Chi l'ha detto che le melanzane possano fare la loro comparsa solo in piatti salati? In realtà, questo ortaggio si presta anche ad essere utilizzato moltissimo come ingrediente per dolci. Qualche giorno fa ho scoperto che si può fare con le melanzane una squisita marmellata.
Una di queste squisite prelibatezze potrebbe essere una composta di melanzane e zenzero, una sorta di confettura di melanzana tendente al dolce ma con quello sprint in più dato dalla freschezza e leggera piccantezza dello zenzero. Perfetta da abbinare a i formaggi o da servire su una bruschetta croccante, la confettura di melanzane è una preparazione insolita, che vi stupirà.
Quest’anno le melanzane del mio orticello sono un pò piccole ma questo non significa che siano meno buone! Ho pensato di fare una marmellata di melanzane per accompagnarla poi nei miei freddi inverni a delle fantastiche cosce di pollo arrosto, o su del buon pane arabo o, ancora, per accompagnare del buon pecorino fresco, non stagionato perchè risulterà una confettura molto piccante.
Ingredienti
Le dosi che seguono sono per 2 vasetti da 250 g.
- 500g di melanzane
- 1 limone (scorza e succo)
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
- mezza tazza di acqua
- Facciamo lo stesso con una fettina di mela.
Preparazione
La ricetta mi è stata passata dalla mia amica Titinella che, bontà sua, mi ha aiutato anche nella preparazione della conserva.
Sbucciate le melanzane e tagliate la polpa a fette, che metterete in un colapasta cosparsa di sale e coperta da un piatto con un peso sopra, per far perder loro l'acqua di vegetazione amarognola. Dopo circa un'ora, sciacquate bene le fette di melanzana, asciugatele con un canovaccio da cucina e riducetele a tocchetti. Grattugiate la scorza dei limoni e delle arance e mescolatela ai cubetti di melanzana. Aggiungete anche lo zucchero e mescolate bene.
Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadini. Tagliate le melanzane a cubetti. Mettete 1 tazza di acqua in una pentola e portatela a ebollizione. Aggiungete le melanzane, lo zenzero e il peperoncino.
Sistemiamo un pentolino antiaderente sul fuoco dove mettiamo l’acqua e lo zucchero (4), accendiamo e facciamo prendere bollore, dopo un paio di minuti che lo zucchero sarà sciolto (5) aggiungiamo la melanzana e la mela a dadini (6).
Preparate quindi lo sciroppo portando ad ebollizione l’acqua con lo zucchero in una pentola piuttosto capiente e, preferibilmente, antiaderente. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora, avendo cura di mescolare di continuo. Una volta arrivati quasi a fine cottura, aggiungete il succo di limone al composto versandolo lentamente in modo da non conferire un sapore troppo aspro alla preparazione.
Procedimento con Bimby TM31:
Per prima cosa laviamo le melanzane togliamo via le estremità lasciando la buccia. Tagliamole a dadini e mettiamole nel mio Bimby con l’acqua e succo di limone. Cuocio per 5min.
Come Conservare la Marmellata
Riempite ora i vasi Quattro Stagioni sino a 0,5 cm dal bordo, dopo averli fatti bollire per sanificarli. Mettiamo in un pentolino abbondante acqua e i vasetti e facciamo bollire per un 15 / 20 minuti.
Riempiamo i vasetti bollenti con la composta di melanzane e zenzero ancora bollente lasciando 0.5 cm dal bordo. Disponiamoci sopra due fette di zenzero se volete. Chiudiamo il vasetto senza stringere troppo, mettiamolo nel pentolino con l’acqua e facciamo bollire per dieci minuti.
Pulite i bordi dei vasi e chiudeteli avvitando i tappi Quattro Stagioni senza però stringere troppo (se si stringe troppo l’aria non esce e il vuoto non avviene). Inseriteli in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, mettete un canovaccio intorno a ciascun vasetto. Per evitare scottature vi suggeriamo di utilizzare sempre guanti o presine.
Una volta che i vasi si sono raffreddati, controllate che il centro della capsula sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione) e conservate in un luogo fresco.
Confettura di melanzane allo zenzero
Abbinamenti
Una composta morbida e delicata dal gusto agrodolce, con punte di piccante. Ottima come accompagnamento per formaggi, da spalmare su bruschette passate con l'aglio o come farcitura di torte da forno e focacce con verdure.
Ad esempio si combina bene con il sapore dolce del cioccolato: si pensi alle squisite melanzane al cioccolato tipiche della Costiera amalfitana, o all'antichissimo dolce modicano le liccumie (leccornie) che sono un panzerotto ripieno di melanzana e cioccolato fondente.
Chi non adora quando in un ristorante ordiniamo dei formaggi e ce li servono con mieli e salsine?
Una sezione del libro è dedicata interamente alle ricette di dolci a base di marmellate: cornetti, muffin, pasta frolla e ovviamente strudel.
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