, mescoliamole con lo zucchero, quindi mettiamole in una pirofila e facciamole cuocere in forno a 170-180 °C per 1 ora e mezza circa. Il vantaggio di cuocere la confettura in forno è quello di non dovere mescolare in continuazione, basterà una sola mescolata a metà cottura. Quando la confettura è quasi cotta, decidiamo se aromatizzare con il succo di limone o il mezzo bicchiere di vino rosso. Cotta la confettura, tiriamola fuori dal forno e diamo una veloce passata con il mixer a immersione. Siamo pronti a mettere la marmellata nei vasetti come spiegato nel paragrafo precedente.

L’estate è infatti la stagione migliore per preparare confetture, marmellate e gelatine di vino e di birra. Durante la bella stagione, infatti la frutta abbonda ed è dolcissima. Un grande alleato del tempo, quando ne ho veramente poco a disposizione, è il Cameo Fruttapec. Un prodotto davvero sorprendente che riduce a soli tre minuti i tempi di cottura della frutta. Un notevole risparmio di tempo! Colore e sapore rimangono inalterati, ma il tempo di bollitura della frutta è minimizzato, così mi permette di preparare sempre tante diverse e golosissime marmellate per rifornire la dispensa per tutto l’inverno. Completo sempre i vasetti coprendoli con della stoffa colorata di recupero, blocco tutto con un nastro e i barattoli sono pronti!

Prima o poi tutti ci siamo chiesti come fare la marmellata di… qualunque sia la vostra frutta preferita. Le pesche, ad esempio, sono uno dei frutti che preferisco e che mi attira sempre di più quando le vedo disposte sui banchi del mercato. Ecco perché ho voluto inserire in questa raccolta la ricetta di come si fa la marmellata di pesche. Semplice e veloce, ha un gusto deliziosamente zuccherino ed è una ricetta adatta a utilizzare qualunque varietà di pesca preferiate. Io uso ad esempio quelle biologiche non trattate. In questa ricetta un tocco in più è dato dal pizzico di zenzero fresco grattugiato che aggiungo a fine cottura.

Un altro grande classico è la marmellata di fragole fatta in casa, nessuno sa resistere al rosso invitante delle dolcissime fragole. Se state cercando come si fa la marmellata di ciliegie, trovate la ricetta in questa sezione. La versione che vi propongo, un po’ particolare, prevede l’aggiunta di un bicchiere di vino rosso durante la cottura. Questo accorgimento rende la marmellata di ciliegie meno dolce e con un piacevolissimo retrogusto. Non pensiate che esistano soltanto le classiche e tradizionali marmellate di frutta fresca. Delle buonissime confetture, infatti, si possono preparare anche con diverse verdure. É questo il caso, ad esempio, della marmellata di zucca, una ricetta facile facile per la quale servono semplicemente zucca, zucchero e pochi altri ingredienti. Infine se vi piacciono gli abbinamenti provate anche la confettura di mele e uva, una ricetta davvero semplice e veloce, senza conservanti e con poco zucchero. Spero possiate trovare in questa sezione tutte le ricette che vi servono per preparare confetture e marmellate per la vostra dispensa.

Ricetta Cheesecake ai Frutti di Bosco

La cheesecake è una torta americana, ormai un dolce famoso in tutto il mondo. La cheesecake con i frutti di bosco è una perfetta torta per l’estate: fresca, cremosa e senza forno. Se siete fan di questo dolce non perdetevi le altre mie versioni: la classica CHEESECAKE ALLE FRAGOLE con una succulenta coulis di fragole fresche, la CHEESECAKE COTTA AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI per chi preferisce la versione golosa cotta in forno, oppure la CHEESECAKE AI MIRTILLI E CIOCCOLATO BIANCO, un connubio perfetto tra dolcezza del cioccolato e acidità della frutta.

Ingredienti e Preparazione

Ecco come preparare una deliziosa cheesecake ai frutti di bosco:

Per la tortiera:

Utilizzare una tortiera a cerniera, quindi apribile, del diametro di 22 o 24 cm. Disporre un foglio di carta da forno alla base e chiudere lo stampo, facendo restare ben tesa la carta da forno sul fondo. Ungere il bordo con dello stampo con olio e far aderire una striscia di carta da forno tagliata su misura.

Per la base:

In un mixer, frullare i biscotti fino a renderli polvere, e versarli in una terrina. Versare l’impasto di burro e biscotti nella tortiera foderata con carta da forno, livellarlo con un cucchiaio e pressarlo con il fondo di un bicchiere e il dorso di un cucchiaio.

Per il ripieno bianco:

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti. In planetaria, o in una ciotola con delle fruste elettriche, mescolare il formaggio spalmabile, la ricotta e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema di formaggi liscia e priva di grumi. Estrarre e asciugare bene la colla di pesce dall’acqua fredda, in un pentolino scaldare il latte e aggiungerci la colla di pesce continuando a mescolare fino a farla sciogliere del tutto. Unire il composto di latte e colla di pesce, ancora caldo, alla crema di formaggi, versandola a filo con le fruste leggermente in movimento in modo da non creare grumi. Separatamente montare la panna, fino ad ottenere una consistenza semi-montata, e aggiungerla alla crema di formaggi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia e cremosa. Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti precedentemente preparata e distribuire omogeneamente su tutta la base della cheesecake.

Per il ripieno al mirtillo:

Quando il primo strato si sarà addensato, dedicarsi al secondo strato. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti. In planetaria, o in una ciotola con delle fruste elettriche, mescolare il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero a velo e la confettura di mirtilli fino ad ottenere una crema di formaggi liscia e priva di grumi. Estrarre e asciugare bene la colla di pesce dall’acqua fredda, in un pentolino scaldare il latte e aggiungere la colla di pesce continuando a mescolare fino a farla sciogliere del tutto. Unire il composto di latte e colla di pesce, ancora caldo, alla crema di formaggi, versandola a filo con le fruste leggermente in movimento in modo da non creare grumi. Separatamente montare la panna, fino ad ottenere una consistenza semi-montata, e aggiungerla alla crema di formaggi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia e cremosa. Quando il ripieno bianco sarà completamente indurito e addensato, versare nella tortiera il ripieno al mirtillo, sopra il ripieno bianco precedentemente preparato, e distribuire omogeneamente su tutta la base.

Per la glassatura:

Quando la cheesecake si sarà addensata, con molta delicatezza estrarre la cheesecake dalla tortiera apribile e trasferirla subito sul piatto da portata.

Per la decorazione:

Decorare a vostro piacere con i frutti di bosco freschi, fino a coprire lo strato di confettura. Per ottenere un colore più intenso ho utilizzato la confettura al mirtillo, che essendo più scura dona un colore più intenso rispetto ad altre confetture ai frutti rossi. Potete personalizzare la vostra cheesecake a piacere, facendo entrambi i ripieni bianchi o entrambi ai frutti di bosco (in questo caso potete preparare il ripieno del colore che desiderate in una sola volta, raddoppiando semplicemente tutte le dosi del gusto che deciderete di fare). Prima di sformare la cheesecake dallo stampo consiglio di lasciarla 10-15 minuti in freezer. Potete congelare per un mese la cheesecake, intera o a porzioni, prima di decorarla con confettura e frutta fresca. Scongelarla il giorno prima di servirla, trasferendola dal freezer al frigorifero e lasciando recuperare la temperatura positiva gradualmente.

Ecco una tabella riassuntiva delle sostituzioni possibili per gli ingredienti della cheesecake:

Consigli Utili:

• Per una marmellata più liscia, utilizzare un mixer a immersione.
• Per una conservazione ottimale, sterilizzare accuratamente i vasetti.
• Sperimentare con diverse spezie per personalizzare il sapore.

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