Sono rimasta affascinata da questa ricetta vista su un mensile di cucina. Sarà perché il salame è l’insaccato al quale mai rinuncerei, sarà perché la trovavo veramente innovativa, sarà perché…non lo so. So solo che ho voluto aspettare l’occasione per prepararla. Sei pronto per preparare la salsiccia di pesce?
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa sfiziosa ricetta è meglio acquistare i filetti dei vari tipi di pesce. Lavare e asciugare i filetti di pesce. Con molta calma e attenzione eliminate tutte, e dico tutte, le lische. Man mano sbriciolate il pesce e raccoglietelo in una capiente terrina.
Lavate e asciugate il budello di maiale e sistematelo su un imbuto largo oppure, se avete l’apposito attrezzo per fare la salsiccia usatelo. Raschiate la carota, lavate il sedano, pelate la cipolla e aggiungeteli alla salsiccia. Coprite con acqua fredda e lessate la salsiccia. Lavate e lessate le patate. Farle intiepidire un poco e poi sbucciatele. Pulite i gamberetti eliminando anche il filo nero e poi passateli in padella con un filo di olio e del prezzemolo tritato.
Varianti e Consigli
Per chiarimenti sulla ricetta o se volete darmi qualche consiglio, lasciatemi un messaggio, ti risponderò nel più breve tempo possibile. Saluti a tutti!
Un'altra idea è la ricetta del Filetto di salmone e salsa alla francese con scalogno, zucchine e maionese, fondente e voluttuosa, questa salsa calda di ispirazione francese, simile al beurre bianc, abbraccia il filetto di salmone, rendendolo lucido e succulento. Per prepararla serve una dose generosa di burro di qualità, che dovrete procurarvi voi, e pochissimo tempo. Se preferite potete 'nappare' il filetto di salmone direttamente in padella, ricoprendolo di salsa a fine cottura, facendo attenzione che il burro non bruci.
Salumi di Pesce: Una Nuova Frontiera
Da cibo povero di ieri, adesso è diventato gourmet. Come tutti i salumi di pesce che sembrano essere la nuova frontiera dei ristoranti di mare dell’estate. Per molti è stata una scoperta, non così per Moreno Cedroni, due stelle Michelin a Senigallia, che nel 2003 aprì Anikò, la prima salumeria ittica al mondo.
Il paniere dei salami di pesce è ormai vasto: dalla più comune soppressa di polpo alla perfetta imitazione della mortadella (il colore rosa è dato dal mix tra tonno e salmone) che in Toscana fa la Salumi di Mare che propone anche una straordinaria porchetta di mare.
Tecniche antiche anche per la stella Michelin Giulio Terrinoni che in inverno fa stagionare il pesce nella cantina del ristorante Per Me a Roma e in estate nel più fresco casale della madre a Fiuggi. Il processo inizia mettendo sotto sale e zucchero bilanciato il pesce, che così perde anche la leggera nota amara della ricciola. Al ristorante propone lo speck di mare col purè di mele e salsa di rafano.
Salsiccia Marina
In carta ha anche la salsiccia marina. «Il palombo come parte grassa, i pezzettini di seppia bianca e la rana pescatrice - afferma - danno visivamente anche l’idea del perfetto insaccato e così per la consistenza».
Arrotolate, tagliate, cuocete e mangiatene a volontà. Una volta provato non potrete più farne a meno.
SALSICCIA fatta in casa 😋 ricetta facile senza conservanti e attrezzi speciali
Ricette Alternative con il Salmone
- Farfalle al Salmone: Un primo piatto facile da fare ideale per chi non ha particolare manualità in cucina.
- Filetto di Salmone al Cartoccio: La cottura al cartoccio permette di concentrare i sapori naturali del pesce (salmone e nasello) e preservarne la naturalezza senza la necessità di aggiungere condimenti.
Farfalle al Salmone:
In questa ricetta per un sugo gustoso si mescolano sia salmone affumicato che salmone fresco. Per completare la salsa aggiungete scalogno tritato e crema di latte o panna. In questo modo avrete un condimento goloso ma abbastanza morbido. Ricordate di far cuocere le farfalle per il tempo indicato sulla confezione. Noi consigliamo di scolarle molto al dente per terminare la cottura nella salsa.
Prendete una pentola capiente per cuocere la pasta, riempitela di acqua e ponetela su fiamma alta in modo che raggiunga l’ebollizione nel più breve tempo possibile. Tagliate il salmone affumicato a bastoncini piccoli: in questo modo andrà a distribuirsi perfettamente nel condimento in modo omogeneo e conferirà un aroma più spiccato al piatto.
Mettete la padella su fiamma media e aggiungeteci gli scalogni tritati insieme al salmone e cuocete, agitandola in modo che il calore raggiunga tutti i lati dei cubetti, finché il colore rosa acceso, diventa pallido e opaco. Unite il salmone affumicato a bastoncini, versate la crema di latte in modo che prenda un po’ di aroma da entrambi i tipi di salmone e allontanate la padella dal calore. Quando l’acqua inizia a bollire, salatela e calate le farfalle. Accendete di nuovo la fiamma sotto alla padella del condimento e saltateci le farfalle.
Filetto di Salmone al Cartoccio:
La cottura al cartoccio permette di concentrare i sapori naturali del pesce (salmone e nasello) e preservarne la naturalezza senza la necessità di aggiungere condimenti. L'arrosto nella nostra ricetta cuoce in forno, ma così avvolto e impacchettato nella carta forno, si può cuocere anche a vapore, nel brodo di pesce o vegetale e in casseruola.
Condite il filetto di nasello con sale, pepe, un trito di prezzemolo e la scorza grattugiata di un'arancia e del limone. Spremete il succo degli agrumi.
Salate e pepate il filetto di salmone, mettete al centro il filetto di nasello e arrotolate il salmone sul pesce bianco. Spennellate d'olio e avvolgete strettamente il pesce in un foglio di carta da forno inumidita e strizzata. Legate con spago da cucina e infornate a 180° per 35 minuti. Spegnete e lasciate riposare 10 minuti al caldo sulla bocca del forno.
Nel frattempo mondate e lessate in acqua salata i cavolini di per 10-15 minuti. Ripassateli in una padella con olio e aglio, regolate di sale, pepate, togliete dal fuoco e aggiungete i chicchi sgranati della melagrana.
Aprite il cartoccio dell'arrosto e versate il fondo, filtrandolo, in una casseruola. Unite il succo degli agrumi e fate addensare a fuoco vivo.
Altre Deliziose Ricette
- Crostini Salmone e Mango: Un aperitivo veloce, fresco a cui non potrete mai rinunciare.
- Pasta Salmone e Panna: Preparare pasta salmone e panna è semplicissimo.
🌟Io ho scelto di acquistare del salmone fresco, ma se siete di corsa e non l’avete a disposizione, potete utilizzare dei tranci di salmone in scatola o in vetro. A questo punto, versate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una saltapasta assieme allo spicchio d’aglio sbucciato intero. Fate dorare l’aglio e solo a quel punto aggiungete il salmone: lasciatelo rosolare e infine eliminate lo spicchio d’aglio. Quindi, bagnate il salmone con il vino bianco e continuate a cuocere a fiamma vivace finché non evapora del tutto.