Il merluzzo fritto è un piatto semplice e gustoso che richiama immediatamente i sapori autentici della cucina tradizionale di mare. Croccante fuori e morbido dentro, è una preparazione ideale per un pranzo in famiglia o una cena informale con amici, ma si adatta perfettamente anche a occasioni più speciali. La sua semplicità lo rende irresistibile e apprezzato da tutti, anche dai più piccoli. Con pochi ingredienti e un po’ di attenzione nella preparazione, il merluzzo fritto diventa una vera e propria delizia.
Oggi ti propongo la ricetta del Merluzzo impanato e fritto, un modo per portare a tavola un merluzzo dorato, croccante e buono, tanto da piacere anche ai più piccini! Il segreto? La panatura, ovviamente! La mia, prevede un’infarinatura iniziale, ed una successiva impanatura con un mix fra pangrattato e farina di mais, che permette al merluzzo di friggere in una crosta croccante e dorata. Se invece avete ospiti a cena, sarà un successo portare a tavola il merluzzo così invitante!
Ho preparato diverse ricette con il merluzzo perchè spesso so che vi chiedete Come posso cucinare il merluzzo surgelato o quali ricette fare con il merluzzo surgelato? Questa ricetta è molto semplice e non ho usato la panatura perfetta della nonna ma la panatura che uso sempre per gli arancini di riso che è perfetta perchè non si stacca e crea uno spessore omogeneo sopra al pesce che lo rende davvero buonissimo e gustoso.
Allora non ci resta che radunare i pochi ingredienti per fare un ricco secondo di pesce: il Merluzzo Fritto.
Baccalà in pastella – Trucchi per il pesce fritto perfetto (croccante, gustoso e leggero)
Ingredienti per il Merluzzo Impanato e Fritto
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un merluzzo impanato e fritto che conquisterà tutti:
- 4 tranci di merluzzo già puliti
- 60 g di farina
- 60 g di pangrattato
- 30 g di farina di mais
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- Pepe q.b.
- Olio per friggere (preferibilmente di semi di arachide)
Preparazione del Merluzzo Impanato e Fritto
Segui questi passaggi per ottenere un merluzzo fritto dorato e croccante:
- Preparazione del Merluzzo: Lava e pulisci il merluzzo, tamponalo con carta assorbente. Se usate i filetti di merluzzo surgelati scongelateli, eliminate l’acqua e tamponateli con un tovagliolo.
- Infarinare il Merluzzo: Passa i tranci nella farina ed elimina l’eccesso.
- Impanatura: Sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe, poi passa ciascun trancio di merluzzo prima nell’uovo, poi nel pangrattato miscelato alla farina di mais e ad un pizzico di sale. La panatura è il segreto per un merluzzo dorato e croccante. In un vassoio versate il pangrattato e aromatizzatelo con sale, pepe, trito di prezzemolo e, a piacere, aglio tritato. Quando i filetti di merluzzo si saranno scongelati passateli prima nella farina 00, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato aromatizzato.
- Frittura: Scalda una padella, poi ricopri il fondo con olio extra vergine d’oliva. Quando sarà ben caldo, friggi i tranci di merluzzo da entrambi i lati fino a doratura. In una padella dal fondo largo versate un dito d’olio d’oliva e scaldatelo. Quando l’olio sarà caldo friggete i filetti di merluzzo. Friggere il merluzzo in olio profondo e ben caldo garantisce una cottura perfetta: i pezzi devono essere immersi pochi alla volta per mantenere stabile la temperatura dell’olio. Questo passaggio è essenziale per evitare che il pesce si impregni di unto. I tranci merluzzo impanati cuociono in circa 5 minuti e danno il meglio di sè se consumati caldi.
- Scolatura e Condimento: Una volta fritti, i merluzzi devono essere scolati su carta assorbente e salati leggermente solo prima di essere serviti. Una volta cotti, trasferite i merluzzetti su un vassoio con carta da cucina, per eliminare l’olio in eccesso.
Consigli Utili per un Merluzzo Fritto Perfetto
Ecco alcuni consigli per rendere il tuo merluzzo fritto ancora più gustoso e croccante:
- Qualità del Pesce: Il segreto di un buon merluzzo fritto risiede nella qualità del pesce e nella cura nella sua preparazione. La pulizia è il primo passo fondamentale: il merluzzo deve essere eviscerato con attenzione, lavato sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo e asciugato con cura. Se i merluzzi sono piccoli, non è necessario squamarli, semplificando ulteriormente il processo.
- Semola per una Croccantezza Extra: Un elemento che fa la differenza nella ricetta è l’utilizzo della semola per impanare il pesce. La semola, infatti, conferisce al merluzzo fritto una doratura rustica e una croccantezza unica che lo distingue dalle altre fritture.
- Olio di Semi di Arachide: Utilizzare olio di semi di arachide è fondamentale per ottenere una frittura leggera e asciutta, grazie al suo elevato punto di fumo.
- Temperatura dell'Olio: Per ottenere una croccantezza ottimale, assicurati che l’olio sia alla temperatura giusta (circa 180°C): un termometro da cucina può essere molto utile per controllarla.
- Aromatizzare la Panatura: Per rendere il tuo merluzzo fritto ancora più gustoso, puoi provare a insaporire leggermente la semola con un mix di erbe aromatiche essiccate, come prezzemolo, timo o maggiorana, e una punta di aglio in polvere.
Si sa quanto sia difficile far mangiare il pesce ai più piccoli, ma con il Merluzzo impanato e fritto sono certa che lo mangeranno più volentieri! Restano molto invitanti anche dopo diverse ore dalla cottura e ricordano le frittelle: proprio per questo motivo, sono molto amati anche dai bambini.
Varianti e Alternative
Esistono diverse varianti per preparare il merluzzo fritto, tra cui:
- Merluzzetti Fritti: che possono anche essere presentati come sfiziosità.
- Baccalà Fritto: molto presente sopratutto al sud sulle tavole natalizie, nonchè dal baccalà fritto alla romana, con l'utilizzo della pastella. Merluzzo e baccalà si differenziano perchè il primo non subisce lavorazioni, il secondo, invece, è conservato sotto sale (per completare, lo stoccafisso è sempre merluzzo, ma essiccato). Il merluzzo fritto è anche diverso dal baccala fritto, molto presente sopratutto al sud sulle tavole natalizie, nonchè dal baccalà fritto alla romana, con l'utilizzo della pastella.
Altre Ricette da Provare con il Merluzzo
Se sei alla ricerca di altre idee per cucinare il merluzzo, prova queste ricette:
- Merluzzo in padella
- Merluzzo bollito
- Filetti di merluzzo gratinati al forno
Se intendi utilizzare del merluzzo da tirare fuori dal freezer, prova la ricetta dei filetti di merluzzo surgelati alla pizzaiola.
Il merluzzo fritto (o al forno) si conserva in frigo per due giorni.
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