Nel cuore di Colorno, un piccolo gioiello gastronomico ha saputo conquistare il palato degli amanti della pizza: Mondo Pizza. Questo non è un locale qualunque, ma il regno di Stefano Chieregato, un artigiano della farina che ha fatto della ricerca della qualità e dell'innovazione la sua filosofia.
Stefano Chieregato
L'Arte di Stefano Chieregato
Stefano Chieregato, classe 1992, si è perdutamente innamorato dell’arte bianca, dalla panificazione alla creazione delle pizze, ai grandi lievitati. Laureato all’Università di Scienze Gastronomiche a Pollenzo, ha prima acquisito una cultura del cibo a 360 gradi e poi si è diplomato al primo corso di panificazione moderna all’Alma di Colorno, nel 2017. Dopo alcuni stage approda in Abruzzo, dove si perfeziona nella cucina del ristorante Reale Casadonna di Niko Romito per 6 mesi e nel 2018 inizia a seguire il Laboratorio Pane, come responsabile di produzione.
La filosofia di questo artigiano della farina è molto diretta e schietta: unire sotto l’egida della leggerezza e del gusto solo materie prime di qualità eccellente (selezionate personalmente, viaggiando qua e là per la Penisola), totalmente “Made in Italy”, in una chiave di sostenibilità delle filiere che metta al primo posto i contadini e i produttori.
Si coglie perfettamente quanto teorizza “il Chiere” quando si assaggiano le sue pizze: la ricerca si è mai interrotta e il lockdown ha permesso di rifinire e perfezionare l’impasto, ora realizzato con lievito madre al posto del classico lievito di birra, e reso profumato e inconfondibile a seconda delle farine scelte.
Un Menu che Celebra l'Italia
Il menu di Mondo Pizza è un vero e proprio viaggio attraverso i sapori d'Italia, con un'attenzione particolare alla stagionalità e alla provenienza degli ingredienti. Ogni pizza è il risultato di una ricerca accurata e di un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione.
Gli Antipasti
La partenza è invitante: abbiamo assaggiato un ottimo Panino morbido (bun) farcito e una Ciabatta croccante con insalata di pollo (con una maionese con tanto di ingrediente segreto).
Le Pizze: Un'Esplosione di Gusto
Le pizze di Chieregato sono un'esperienza sensoriale unica, a partire dalla base, di alta tecnica: croccantezza scioglievole e velata morbidezza, in rapida successione, con la crosta che riesce a contenere entrambe le caratteristiche.
Margherita: La Margherita è spesso il termometro con cui si misura la bravura di un pizzaiolo: pomodoro uniforme, come una tela, su cui si distendono generose macchie di fiordilatte, foglie di basilico aromatiche e origano.
Pomodoro e Alici: C’è poi la Pomodoro e Alici, troppo spesso snobbata dal grande pubblico per il timore che possa generare arsura in gola. Chiere è riuscito a unire insieme ingredienti molto sapidi e dal timbro importante, come una squadra di rugby: giocatori forti, ma anche rispettosi. Ecco quindi pomodoro arrosto, pomodorini confit, alici di Cetara e polvere di capperi che lottano insieme per il titolo: nessuna gola in fiamme, provare per credere. Le alici sono anche un omaggio a Roma, con la sempre gioiosa unione con i fiori di zucchina e il fiordilatte.
Tonno e Cipolle: La Tonno e Cipolle è tutt’altro che pesante e asfissiante come a volte succede: colpo di scena!
Mortadella di Mora Romagnola: Quella con Mortadella di Mora Romagnola, burrata e zeste di limone sembra il giusto intermezzo prima di affrontare la pizza che osa di più, l’ultima nata e già la più stuzzicante: la Proibita.
La Proibita: Questa unisce tre ingredienti davvero insoliti e con personalità nette: l’omonimo salume chiamato Proibita, (è una spalla cotta affumicata, prodotta dal salumificio Capitelli), il formaggio blu di capra e le albicocche. Non è follia, ma un gioco di equilibrio tanto estremo quanto perfettamente mixato: la grassezza del salume viene ripulita dall’acido dell’albicocca e tutto è avvolto dal formaggio di capra, come una coperta che non fa scappare gli altri due ingredienti, permettendo ad uno di sopraffare l’altro.
Pizza in Tour - Pizza Academy di Chieti - Vince Emilio Brighigna (2025)
I Dolci: Un Finale Perfetto
I dolci sono altrettanto ben eseguiti. L’ultimo arrivato, oltre allo storico Bertuccio (un panino dolce con la zucca bertina, tipica di Piacenza) è uno straordinario maritozzo, farcito al momento con crema pasticcera o panna fresca: impasto dalla voluttuosità leggera, in cui spiccano uova e latte.
La Filosofia di Mondo Pizza
"Sostenibilità', Inclusione e Innovazione", nonché' la centralità della dieta mediterranea, sono i valori che guidano la filosofia di Mondo Pizza, un locale che non si limita a offrire un'ottima pizza, ma che si impegna a promuovere un'alimentazione sana e consapevole.
Interni di Mondo Pizza Colorno
Mondo Pizza e la Formazione Internazionale
Mondo Pizza è un punto di riferimento non solo per la gastronomia locale, ma anche per la formazione internazionale. La collaborazione con scuole di cucina e chef di fama mondiale testimonia l'impegno di Stefano Chieregato nel promuovere la cultura italiana del cibo nel mondo.
Un esempio di questa collaborazione è il programma definito in collaborazione con la Scuola di gastronomia dell'Istituto tecnico superiore DUOC-UC, all'interno del quale hanno avuto un ruolo attivo lo chef italiano residente in Cile Nicolò Giacometti e il pizzaiolo napoletano Giovanni Improta giunto dall'Italia per partecipare alle iniziative.
La settimana è stata inaugurata con la cerimonia di premiazione di due giovani studenti cileni presso la residenza dell'Ambasciata a Santiago. Entrambi gli studenti, provenienti dalle sedi di Concepcion e Valparaíso del sopra menzionato Istituto, hanno ricevuto una borsa di studio messa a disposizione dall’Agenzia ITA a Santiago del Cile, per frequentare in Italia un corso avanzato sulla cucina regionale italiana presso la prestigiosa Accademia, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana ALMA, che ha sede all’interno della Reggia di Colorno, residenza dei Duchi di Parma.
Lo stesso giorno ha avuto luogo l’attività di formazione "Un paseo italiano en Providencia” presso la Scuola Alessandri Palma della comuna di Providencia, che ospita allievi provenienti da diversi quartieri del a capitale. Grazie alla collaborazione dell'azienda alimentare Master Martini, 28 allievi del terzo anno di gastronomia internazionale hanno potuto conoscere le ricette della tradizione italiana, con preparazioni realizzate in collaborazione con gli chef Mauricio Contreras e Ignacio Bravo in occasione di un pranzo a cui ha partecipato anche il Sindaco del comune di Providencia, Sig.ra Evelyn Matthei.
Il giorno mercoledì 16 novembre ha avuto luogo una "Cena di Gala Italiana" presso il Ristorante Radici allo Stadio Italiano, con la partecipazione del sottosegretario del Ministero dell'Energia Julio Maturana, la Presidentessa della Camera di Commercio di Santiago, la Direttrice di ProChile, il sindaco Matthei, insieme a oltre a giornalisti ed influencers del settore enogastronomico. Lo chef milanese Nicolò Giacometti ha ideato un menù a tre portate con ingredienti tipici di origine controllata DOP o IGP, in collaborazione con il pizzaiolo Giovanni Improta, allo scopo di promuovere la vendita di tali prodotti sul mercato cileno.
Il giorno giovedì 17 novembre si è tenuta a Valparaíso, presso la sede del DUOC, la Masterclass "Semplicemente Pizza" del pizzaiolo napoletano Giovanni Improta alla quale hanno presenziato oltre 150 studenti di gastronomia internazionale del terzo e quarto anno, professori, imprenditori e ristoratori della regione, oltre al Console a Valparaíso. La lezione è stata trasmessa anche in modalità Streaming sul canale Youtube della Scuola di Gastronomia DUOC. A conclusione è stato offerto agli ospiti istituzionali presenti un tradizionale pranzo cileno preparato dagli studenti.
Venerdì 18 novembre si è tenuto sulla terrazza dell'Hotel W a Las Condes, Santiago, l'evento di presentazione in Cile della fiera del settore ortofrutticolo MACFRUT 2023 alla presenza di 65 invitati, fra rappresentanti di associazioni, imprenditori e giornalisti di settore, i quali hanno potuto degustare un pranzo offerto da Cesena Fiere. L'evento e' stato organizzato in collaborazione con Federfruta e Asoex con l'intervento di Renzo Piraccini, Presidente MacFrut, Jorge Valenzuela, Presidente Federfruta e Andres Armstrong, Presidente del Comitato Asoex per i mirtilli, focus dell'edizione 2023 della manifestazione.
Presso Gourmitalia, importatore cileno di prodotti alimentari tipici italiani, si è tenuto venerdì 18 uno "show di pizza" realizzato da Improta in maniera interattiva con il pubblico presente.