Crepes con Speck e Besciamella: Una Ricetta Cremosa e Saporita

Le crepes con speck e besciamella sono un primo piatto classico e gustoso della cucina italiana. L'unione tra il sapore deciso dello speck, l'amarognolo del radicchio e la cremosità della besciamella rende questo piatto particolarmente invitante e perfetto per ogni occasione, soprattutto durante i mesi invernali. In questa ricetta, esploreremo l'intero procedimento, dalla preparazione delle crepes al ripieno e alla gratinatura finale.

Ingredienti

• Per le crespelle:
  • 125 g di farina
  • 230 g di latte fresco intero
  • 2 uova
  • 20 g di burro
  • Sale q.b.
• Per il ripieno:
  • 300 g di radicchio
  • 160 g di speck a fette
  • 200 g di fontina (o taleggio)
  • 4 cucchiai di besciamella
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
• Per la gratinatura:
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai di besciamella
• Sale e noce moscata q.b.
• 250 g formaggio grattugiato.

Preparazione

Preparazione della Pastella per le Crepes

Per prima cosa, prepariamo la pastella per le crepes. Sbatti le uova con un po’ di sale in una ciotola, poi incorpora 300 g di farina. Aggiungi piano a piano un litro di latte a temperatura ambiente, sempre mescolando e, successivamente, versa il burro fuso. Lavora fino a che il composto sia senza grumi. Se il composto delle crespelle è troppo denso, aggiungi ancora un po' di latte. Lascia riposare la pastella in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, occupati del ripieno. Lava il radicchio e taglialo a pezzi. In una padella, scalda uno spicchio di aglio con un cucchiaio di olio. Aggiungi il radicchio, sala, pepa, copri con un coperchio e cuoci per 5 minuti a fiamma media. Grattugia la fontina con una grattugia a fori larghi e raccoglila in una ciotola. Tieni da parte lo speck tagliato a listarelle. Ora taglia il radicchio alla julienne, cuocilo in padella con un filo d’olio e, verso la fine della cottura, aggiungi lo speck tagliato a listarelle.

Cottura delle Crepes

Scalda e imburra leggermente una padella per crepes del diametro di 24 cm e versa al centro un mestolo dell’impasto. Con l’apposito attrezzo distribuiscilo su tutta la superficie della padella (se ne sei sprovvisto puoi semplicemente far roteare la padella). Fai cuocere per un minuto e mezzo circa, girala e fai cuocere per ulteriori 30 secondi dall’altro lato. Man mano che le crepes saranno cotte, impilale in un piatto.

Farcitura e Gratinatura

Adesso passiamo alla composizione delle crespelle. Metti un po’ di radicchio e speck, mezzo cucchiaio di besciamella e il formaggio grattugiato al centro della crespella. Farcite ora le crêpes disponendo sulla metà di ciascuna il radicchio, la fontina grattugiata e un cucchiaio di besciamella. Piegate ciascuna crêpe prima su se stessa coprendo il ripieno poi di nuovo a metà fino a formare un ventaglio. Prendi una pirofila da forno e disponi sul fondo un cucchiaio di besciamella. Adagiatevi sopra le crêpes, completate con la restante besciamella, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e infornate in forno caldo in modalità statica a 190 °C fino a quando il formaggio sarà sciolto (circa 10 minuti). Per ottenere una superficie perfettamente gratinata accendete il grill del forno e fate dorare per ulteriori 2 minuti. Sfornate e servite subito ben calde.

Consigli e Suggerimenti

• Besciamella con Zafferano: Per un tocco speciale, prova a preparare la besciamella con zafferano. Aggiungi lo zafferano in polvere dopo aver versato il latte sul roux.
• Varianti Gluten-Free: Prepara le crepes con farina di ceci o farina di grano saraceno per una versione senza glutine.
• Formaggio Alternativo: Se non hai la fontina, puoi sostituirla con il taleggio o il gorgonzola per un sapore più deciso.
• Vino: Il vino rosso fermo è il miglior abbinamento con le crespelle radicchio e speck.

Le crepes cremose con speck, fontina e radicchio si conservano per al massimo un paio di giorni in un contenitore ermetico riposto in frigorifero.

Differenze tra Frittata, Omelette e Crepes

È utile conoscere le differenze tra frittata, omelette e crepes:

• Frittata: Preparazione italiana con uova sbattute, sale, pepe e altri ingredienti (formaggio, verdure, salumi). Ha un aspetto sottile e compatto.
• Omelette: Preparazione francese con uova sbattute, sale, pepe e altri ingredienti (formaggio, prosciutto, funghi, erbe aromatiche). Viene cotta in padella unta di burro e piegata a metà o in quattro.
• Crepes (Crespelle): Sottili frittelle di origine bretone preparate con una pastella di farina, uova, latte e burro. Possono essere dolci o salate e vengono farcite con vari ingredienti.

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