Le melanzane ripiene, o melanzane a barchetta, sono un secondo piatto al forno perfetto, dal sapore tipicamente estivo, una delizia per il palato, facili e veloci da preparare e dal sapore davvero squisito.
Anche se conoscete e amate le più diffuse melanzane a funghetto o alla parmigiana, tuffatevi anche voi nella preparazione di queste belle e coreografiche melanzane, conosciute anche come melanzane a barchetta.
Le melanzane ripiene sono un vero e proprio secondo piatto, considerando tutto quello che c'è dentro, ma potete anche scegliere di servirle come piatto unico.
Le melanzane ripiene possono avere diversi tipi di ripieni, quello che ho presentato in questa ricetta è uno dei grandi classici, ispirato al motto preferito da mia nonna: quello che ci metti ci trovi!
Sapete perche’ questa ricetta e’ cosi’ amata?
Non serve essere chef, basta voler bene.
Quindi, se hai due melanzane nel cassetto delle verdure e non sai da dove cominciare, comincia da qui.
Forno acceso, pomodoro sul fuoco e il tempo giusto per aspettare che tutto si fonda insieme. Non servono effetti speciali, solo cose buone che si incontrano.
Varianti e Personalizzazioni
Per rendere più gustoso il ripieno delle vostre melanzane, oltre la polpa della stessa melanzana tagliata a cubetti, potete aggiungere dei dadini di zucchine e peperoni.
Unite le melanzane, le zucchine e i peperoni in una padella antiaderente e fatele soffriggere con 1 spicchio d'aglio e olio extravergine d'oliva, in alternativa potete rosolare le verdure anche con una noce di burro.
Appena saranno ben appassiti, trasferite gli ortaggi in una ciotola e aggiungete dei pomodorini secchi e dadini di scamorza affumicata per rendere più sfiziosa la vostra ricetta.
Chiaramente questa è una ricetta che può essere personalizzata a piacere, aggiungendo magari anche della scamorza o della provola pezzi nel ripieno, in maniera tale che gustate calde abbiano anche un effetto "filante".
Puoi cambiarle in base a quello che hai: usare provola, fior di latte, aggiungere pangrattato o capperi.
È una di quelle ricette che si adattano, che non ti chiedono troppo e restituiscono tanto.
Se invece avete degli amici vegetariani o vegani a cena, date un'occhiata alla versione senza carne, provate le melanzane vegane ripiene.
La ricotta è un vero jolly nei ripieni.
MELANZANE RIPIENE ALLA PARMIGIANA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Ricetta Tradizionale con Carne
La versione che vi propongo in questa ricetta è a base di carne, prevede infatti insieme alla polpa delle melanzane e al pane, due ingredienti immancabili, l'aggiunta della carne macinata o della salsiccia fresca sbriciolata, che viene precedentemente cotta in padella e sfumata, per essere poi unita agli altri gustosi ingredienti del ripieno.
Oltre questo ho preferito lasciare poi il ripieno molto leggero, per non appesantirne il gusto.
Ho quindi aggiunto solo della passata di pomodoro, che mi serve anche come legante, visto che il mio ripieno è senza uova.
Una spolverizzata di parmigiano per completare e del basilico fresco per accendere il gusto dell'estate.
Eh sì, perchè anche se si tratta di una ricetta che viene completata con una cottura al forno, è una delle portate preferite dell'estate, quando questo ortaggio è di stagione e regala il meglio di sé.
Ingredienti per 4 persone
- 2 melenzane (tonde, grandi)
- 300 gr di salsiccia (o carne macinata)
- 70 gr di pan bauletto
- 300 gr di passata di pomodoro
- 1/2 di cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 50 ml di vino bianco
- olio d'oliva (extravergine) q.b.
- sale q.b.
- parmigiano (grattugiato) q.b.
Preparazione
- Tagliare le melanzane: Per preparare le melanzane ripiene al forno iniziate a lavare le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza (non è necessario tagliare il picciolo), incidetele a poco meno di 1 cm dal bordo e fate dei tagli all'interno, quindi scavate la polpa, che terrete da parte.
- Tagliare la polpa: Salate la parte interna delle melanzane e mettetele in un piatto a testa in giù per almeno una mezz'oretta; in questo modo le melanzane perderanno l'eccesso di acqua di vegetazione che le rende un po' amare. Tagliate la polpa che avete tenuto da parte a pezzi piccoli.
- Cuocere il sugo di pomodoro: Tritate finemente la cipolla e fatela insaporire con 1 cucchiai d'olio. Poi aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per 15 minuti.
- Rosolare la salsiccia sbriciolata: Nel frattempo dedicatevi anche alla preparazione del ripieno. Sbriciolate la salsiccia che avrete estratto dal budello; in una padella riscaldare 1 cucchiaino d'olio con uno spicchio d'aglio, poi aggiungete la polpa sbriciolata della salsiccia e rosolatela per qualche minuto. Mescolate e cercate di rompere eventuali pezzi più grandi. Quando la carne avrà preso colore sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Preparare il ripieno: Quando l'alcol sarà evaporato unite la polpa delle melanzane e fate cuocere anche questa per qualche minuto. Poi unite qualche cucchiaio di passata di pomodoro, per colorare bene il ripieno. Aggiungete anche il pan bauletto sbriciolato (in alternativa potete utilizzare una classica mollica di pane raffermo, sempre sbriciolata).
- Farcire e cuocere le melanzane: Adesso siete pronti per farcire le melanzane. Sciacquatele, per mandar via il sale, sistematele su una teglia rivestita con della carta forno, e riempitele con il ripieno preparato. Ricoprite il ripieno con il sugo e cospargete con del parmigiano grattugiato. Infornate le melanzane in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura potete alzare la temperatura e passare alla modalità grill.
- Servire: Le vostre melanzane ripiene sono pronte!
Consigli aggiuntivi
Nella mia ricetta non è necessario cuocere le melanzane, nè al forno nè sbollentate.
Vi basterà solo salarle e lasciarle a testa in giù per almeno una mezz'oretta per fargli perdere l'acqua di vegetazione in eccesso che renderebbe le melanzane un po' amare.
Inoltre con questa ricetta non si butta via proprio niente della melanzana, in quanto pur scavandole dalla polpa, poi andremo ad aggiungere anche questa nel ripieno di carne.
Melanzane Ripiene di Ricotta e Funghi
Le melanzane ripiene di ricotta e funghi sono un secondo piatto facile e gustoso. Sfiziose barchette di melanzane al forno farcite con un ripieno delicato. Melanzane che passione! Ripiene, farcite, saltate in padella sono tra i protagonisti assoluti delle tavole estive.
La preparazione non prevede passaggi complessi, una volta svuotate dalla polpa e sbollentate le barchette di melanzana vengono farcite con una crema di ricotta e funghi resa più sapida dalla presenza delle acciughe. Un giro d'olio, un passaggio in forno e in meno di un'ora sarete pronti per portare in tavola una cena leggera.
Preparazione
- Per realizzare le melanzane ripiene di ricotta e funghi iniziate a mettere i funghi in una terrina, copriteli di acqua tiepida e lasciateli a bagno per circa 30 minuti.
- Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
- Lessate i gusci così ottenuti per 10 minuti scarsi in acqua salata a bollore.
- Scolateli e adagiateli su un ripiano coperto da carta assorbente da cucina, con la cavità rivolta verso il basso in modo che rilascino tutta l'acqua residua.
- Nel frattempo lessate per qualche minuto, e nella stessa acqua, anche metà della polpa.
- Raccogliete in una capiente ciotola la ricotta, il formaggio grattugiato, l'uovo, un pizzico di origano, una presa di sale e una macinata di pepe.
- Togliete i funghi dall'acqua di ammollo, strizzateli bene e triteli.
- Diliscate e dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, asciugatele e tagliatele a pezzetti.
- Disponetele in una pirofila spennellata di olio e versatene un po' a filo sulla superficie.
- Mettete in forno già caldo a 180° e cuocete per 40-50 minuti.
Melanzane Chine: Quando Basta Poco per Fare Tanto
Da buona siciliana, le ho sempre chiamate melanzane chine. “Chine”, cioè piene: un nome che già racconta tutto. Dentro c’è il gusto pieno del pomodoro, il profumo dell’origano e del basilico, la mozzarella che fila al primo morso e il tocco deciso delle olive. Non è un piatto sofisticato, è un piatto che sa di casa. Il forno acceso, l’odore che si spande, quella voglia istintiva di intingere il pane nel sugo.
Quella volta ho fatto così: ho tagliato le melanzane a metà, inciso la polpa, aggiunto sale e un filo d’olio e le ho messe in forno. Intanto ho preparato il sugo con i pelati e uno spicchio d’aglio schiacciato. Una volta cotte, le ho farcite con il pomodoro, la mozzarella a dadini e qualche oliva, rimesse in forno per dieci minuti e pronte.
Melanzane Ripiene con Tonno e Ricotta: Un Antipasto Sfizioso
Antipasto leggero e sfizioso. Facile da preparare, pochi ingredienti ed è subito a tavola. Ideale come piatto freddo, questa gustosa ricetta è ottima anche preparata in anticipo.
Preparazione
- Lavate bene le melanzane, eliminate il peduncolo e tagliatele a metà per il senso della lunghezza.
- Scavatene la polpa con l’aiuto di un coltello (o di un cucchiaino) e tenetela da parte in un piatto.
- Salate le melanzane svuotate con il sale grosso e lasciatele riposare capovolte.
- Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e trasferitela in un tegame con poco olio evo e 2-3 cucchiai di acqua. Fatela cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa o fino a quando risulterà morbida ed asciutta. Trasferitela in una ciotola e lasciatela freddare.
- Unite il tonno sminuzzato, aggiungete la ricotta, l’uovo, il prezzemolo fresco tritato, il sale ed il pepe. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lavate le melanzane scavate precedentemente eliminando il sale e asciugatele con delicatezza con della carta assorbente da cucina.
- Ponetele all’interno di una pirofila unta con un filo d‘olio evo, riempitele con il composto e irroratele leggermente con un filo d’olio evo.
- Unite sul fondo della pirofila un dito di acqua, trasferitele in forno caldo e fate cuocere per 30 minuti a 180 °C. Controllate di tanto in tanto la cottura e, se fosse necessario coprite con della carta stagnola per non fare bruciare la superficie.
