Le Migliori Pale per Pizza Professionali: Recensioni e Guida all'Acquisto

La pizza è una delle portate più conosciute e amate non solo in Italia, ma anche oltreconfine. Per preparare una pizza a regola d'arte, è fondamentale avere a disposizione gli strumenti giusti. Tra questi, la pala per pizza riveste un ruolo cruciale. Ma come scegliere la migliore pala per pizza professionale? Questa guida ti accompagnerà attraverso i diversi aspetti da considerare, offrendoti recensioni e consigli utili per fare la scelta più adatta alle tue esigenze.

Pale per Pizza: Un Elemento Indispensabile

Gastrodomus ha selezionato un'ampia gamma di accessori per agevolare le operazioni all'interno della tua pizzeria e del tuo locale. Stai per aprire una pizzeria e non sai bene quali siano le attrezzature delle quali necessiti? Con i kit pale per pizza che trovi nel nostro store, avrai a disposizione tutte le attrezzature adatte per avviare la tua nuova attività.

Prima si inforna, poi si cuoce e poi si sforna… certo, alla fine non resta che assaggiare e valutare la bontà del risultato! Vediamo di affrontare tutti questi temi un passo alla volta, come per la preparazione della pizza, seguiamo gli step! Una pala classica o un palottino? Meglio piena o forata? E il manico deve essere lungo o corto? La forma più appropriata è rettangolare o tonda? Meglio gli angoli stondati? Per non parlare del materiale.

Le pale sono pensate per prelevare la pizza dal banco di lavoro e depositarla in forno.

In base al forno, all’utilizzo e al prodotto da infornare si possono scegliere pale di diverse lunghezze da 500 mm a 1900 mm con dimensioni del piatto variabili per contenere pizze con diametro fino a 500 mm.

Tipologie di Pale per Pizza

Gastrodomus propone un’ampia scelta che comprende:

• Pale tonde: ideali per pizze tonde di varia misura, sono pratiche e precise per poter infornare e rilasciare la pizza in forno grazie alla superficie limitata ai lati. Sono ottime, inoltre, per girare la pizza durante la cottura, adatte per i fornetti elettrici di piccola dimensione e per prodotti come piccoli panini.
• Pale per infornare: si tratta di pale in lega di alluminio o in legno che consentono massima scorrevolezza della pizza senza il rischio che si rompa durante la fase di infornamento.
• Pale per cuocere e sfornare: realizzate in acciaio inox sono l’ideale per muovere e sfornare la pizza appena cotta.

Materiali: Pro e Contro

La scelta del materiale è fondamentale per garantire la durata e la funzionalità della pala. Ecco una panoramica dei materiali più comuni:

• Legno: è il materiale più tradizionale, agevole, ma richiede una buona manutenzione sia perché necessita di un lavaggio a mano, sia perché deve essere appositamente trattato per prevenire che si deformi o si formino delle crepe. Il legno è un materiale legato alla tradizione, facilmente lavorabile anche con tecnologie artigianali. I suoi svantaggi sono legati alla minor durata e a un’effettiva difficoltà nel mantenimento dell’igiene. Il legno utilizzato è faggio evaporato trattato senza alcun collante e con particolari trattamenti naturali atossici certificati per uso alimentare.
• Acciaio inox: va citato come materiale resistente, per la sua robustezza e perché non è soggetto alla formazione di macchie, è igienico e non trattiene alcun odore. Tuttavia, può risultare particolarmente pesante e rendere la pala meno maneggevole. A differenza del legno, hanno caratteristiche di durata maggiori, presentano una maggiore scorrevolezza e sono più robuste: resistono bene agli urti che avvengono tra piano di lavoro e forno. Di contro, hanno un maggiore peso specifico rispetto all’alluminio, per questo l’acciaio viene impiegato principalmente per realizzare i palettini pizza per la loro dimensione ridotta rispetto alle pale pizza.
• Alluminio: sembra racchiudere le migliori caratteristiche che lo rendono maneggevole e funzionale nel medio periodo. Si tratta di un materiale leggero e allo stesso tempo resistente alla corrosione. In particolare, l’alluminio anodizzato non si ossida ed è facile da mantenere pulito. Le pale in acciaio sono le migliori per qualità del materiale, infatti, sono le più resistenti ma anche le più pesanti.

Pala per pizza: legno o metallo?

Pala tradizionale in legno

La pala per pizza in legno è ottima per trasferire le pizze dal piano di lavoro al forno, grazie al materiale di cui è fatta non graffia le superficie e non si surriscalda, il che la rende ideale per l’uso professionale. Tuttavia, questa pala da pizza è piuttosto pesante e necessita di una continua manutenzione affinché non si vadano a formare crepe e deformazioni e che il legno non si impregni di umidità che potrebbe portare a dei danni e a compromettere la durata della pala nel tempo.

Pala pizza in metallo

Generalmente in alluminio, sono ideali sia per infornare che per sfornare le pizze. Nonostante possano graffiare le superfici e a causa del materiale di cui sono fatte possano riscaldarsi più velocemente, rappresentano un’ottima soluzione. Sono molto leggere e grazie a questa caratteristica rendono il lavoro meno faticoso. Inoltre, richiedono decisamente meno manutenzione rispetto alle pale in legno poiché possono essere pulite più facilmente e velocemente. L’alluminio è poi un materiale resistente alla corrosione ed all’usura, queste pale tendono quindi ad avere una lunga durata operativa.

Quando si sfoglia il catalogo di GiMetal si rimane affascinati dalla varietà di articoli proposti.

1. LEGGERA COME UNA PIUMA (la pala da 33 cm pesa solo 570 gr!), in fibra di carbonio, realizzata con processi produttivi altamente innovativi e ad un gusto estetico associato ad eleganza e tecnologia.RESISTENTE E ANTIUSURA: il trattamento di ossidazione anodica dura conferisce un’elevata resistenza all’usura e all’abrasione. Unisce tecnologia e progresso ad un design unico, caratterizzato da un inconfondibile color avio che accomuna i dettagli di tutta la linea.NUOVA FORATURA: un disegno completamente nuovo, in grado di fornire elevate prestazioni, ottimizzate grazie allo scarico della farina in doppia direzione garantendo risultati impareggiabili.RESISTENTE E ANTIUSURA le pale e i palettini sono realizzati con un particolare trattamento S.H.A. Con caratteristiche simili rispetto alla Linea Napoletana, la linea Napoli si differenzia per il trattamento del manico, S.P.C. - Special Powder Coated, che riporta il colore del Golfo di Napoli. In più i 3 rivetti sono colorati come il nostro tricolore. Anche le prestazioni tecniche sono di gamma superiore. Questa linea è realizzata in alluminio ma esteticamente il manico è trattato con una texture che riprende l’estetica del legno.
2. Le pale da pizza AZZURRA si caratterizzano per leggerezza, estrema resistenza e flessibilità: con testa in alluminio anodizzata per un peso ridotto rispetto ai modelli classici ma una robustezza estrema, la linea con il maggior numero di soluzioni e varianti. Il disco di pasta viene di solito fatto salire sulla pala accompagnandolo con entrambe le mani e poi allargato e stirato con maestria verso le estremità della pala. Simile alla Napoletana, con prestazioni tecniche superiori ed estetica particolare è la Linea NAPOLI.

Abbiamo scelto Gi Metal per le pale da pizza e gli accessori per pizzeria professionali: un’azienda trentennale che ha saputo evolvere da piccolo laboratorio di un fabbro, a una realtà industriale capace di realizzare più di 1000 prodotti diversi.

Pala Liscia o Forata?

Un altro aspetto da smarcare nella scelta della migliore pala da pizza è se sia più indicato usare la pala forata o no.

Le pale con la superficie liscia consentono di avere un “piatto” stabile dove poggiare la pizza; quindi, nel caso di pizze delicate o “cariche” rappresentano una soluzione affidabile. La pala pizza forata, al contrario, consente all’aria di circolare grazie ai fori e riduce l’umidità sotto la pizza regalando croccantezza alla base e impedendo il rischio che si possa attaccare l’impasto.

Le pale da pizza con foratura, anche dette asolate, sono state studiate per agevolare il lavoro del pizzaiolo in quanto consentono di scaricare facilmente la farina in eccesso che all’interno del forno, bruciando, causerebbe fumi, residui e sapore amaro della pizza.

Pale forate

Le pale per pizza in alluminio possono anche essere forate, questa caratteristica permette di eliminare la farina in eccesso dalla base della pizza, consentendo così una migliore croccantezza e un minor rischio di bruciature dovute alla sovrabbondanza di farina. Le pale forate sono particolarmente apprezzate dai pizzaioli professionisti che cercano di ottenere una base perfettamente croccante senza residui di farina bruciata.

Forma e Dimensioni

Rettangolare o tonda? Questo dilemma non riguarda solo le preferenze nella scelta della pizza da mangiare! Solitamente c’è chi ama la pizza tonda e chi invece ama il trancio di pizza. Per quanto riguarda la misura, influisce la dimensione stessa del forno, se a legna o elettrico.

Le diverse lunghezze e fatture del manico sono una particolarità delle pale pizza e palini Piazza. Viene offerta un’ampia gamma di soluzioni, manici lunghi o corti, manici con 5 lunghezze diverse, in alluminio o in acciaio inox.

Un’altra variabile da tenere in considerazione nella scelta di una pala da pizza sono le dimensioni:

• Lunghezza della pala:
  • Pale corte: Adatte per chi ha a disposizione uno spazio limitato. La lunghezza complessiva può variare dai 30 ai 50 cm
  • Pale lunghe: Sono pale pizza professionali ideali per forni professionali e forni a legna, dove è necessario raggiungere il fondo del forno senza esporre le mani al calore. La lunghezza complessiva può superare i 120 cm
• Larghezza della pala:
  • Pala stretta: Generalmente queste pale da pizza sono larghe tra i 20 e i 30 cm sono perfette per infornare e sfornare pizze di dimensioni più piccole e offrono maggiore manovrabilità in forni affollati.
  • Pala larga: La larghezza di queste pale può variare dai 30 ai 45 cm e grazie alla loro larghezza consentono di trasferire facilmente pizze di diametro maggiore senza il rischio di farle cadere o di deformarle.

Quando si sceglie la forma della pala da pizza, è importante considerare non solo il tipo di pizza che si intende preparare, ma anche il tipo di forno utilizzato. Nei forni a legna, dove la temperatura può variare e la pizza deve essere girata frequentemente, una pala tonda offre un vantaggio significativo. Invece, nei forni elettrici o a gas, dove la rotazione della pizza non è altrettanto necessaria, una pala rettangolare può offrire una maggiore superficie di supporto.

• Forma della pala
  • Rettangolare: La forma rettangolare offre una superficie ampia e stabile, che rende più facile manovrare la pizza sia durante il trasferimento al forno che al momento di estrarla. Questo tipo di pala per pizza è molto utile anche per gestire altre tipologie di prodotti da forno, come pane e torte salate. La sua ampia superficie consente di supportare meglio la base della pizza, riducendo il rischio di deformazioni o cadute accidentali durante il trasporto. Inoltre, le pale rettangolari sono spesso preferite nei contesti professionali dove la velocità e l'efficienza sono cruciali, poiché permettono di maneggiare pezzi di grandi dimensioni con maggiore sicurezza e facilità.
  • Tonda: Le pale da pizza tonde sono la scelta preferita per infornare e sfornare pizze rotonde, grazie alla loro forma che facilita la rotazione della pizza all'interno del forno. Questo è particolarmente importante nei forni a legna, dove la pizza deve essere girata frequentemente per garantire una cottura uniforme su tutti i lati. Le pale tonde offrono anche un maggiore controllo durante la manipolazione della pizza, riducendo il rischio di strappi o danni alla crosta. La pala per pizza rotonda presenta un invito ampliato con fresatura dolce e regolare su un’ampia estensione della curvatura che consente al pizzaiolo di prendere in carico la pizza anche in posizione laterale, non soltanto frontale.

La pizza alla pala

La pizza alla pala è una particolare preparazione legata alla tradizione romana, anche chiamata pinsa romana. Oltre ad un particolare impasto ad altissima idratazione con un’alveolatura molto sviluppata, sono anche il processo di preparazione e la forma che differiscono dalla più classica pizza rotonda. L’impasto viene infatti steso direttamente sulla pala, gli viene data la caratteristica forma rettangolare, generalmente di misura 20 x 30 cm (la pala è di dimensioni 23 x 40 cm). Viene dunque portato in forno per la cottura per poi essere ripreso con la pala e condito direttamente su di essa. Una variante della pala per pinsa alla romana o alla pala, è l’asse per pinsa o per pizza al metro. La procedura è la stessa, con la differenza che questo strumento è senza manico, con una scanalatura che serve come impugnatura, e quindi adatto se si vuole realizzare la pizza al metro o se si hanno spazi di lavoro ridotti, dove il manico avrebbe un eccessivo ingombro.

Manutenzione e Durata

Da non trascurare la manutenzione dell’attrezzatura da forno tra cui la pala pizza. Se scegli le pale di alluminio o acciaio puoi utilizzare acqua calda e sapone per pulirle, l’importante è che vi sia dedizione nell’asciugarle bene in modo che non si formino le macchie d’acqua. Quando il materiale di fattura è il legno, invece, meglio utilizzare un panno umido, senza immergere la pala in acqua perché andrebbe ad assorbire troppo liquido.

Quanto dura una pala per pizza? Dimensioni e forma delle pale da pizza

La durata delle pale pizza professionali dipende da vari fattori, tra cui il materiale, la frequenza d’suo e la manutenzione.

• Pale in Legno:
  • Durata: Le pale per pizza in legno, se ben mantenute, possono durare tra i 2 e i 5 anni, ma in alcuni casi anche di più. La durata dipende dalla qualità del legno utilizzato e dalla frequenza con cui viene utilizzata. Le pale di legno di alta qualità, come quelle in faggio o acero, tendono a durare più a lungo.
  • Manutenzione: È importante mantenerla pulita, asciutta e regolarmente oliata per prevenire crepe e deformazioni. Evita l'esposizione prolungata all'umidità e agli sbalzi di temperatura.
• Pale in Metallo
  • Durata: Le pale in metallo, specialmente quelle in acciaio inox, possono durare molti anni, spesso oltre 10 anni, con la giusta manutenzione. La robustezza e la resistenza alla corrosione del metallo le rendono particolarmente longeve, anche in caso di uso intensivo. Le pale in alluminio sono anch'esse durevoli, ma potrebbero necessitare di un po' più di cura per evitare ammaccature o piegamenti.
  • Manutenzione: La manutenzione delle pale in metallo è relativamente semplice. Dopo ogni utilizzo, lavale con acqua calda e sapone neutro, assicurandoti di rimuovere tutti i residui di cibo per poi asciugarle completamente. Controlla periodicamente che le viti del manico siano ben salde e, se necessario, serrale per garantire la stabilità della pala.
• Pale Forate
  • Durata: Le pale da pizza forate, generalmente realizzate in alluminio, condividono le caratteristiche di durata delle pale in metallo non forate. Se curate adeguatamente, possono durare più di 10 anni. Le perforazioni non influiscono negativamente sulla longevità della pala, purché venga mantenuta pulita e priva di residui di cibo.
  • Manutenzione: La pulizia delle pale forate richiede un po' più di attenzione. Oltre a lavare la pala come faresti con una pala in metallo non forata, è importante pulire accuratamente i fori per evitare l'accumulo di farina e residui di cibo che potrebbero causare bruciature o cattivi odori. Usa una spazzola per assicurarti che i fori siano completamente puliti.
• Pale Pieghevoli
  • Durata: Le pale per pizza pieghevoli sono pratiche e salvaspazio, ma la loro durata può variare notevolmente a seconda della qualità del meccanismo pieghevole e dei materiali utilizzati. Una pala pieghevole di buona qualità può durare dai 3 ai 7 anni. Assicurati che le parti mobili siano sempre pulite e ben lubrificate per evitare blocchi o usura prematura. Riponi la pala in un luogo asciutto per prevenire la formazione di ruggine o la corrosione delle parti metalliche.

Consigli Aggiuntivi

Non dipende solo dalla pala se ti accorgi che la pizza tende a non scivolare. Certo, le pale devono essere asciutte perché l’umidità si traduce in “impasto appiccicoso”. Allo stesso tempo serve anche che l’impasto non sia troppo idratato, al limite meglio aggiungere un po’ di farina.

Puoi fare un test prima di procedere con il condimento, verifica che la “pasta della pizza”, appoggiata sulla pala, sia in grado di muoversi scuotendo con delicatezza la pala. Le buone regole generali, soprattutto se ti stai “vestendo” da pizzaiolo professionista in ambiente domestico, sono: pesare sempre gli ingredienti e non andare “a occhio” e non appesantire troppo l’impasto con condimenti che lo bagnano eccessivamente.

Se il pizzaiolo deve infornare la pizza, quindi con l’impasto ancora crudo, preferirà avvalersi di una pala di dimensioni più grandi, con una superficie più ampia da occupare. Possibilmente con un bordo sottile in modo da evitare di danneggiare la pizza nel momento in cui viene infornata.

Nella fase in cui l’impasto è in cottura nel forno, la pala che più si presta è il palino, più piccolo rispetto alla pala da pizza. Rende più facile girare la pizza grazie al diametro più stretto.

Perché la pizza si brucia? Non solo quando si parla di “esperimenti domestici” può capitare di sfornare una pizza bruciata. Talvolta può accedere anche in pizzeria, o con la pizza da asporto, di riscontrare delle parti bruciate. I pizzaioli professionisti suggeriscono che occorra prestare attenzione in particolare ad alcuni aspetti come: la temperatura del forno, la posizione della pizza nel forno e come viene girata. Persino la scelta della legna da ardere, dove quercia e faggio ben stagionati sembrano essere i migliori.

La pulizia del forno e del piano cottura è indispensabile.

Dove Comprare una Pala per Pizza?

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I Nostri Prodotti

• Pala 4 Stagioni Tradizionale: Questa pala da pizza è realizzata con una lega leggera di alluminio destinata al contatto con alimenti, garantendo sicurezza e durata nel tempo. Il design è attentamente studiato per migliorare sia il processo di carico che quello di scarico della pizza, minimizzando l'eccesso di farina sulla base. La microporosità del piatto contribuisce a questo scopo, assicurando una superficie che facilita il movimento della pizza senza che si attacchi o si deformi. Il manico della pala è progettato ergonomicamente per dissipare il calore in modo efficiente, riducendo il rischio di scottature durante l'uso. Inoltre, il design del manico offre una presa sicura e confortevole, migliorando la manovrabilità e la scorrevolezza della pala durante l'uso. Clicca qui per richiedere un preventivo!
• Forata per pizza Tradizionale o Maxi: Questa pala per pizza è un'ottima scelta per chi cerca qualità e praticità nella preparazione della pizza. Realizzata in lega leggera di alluminio per alimenti, garantisce sicurezza e durabilità nel tempo. I piccoli fori a forma triangolare aggiungono un ulteriore vantaggio, consentendo un drenaggio efficace della farina in eccesso, il che contribuisce a migliorare la croccantezza della base e a evitare bruciature indesiderate. Il manico della pala è progettato per dissipare il calore in modo efficiente, riducendo il rischio di scottature durante l'uso. Questa caratteristica non solo aumenta la sicurezza, ma migliora anche la manovrabilità grazie a una presa sicura e confortevole, che facilita il trasporto della pizza dentro e fuori dal forno senza rischi di perdita di controllo. Richiedi un preventivo per questa pala pizza professionale.
• Per pizza a metro: Questa pala per pizza a metro rappresenta un'opzione eccellente per coloro che cercano una soluzione pratica ed efficiente nella preparazione della pizza a metro. Realizzata con una lega leggera di alluminio approvata per il contatto con gli alimenti, garantisce sicurezza e durabilità nel tempo. Il design è stato attentamente studiato per ottimizzare il processo di infornata della pizza, rendendolo più rapido ed efficace. La superficie microporosa contribuisce a migliorare la gestione della farina, riducendo l'eccesso sulla base della pizza e promuovendo una cottura uniforme e croccante. Se cerchi la pala per pizza a metro che fa per te. Contattaci per un preventivo!
• Pala Stella Tradizionale: Questa pala pizza professionale è realizzata con acciaio inox 18/10, offre non solo resistenza e durabilità, ma anche un'eleganza che si adatta perfettamente a qualsiasi cucina. La scelta dell'acciaio inox 18/10 assicura che la pala sia resistente alla corrosione e facile da pulire, mantenendo la sua brillantezza nel tempo. Il design ergonomico include due manici in ABS, progettati per offrire una presa comoda e sicura durante l'uso. Uno dei manici è scorrevole e frizionato, il che facilita notevolmente il lavoro, consentendo un controllo preciso e una manovrabilità ottimale.

Per “tirare le somme” nella scelta delle migliori pale da pizza abbiamo citato diversi elementi da considerare che partono dalla tipologia di forno, dall’utilizzo nelle diverse fasi di preparazione e indubbiamente dalla singola esperienza dei diversi professionisti del settore. Le pale della Collezione Punto Rosso di Piazza sono progettate per essere ergonomiche e leggere grazie all’uso di materiali innovativi che garantiscono comfort nelle operazioni quotidiane.

Altri tipi di pale: Oltre alle pale per pizza in legno e in metallo, esistono anche pale pieghevoli e pale con manici di diverse lunghezze. Le pale pieghevoli sono utili per chi ha poco spazio in cucina e desidera una soluzione compatta e facilmente riponibile. Le pale con manico lungo sono perfette per forni profondi o a legna, poiché permettono di raggiungere facilmente il fondo del forno mantenendo una distanza di sicurezza dal calore. Le pale con manico corto, invece, sono più maneggevoli per forni domestici o elettrici, ideali per chi ha bisogno di maggiore controllo e precisione durante la manipolazione della pizza.

Spero queste informazioni ti siano utili nella scelta della pala per pizza più adatta alle tue esigenze!

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