Gli yakisoba, ovvero gli spaghetti di grano saraceno saltati, sono uno dei piatti più popolari della cucina giapponese. Un primo di ispirazione orientale con carne e verdure, dove mirin e salsa d'ostriche aggiungono un tocco magico a un piatto speciale.
Cosa sono i Soba Noodles?
I soba fanno parte della grande famiglia dei menrui (la "pasta" giapponese), insieme a udon, ramen, somen e shirataki. Tra i noodles, gli spaghetti orientali che arrivano da Cina, Giappone e Thailandia, quelli di soba appartengono alla cucina nipponica. La caratteristica principale dei soba è l’uso della farina di grano saraceno, da sola o miscelata con quella di grano. Preparati con grano saraceno, assumono un colore marrone chiaro e un sapore rustico. Il valore aggiunto è che sono senza glutine e quindi adatti anche a chi è celiaco.
Come Gustare i Soba Noodles
Il modo migliore per gustarli sono sia caldi, in zuppe oppure saltati, sia freddi con brodo a parte. Da provare quelli con i broccoli, o in una ricca bowl.
Varietà di Soba
A seconda dell'area geografica, gli spaghetti di soba possono essere preparati con diverse percentuali di farina di grano saraceno, cui si può aggiungere quella di orzo o di grano.
Attenzione: La yakisoba, la shina soba o chuka soba o la Okinawa soba, tutte a base di grano, più simili quindi ai ramen o agli udon, si chiamano soba ma non lo sono.
Noodles anche di Frumento
Molto simili alla nostra pasta, possono essere preparati con grano tenero o grano duro, a volte con l'aggiunta di uova nell'impasto.
Nella nostra ricetta li abbiamo proposti insieme a calamaro, cavolo cappuccio, verza, cipolla e germogli di soia.
Yakisoba di Lamù *CARTOON HIRO*
Ricetta Yakisoba con Calamari e Verdure
Ingredienti
- Spaghetti di grano saraceno (yakisoba)
- Calamaro
- Cavolo cappuccio
- Verza
- Cipolla
- Germogli di soia
- 4 cucchiai di olio
- Alga aonori o alga nori (per guarnire)
- Beni shoga (zenzero marinato, per guarnire)
Preparazione
- Iniziate la preparazione dei vostri yakisoba tagliando il calamaro a pezzetti di circa un centimetro.
- Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, aggiungete la cipolla, la carota e i germogli di soia e fate soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungete i calamari e i soba e continuate a cuocere per pochi minuti.
- Disponete la pasta nei piatti.
- Potete guarnire con alghe aonori o con striscioline di alga nori e di beni shoga a parte.
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