Crederesti mai che esiste una versione delle meringhe vegane al caffè realizzata con l’acquafaba, cioè il liquido di governo dei legumi? Quando ho trovato questa ricetta da un blog del “nuovo mondo” non volevo crederci, e ho dovuto assolutamente provare! L’acqua d’ammollo dei ceci!!! Per fare delle favolose meringhe vegane, potete tenere da parte l’acqua dei ceci fatti in casa oppure utilizzare l’acqua di governo dei ceci in scatola (molto più densa).
La consistenza, il risultato finale, la friabilità e la scioglievolezza al palato saranno perfette e praticamente identiche a quelle realizzate con gli albumi. Puoi montare qualche minuto in più le meringhe vegane senza il rischio di far crollare la struttura. Fai molta attenzione alla cottura che deve risultare leggermente ambrata.
Perché l'Acquafaba Funziona?
Ma vi starete chiedendo: “perché succede questo?” “come fa?”. La risposta è che l’acqua dei ceci è una soluzione di proteine e amidi. La soluzione di proteine sottoposta a sforzo fisico (le fruste che sbattono), incorpora microbolle d’aria.
Ingredienti Speciali: Xilitolo e Acquafaba
Dunque l’altro ingrediente inconsueto è l’acqua di cottura dei ceci, di solito la buttiamo via, ma grazie a una conversazione sulla pagina del Professor Bressanini ho scoperto che si tratta in realtà di un ingrediente preziosissimo, in grado di montare esattamente come gli albumi. Così, per mesi non ho fatto altro che pensare se fosse possibile ottenere un’alternativa fit senza lo zucchero comune. Sebbene i polialcoli siano tecnicamente carboidrati, essi non alterano la glicemia quindi virtualmente non contanto come carboidrati “netti”, lo xilitolo, sebbene di origine vegetale, non contiene fruttosio, quindi il suo impatto su insulina e glicemia è zero.
Come Preparare le Meringhe Vegane al Caffè
Versa l’acquafaba in una planetaria e sciogli al suo interno il caffè solubile. Inizia a montare, a velocità media, con lo strumento a foglia. Unisci in tre tempi i primi 100 g di zucchero. Lascia asciugare le meringhe vegane al caffè a 90/100 °C in forno ventilato.
Passaggi Chiave per il Successo
- Mettete in frigo la scatola dei ceci fino a che non saranno freddi.
- Tenete da parte l’acqua di governo (o acqua di ammollo).
- Montate l’acqua dei ceci con le fruste, se volete a mano oppure con una planetaria.
- Aggiungete pian piano zucchero e limone continuando a montare con le fruste.
Le cose si sono complicate quando, pochi anni fa, grazie a questo illuminante post del Porfessor Bressanini, sono finalmente riuscita a realizzare le merighe perfette: bianchissime, leggere, perfettamente asciutte; resistere alla tentazione di prepararle praticamente ogni giorno è stata dura.
Cottura e Asciugatura
Versate tutti gli ingredienti in una ciotola ampia e pulitissima (non dovrà esserci la minima traccia di unto), non è necessario polverizzare lo xilitolo, si scioglierà comunque benissimo. A questo punto mettete la teglia in forno statico e dedicatevi ad altro per le successive tre ore. Ma non è finita qui, una volta trascorso il tempo di cottura le meringhe magiche senza uova e senza zucchero dovranno restare nel forno, ancora caldo, ma spento, per ancora 2 ore perché si asciughino del tutto.
Tutti i segreti dell'aquafaba e Meringhe senza uova
Pavlova Vegana: Un'Idea Deliziosa
Avete adorato la panna vegana senza zucchero, avete divorato le meringhe vegane che vi ho proposto, e allora perché non unirle insieme per creare il famoso dessert, la pavlova, in versione vegan! La versione originale è realizzata con meringhe (albume e zucchero) e panna montata, che non sono né ingredienti vegani, né tanto meno light, data la presenza di zucchero. In questa versione, oltre ad averlo reso un dessert super light, lo abbiamo reso “accessibile” anche a chi ha adottato uno stile di vita diverso, scegliendo di essere vegano.
Chi Sono
Sono Irene, mamma, impiegata, casalinga tuttofare, amante del buon cibo e del fitness. Sono una normalissima persona che ha deciso di condividere la propria passione per la cucina che, a causa del cambiamento di abitudini alimentari dovuto all'allenamento, è diventata "cucina Fit".
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Basse |
| Carboidrati netti | Virtualmente zero |
| Zuccheri | Assenti |