In vena di preparare qualche conserva da mangiare con i formaggi, lasciati tentare da questa gelatina di miele, mele e rosmarino. Questa marmellata è perfetta da spalmare sul pane, magari leggermente tostato, da gustare con formaggi saporiti, come accompagnamento per un arrosto e, dopo averla sciolta, pennellata sopra una crostata appena sfornata.
Ingredienti e Preparazione
Come tipo di mele, puoi utilizzare le Gala. Per quanto riguarda il miele, un millefiori andrà benissimo, insieme a dello zucchero di canna. Il procedimento richiede di cuocere le mele con l’acqua e, una volta trascorso il tempo di cottura, il tutto va filtrato. Il succo ottenuto servirà per preparare la gelatina.
Pesare il succo ottenuto ed aggiungere di conseguenza zucchero, miele e succo di limone, cuocere in un pentolino di acciaio portando ad ebollizione. Per verificare la cottura, versa una goccia di gelatina su di un piattino freddo di frigo; quando toccandola questa raggrinzisce, vuol dire che è pronta.
Cuocere sul fuoco fino a quando prende bollore, invasare a caldo in barattoli sterilizzati, chiudere con l’apposito coperchio e mettere a testa in giù fino a raffreddamento.
Marmellata di mele. Come fare la marmellata di mele in casa.
Consigli e Varianti
Settembre è il mese delle mele, che sono uno dei frutti preferiti da molti. Le renette, in particolare, sono molto apprezzate. Sul web si trovano tantissime ricette, dolci e speziate, ma l'accostamento mele-rosmarino incuriosisce.
Un'alternativa: Composta di Mele e Rosmarino
Unite la scorzetta grattugiata, lo zucchero e l’acqua, versate tutto in una casseruola dal fondo spesso e mettete direttamente sul fuoco a fiamma bassa. Non appena comincia a sobbollire, unite i rametti di rosmarino interi e lasciate cuocere sino a quando le mele saranno morbide. Togliete infine il rosmarino prima di procedere.
Pastorizzazione e Conservazione
Riempite i vasi che avete precedentemente fatto bollire per sanificarli, fino ad 1 cm dal bordo (0,5 cm per quelli da 150 ml). Se preferite utilizzare i vasi Quattro Stagioni nel formato più piccolo da 150 ml, procedete con la pastorizzazione tramite bollitura. Inserite i vasi in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto.
Per evitare che possano urtarsi e rompersi durante la cottura, inserite un canovaccio tra ciascun vasetto. Coprite completamente con acqua tiepida e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore cuocete per 30 minuti. I vasi dovranno rimanere sempre coperti dall’acqua.
Una volta che i vasi si sono raffreddati, controllate che il centro della capsula sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione). Per tutti gli altri formati, potete procedere con la pastorizzazione tramite invasamento a caldo: invasate ancora bollente nei barattoli preriscaldati e lavati con acqua calda. Chiudete senza però forzare troppo, capovolgete i vasi e manteneteli in questa posizione per almeno 15 minuti. Dopodiché, raddrizzateli e fateli raffreddare in luogo fresco.
Confettura di Mele e Rosmarino: Un'Altra Variante
Pesate la polpa dei cachi e tagliate una mela a piccolissimi dadi, lasciando la buccia. Aggiungete zucchero e aghi di un rametto di rosmarino. Fate cuocere il tutto mescolando sempre, quindi, quando la confettura avrà raggiunto la consistenza desiderata, invasatela bollente.
Tempo di preparazione: variabile (circa 2 ore e 15 minuti)
Difficoltà: Facile
Idee per l'utilizzo della marmellata di mele e rosmarino
- Spalmata su pane tostato
- Con formaggi stagionati
- Come accompagnamento per arrosti
- Sciolta e pennellata su crostate
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