Lo sciroppo di zucchero, noto anche come zucchero liquido, è una preparazione base essenziale in cucina per realizzare bagne per dolci, caffè shakerati, drink e torte fredde. Preparare lo sciroppo di zucchero per cocktail si rivela una soluzione vincente per tutti coloro che amano realizzare bevande gustose e dissetanti tra le mura domestiche o per professione. In questo articolo, esploreremo nel dettaglio come preparare sciroppi di zucchero e come usarli correttamente per diventare dei veri barman anche a casa.
Cos'è lo Sciroppo di Zucchero?
Lo sciroppo di zucchero è un ingrediente fondamentale nella composizione di molti cocktail, composto da zucchero (il soluto) e acqua (il solvente). Trattandosi di un composto molto semplice, il ruolo essenziale è rivestito dalle proporzioni, poiché per 100 ml di acqua devono essere disciolti 62 g di zucchero, in modo che il mix risulti adeguatamente dolce ma non troppo stucchevole.
L’importanza delle percentuali non riguarda esclusivamente il sapore del cocktail, ma anche la normativa igienica. La legislazione è molto rigida in tal senso, poiché se il range è superiore al 62% è improbabile che proliferino i batteri che poi portano al deperimento del composto. Per permettere che questo si conservi il tempo necessario e svolga adeguatamente la propria funzione, misurate con precisione gli ingredienti e avrete la possibilità di servire un ottimo prodotto fatto in casa uguale a quello dei locali migliori.
Un ulteriore aspetto da tenere in considerazione è quello della concentrazione, servendovi di nozioni di chimica che in questo caso rivestono un ruolo molto importante. Lo sciroppo di zucchero non si forma infatti a ogni tipo di concentrazione, poiché il rischio è che il processo di osmosi porti a una sostanza satura. Questo avviene quando la percentuale dello zucchero sale al 66,77%, per questo è molto importante insistere sul concetto di precisione, dove risiede la chiave di una riuscita ottimale del prodotto.
Come Preparare lo Sciroppo di Zucchero Base
Di una facilità estrema, la ricetta, per una riuscita ottimale, richiede di seguire pochi, ma fondamentali, accorgimenti. Innanzitutto occorrerà rispettare le proporzioni tra gli ingredienti. Noi abbiamo utilizzato 700 ml di acqua e 300 gr di zucchero semolato; tuttavia, se preferisci preparare uno sciroppo più concentrato, ideale per cocktail e bevande, dovrai far attenzione a non superare la soglia del 66,7 % di zucchero disciolto in acqua: in caso contrario la soluzione si saturerebbe e i granellini di zucchero semolato si depositerebbero sul fondo senza sciogliersi.
Altro importante accorgimento riguarda i tempi di cottura: lo sciroppo dovrà sobbollire all'interno di un pentolino dal fondo spesso per non più di due minuti, così da assumere un colorito chiaro e trasparente, e una consistenza densa e viscosa. Una volta pronto, non ti rimarrà che trasferire lo zucchero liquido in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e attendere quindi che si raffreddi completamente prima di addizionarlo alle preparazioni preferite.
Come Fare lo SCIROPPO DI ZUCCHERO per Cocktails | Ricetta ITA
Ecco i passaggi:
- Versa lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e aggiungi l'acqua.
- Mescola per bene con un cucchiaio.
- A fuoco medio girare per consentire allo zucchero di sciogliersi e una volta che il liquido inizia a sobbollire togliere dal fuoco e far raffreddare.
- Trasferisci quindi subito lo sciroppo di zucchero in un barattolo di vetro sterilizzato.
- Chiudi ermeticamente con il tappo a vite e fai raffreddare completamente.
A piacere, puoi aromatizzare il tutto con la scorza di un limone non trattato, una stecca di cannella, foglioline di menta fresca o semi di vaniglia, oppure puoi sostituire lo zucchero semolato con quello di canna: per un gusto più intenso e persistente.
Varianti e Aromatizzazioni
Una volta padroneggiata la tecnica base, si apre un mondo di possibilità creative. Aggiungendo scorze di agrumi durante la cottura si ottengono sciroppi profumati ideali per twist sui classici. Lo sciroppo al rosmarino, preparato infondendo alcuni rametti nell’acqua calda prima di aggiungere lo zucchero, regala note erbacee perfette per cocktail a base gin.
Sciroppi Aromatizzati alle Erbe
Gli sciroppi a base di erbe aromatiche sono perfetti per arricchire i tuoi cocktail preferiti e dare quel twist di freschezza in più alle tue limonate estive. Preparare sciroppi di erbe aromatiche a casa è semplicissimo e ti permette di sperimentare sapori unici e personalizzati.
- Sciroppo di menta: Togli dal fuoco e lascia raffreddare, poi filtralo con un colino o con una garza e versalo in una bottiglia.
- Sciroppo di melissa: Togli dal fuoco e lascia raffreddare, poi filtralo con un colino o una garza e versalo in una bottiglia.
- Sciroppo di lavanda: Togli dal fuoco e lascia raffreddare, poi filtrala con un colino o una garza e versala in una bottiglia.
Sciroppo di Lemongrass
Tra gli sciroppi homemade, lo sciroppo di lemongrass è uno tra i più popolari per la preparazione dei cocktail di ispirazione asiatica. In un pentolino portare ad ebollizione lo sciroppo di zucchero a fuoco basso e poi aggiungere il lemongrass precedentemente tagliato e continuare con fuoco basso per circa 20 minuti. Per ottenere ciò basta aggiungere allo sciroppo di lemongrass appena terminato le foglie di kaffir lime, se fresche circa 7/8 se secche circa 14/15.
Sciroppo di Limone
Per 125 ml di prodotto: 125 ml di sciroppo di zucchero, scorza e buccia di un limone. In un pentolino portare ad ebollizione lo zucchero e l’agrume (eliminando la parte bianca della buccia), far sobbollire per 5 minuti e togliere dal fuoco. Far raffreddare e filtrare.
Sciroppo di Shiso
In un pentolino aggiungere l’acqua, lo zucchero e le foglie di shiso. A fuoco medio girare per consentire allo zucchero di dissolversi e quando inizia a sobbollire togliere dal fuoco.
Sciroppo di Melograno
In un pentolino portare ad ebollizione a fuoco medio il succo di melograno e lo zucchero, girando costantemente per far dissolvere quest’ultimo. Una volta riusciti nell’operazione togliere dal fuoco e far raffreddare.
Consigli per l'Utilizzo
Lo sciroppo di zucchero viene impiegato in cucina e in pasticceria per confezionare gelati, torroni, semifreddi, bagne analcoliche destinate alle torte dei più piccoli, e tanto altro ancora. Ottimo per preparare glasse e cheesecake fredde, è un alleato prezioso anche per i bartender, i quali lo impiegano per dolcificare innumerevoli cocktail, come il Long Island o il Daquiri.
Ricorda che lo sciroppo è un elemento essenziale per i cocktail, perché esalta i sapori e aggiunge complessità. Nel libro Cromococktail (Hoepli) la barlady e imprenditrice Terry Monroe, titolare di Opera 33 a Milano, spiega come realizzare sciroppi semplici, ricchi e aromatizzati come quello al basilico e alla granatina.
Come Conservare lo Sciroppo di Zucchero
Lo sciroppo di zucchero si conserva a temperatura ambiente, all'interno di un barattolo di vetro sterilizzato a chiusura ermetica, per 1-2 mesi. Per conservare al meglio i tuoi sciroppi fatti in casa, utilizza bottiglie di vetro nuove e sigillale bene.
Tabella delle Proporzioni
Ecco una tabella riassuntiva delle proporzioni per preparare lo sciroppo di zucchero:
| Tipo di Sciroppo | Zucchero | Acqua | Concentrazione |
|---|---|---|---|
| Base | 300 gr | 700 ml | - |
| Concentrato | 200 gr | 100 ml | 66,7% |
| Simple Syrup | 50% | 50% | 50% |
L'Importanza dello Sciroppo nei Cocktail
Lo sciroppo di zucchero non è semplicemente un dolcificante: è uno strumento di bilanciamento che permette al bartender di armonizzare gli elementi acidi, amari e alcolici di un drink. Nella mixology classica, il rapporto tra componente acida (succo di limone o lime) e componente dolce (sciroppo) segue proporzioni consolidate dalla tradizione.
La famiglia dei sour cocktail, ad esempio, si basa tipicamente su due parti di spirits, una parte di succo di agrumi e mezza parte di sciroppo 1:1. Le proporzioni non sono mai dogmi assoluti. La dolcezza percepita varia in base alla temperatura di servizio, alla diluizione del ghiaccio e persino alla sensibilità individuale del palato.
Dotatevi quindi di tutti gli accessori necessari, come un valido mixer e un contenitore in vetro, e cimentatevi in questa operazione da provetti barman e piccoli chimici.