Vi piacciono le meringhe? Se la risposta è sì, allora questa ricetta è perfetta per voi! Oggi prepariamo un piccolo sfizio da servire dopo cena agli ospiti con il caffè: le meringhe farcite al cioccolato. Impossibile resistere a queste delizie, soprattutto se siete amanti del cioccolato fondente. Un dolce piccolo piccolo, che però li farà sentire amati e coccolati e, soprattutto, farà sentire voi delle bravissime pasticciere.
Le meringhe farcite al cioccolato sono perfette da servire agli ospiti in qualunque occasione. Inoltre, si conservano abbastanza a lungo se ben chiuse all’interno di scatole di latta, ed una tira l’altra. L’unica pecca consiste nel fatto che richiedano una cottura parecchio lunga, di circa 4 ore, seppur ad una temperatura bassissima, ma si sa, è una loro prerogativa.
In realtà potrei chiamarle anche mini pavlove al cioccolato, perché il principio è lo stesso della PAVLOVA CON CREMA DI CASTAGNE E SALSA DI CACHI e della tradizionale PAVLOVA CON PANNA E FRUTTI DI BOSCO.
Molti le considerano un dolce difficile da fare, ma vi assicuro che con questa ricetta il risultato è assicurato. Per variare dalle solite meringhe tradizionali che faccio molto spesso perché piacciono molto a mia figlia Linda, ho deciso di provarle al cioccolato e vi assicuro che sono ancora più buone delle tradizionali. Le potete gustare per merenda oppure come fine pasto accompagnate da un buon caffè, oppure come sfizioso spuntino durante la giornata.
Ingredienti e Preparazione
Le meringhe farcite al cioccolato e nocciole sono facili da fare e molto golose, anche se viste le dimensioni si tratta davvero di un peccato ‘veniale’. Io, che amo il cioccolato, ho optato per questa farcia ma voi potete personalizzare sia la meringa sia il ripieno. E usare il caffè, la vaniglia, la scorza di agrumi grattugiata e decorare con nocciole, pistacchi, mandorle, noci.
Per preparare le meringhe al cioccolato, farcite con cioccolato e nocciole, mettere in una ciotola capiente gli albumi e lo zucchero semolato e montarli a neve ferma con le fruste elettriche o con la planetaria. Preriscaldare il forno a 80 gradi statico. Rivestire una teglia da forno di carta forno.
Con l’aiuto di una sac a poche, o di 2 cucchiaini, disponete il composto nella placca del forno rivestita di carta forno, formare dei ciuffetti distanziati tra di loro. Con l’aiuto di un passino spolverate con il cacao amaro le meringhe. Infornate a forno caldo a 100° per 60 minuti. Controllate la cottura, devono essere ben asciutte, se non lo fossero lasciatele un’altro po, facendo attenzione però che non devono ingiallire.
Mettere il composto in un sac à poche e, usando la punta che preferite, formare dei piccoli cerchi o ovali di meringa quindi con un cucchiaino asportare la parte centrale in modo da formare una piccola cavità per farcire. Montare la panna con lo zucchero, nella quantità che preferite, a neve ferma ma non fermissima, quindi unire il cacao e il rum. Mettere la panna montata in un sac à poche e farcire le meringhe con una spirale armoniosa di panna. Guarnire con il cacao amaro, qualche mini meringa (se le avete preparate con l'avanzo degli albumi) e le nocciole tostate e servire.
Farcitura al Cioccolato
Sciogliete in microonde o a bagno maria il cioccolato fondente. Versate un cucchiaino di cioccolato, sul fondo di una meringa e attaccarne un’altra, lasciare indurire il cioccolato fondente posizionando le meringhe nuovamente sulla carta forno in verticale. Ci vorranno alcune ore prima che il cioccolato indurisca, se avete fretta riponetele in frigorifero per 10 minuti.
Un dolce che si scioglie in bocca come le meringhe, ripiene di cioccolato e noci, non lo avrete mai provato! Separate con molta cura il tuorlo dall’albume. Fatto ciò, montate gli albumi a neve fermissima, con l’aiuto dello sbattitore elettrico alla massima velocità, avendo cura di girare sempre nello stesso senso. Mentre continuate a montare aggiungete, a poco a poco, lo zucchero a velo fino ad esaurimento: gli albumi saranno pronti quando inclinando la ciotola rimarranno comunque fermi. Dopo aggiungete le gocce di cioccolato, la vaniglia e le noci tritate. Mescolate tutto insieme con molta attenzione, prendete il composto a cucchiaiate e posizionare le meringhe su carta da forno. Preriscaldate il forno (preferibilmente elettrico) a 180 gradi, in modalità ventilato.
Non conservate le meringhe al cioccolato, farcite con cioccolato e nocciole in frigorifero perché l'umidità non rende giustizia alle meringhe.
Ovviamente, come sempre, vi suggerisco di non farcire tutte le meringhe, ma solo quelle che volete servire. Perché la meringa teme l’umidità e, mentre da sola e chiusa ermeticamente si conserva fino a un mese, se a contatto con qualcosa di umido si rovina. Con il composto che avanza fate un po’ di meringhe semplici di ogni forma e dimensione, perché sono graziose da servire a fine pasto. Inoltre, potete usarle per arricchire gelati e macedonie, decorano panne cotte e semifreddi. Insomma, state tranquilli che troverete certamente il modo di utilizzarle.
La carta da forno non deve essere unta! - In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa.
Qualche giorno fa avevo voglia di un dolce “pannoso”, di quelli che soltanto all’idea ti fanno sbavare peggio di Klea , ma doveva essere facile perchè non avevo molto tempo da dedicargli, così il pensiero è andato subito alle meringate (avevo giusto degli albumi avanzati in frigorifero) farcite con panna, tanta panna e pezzetti di cioccolato. L’unica difficoltà, se così vogliamo chiamarla, è la cottura delle meringhe, piuttosto lunga, ma come dico sempre nel frattempo potete dedicarvi ad altre occupazioni che a loro ci pensa il forno.
La parte che ci interessa di più è come consumare questo prodotto che, da solo, rischia di sembrare troppo dolce. L’abbinamento classico e sicuramente più richiesto è quello tra le meringhe classiche e la panna montata con poco zucchero a velo. La panna mitiga il dolce della meringa e amalgama perfettamente i sapori. Se volete gustarvi un dessert con i fiocchi, aggiungete alle meringhe alla panna pezzetti di fragola o lamponi e cospargetele con scagliette di cioccolato fondente!
Le meringhe sono fragili e purtroppo spesso si rompono. Non preoccupatevi! Sono ottime sbriciolate e utilizzate per decorare e rifinire dolci di pan di Spagna con la crema o il cioccolato, come la nostra Torta alla vaniglia e meringa o la nostra Torta al cioccolato e meringa e si abbinano perfettamente anche alle torte fresche ripiene di frutta come la nostra Nuvola alla frutta . Per chi ama la meringa morbida, un esempio è la nostra Torta Inglesina, composta da un pan di Spagna morbido a tre strati, intervallati da farciture di crema e cioccolato e poi ricoperta da un sottile strato di meringa fiammeggiata. La lista si allunga.
Per gli amanti veri della meringa, come dimenticare la Meringata classica, realizzata con strati di meringa, una base semifreddo alla vaniglia, gocce di cioccolato e pezzi di marron glacés? Accanto a lei la Meringata al cioccolato, con la base semifreddo arricchita col cacao.
Meringhe a Cestino con Mousse al Cioccolato
Vorrei raccontarvi di quanto ho pensato a lei, mentre realizzavo questa ricetta, di quanto amasse i dolci “pannosi”, opulenti, molto zuccherini.
Iniziate preparando la meringa: in una ciotola capiente inserite gli albumi con lo zucchero semolato, poi scaldateli delicatamente al microonde con scatti di 15-20 secondi al massimo o su un bagnomaria. Preparate una teglia con carta forno e scaldate il forno a 120 gradi (per le specifiche sulle temperature, leggete i consigli!): versate un po’ di meringa sulla teglia, circa una sesto del totale, con una spatola angolare (se non le avete date un occhio qui sul mio Shop Amazon, sono davvero comodissime per tante altre cose!) date una forma circolare sui bordi ottenendo un cestino di circa 10-12 cm di diametro, poi scavatela all’interno spingendo con la punta della scapola la meringa verso i bordi, in modo da ottenere una cavità che poi ospiterà la farcitura. Ripetete con la restante meringa.
Infornate abbassando a 90°-100° e cuocete circa 60 minuti, inserendo dopo 15 minuti un mestolo a contrasto tra porta e bocca del forno, in modo da far uscire l’umidità e asciugare bene le meringhe.
Intanto realizzate la mousse veloce: fate bollire 50 g di panna, versatela sul cioccolato tritato, miscelate fino a ottenere una ganache omogenea e fate intiepidire, senza far rapprendere. Quando sarà più fredda ma ancora morbida, montate i restanti 150 g di panna fredda di frigo e, quando inizierà ad avere una struttura meno liquida, inserite la ganache, dando gli ultimi colpi di fruste.
Quindi queste temperature sono adatte al mio mezzo, voi dovrete studiare il vostro. Se tende a cuocere poco, normalmente, aumentate do qualche grado, se è come il mio provate con queste impostazioni. Ovviamente potrete realizzare questo dessert in versione grande: con una matita tracciate sulla carta da forno un cerchio diametro 18 o massimo 10 cm, girate la carta in modo da seguire la traccia in trasparenza e versate la meringa al centro, sagomandola esattamente come descritto per quelle piccole, creando una cavità al centro.
Meringhe al Cioccolato: Passaggi Chiave
- Tritate finemente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Scaldate il forno a 100°. Riunite gli albumi in una terrina, unite i semini contenuti nel baccello di vaniglia e iniziate a montare con le fruste elettriche. Quando gli albumi iniziano a essere spumosi, unite lo zucchero un cucchiaio alla volta. Aggiungete l'aceto e continuate a montare per altri 6-7 minuti, fino a ottenere una meringa soda.
- Versate a filo sugli albumi il cioccolato fuso, mescolate una volta con un cucchiaio senza amalgamare il cioccolato alla meringa e distribuite il composto in 12 cucchiaiate, ben distanziate fra loro, su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocete le meringhe nel forno per 2 ore. Spegnete e lasciatele raffreddare nel forno spento, con la porta leggermente aperta.
Trascorso questo tempo verso a pioggia il restante zucchero ed aggiungo 4-5 gocce di limone che renderanno lucida la meringa. Riempio i dischi con le nocciole tritate e leggermente tostate in padella.
Albume e zucchero: probabilmente esistono pochi altri prodotti che hanno una lista di ingredienti così corta. Si prepara proprio così, mescolando insieme questi due semplici elementi.
Il titolo non è casuale!
MERINGA all'Italiana Ricetta Facile e Veloce
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