Siete alla ricerca di un'alternativa sana e gustosa ai classici muffin? Provate i muffin di grano saraceno e marmellata, una delizia rustica e facile da preparare, perfetta per la colazione o la merenda di tutta la famiglia.
Questi muffin si distinguono per il loro sapore unico, conferito dalla farina di grano saraceno integrale, e per il cuore morbido e dolce esaltato dall'aroma di limone e dalla marmellata di ciliegie. Prepararli è semplice e veloce, e il risultato è un dolce irresistibile che crea dipendenza!
Perché Scegliere la Farina di Grano Saraceno?
La farina di grano saraceno è un ingrediente prezioso, soprattutto per chi è intollerante al glutine. Ma i suoi benefici non si limitano a questo:
- Senza glutine: Adatta a celiaci e persone con sensibilità al glutine.
- Sapore rustico: Conferisce un gusto intenso e caratteristico ai dolci.
- Ricca di fibre: Favorisce la regolarità intestinale e il senso di sazietà.
- Nutriente: Contiene amminoacidi essenziali, sali minerali (ferro, fosforo, zinco, rame, potassio, selenio) e vitamine del gruppo B.
- Alleata contro il colesterolo: Aiuta a rallentare l'assorbimento del colesterolo e dei carboidrati.
La farina di grano saraceno rende le torte e i dolci rustici e con una consistenza più grossolana della farina 00, donando un sapore davvero particolare a tutto quello che preparerete.
Muffin di Grano Saraceno e Lamponi: Una Variante Fruttata
Se amate i sapori fruttati, provate la variante con i lamponi. Questi piccoli frutti rossi aggiungono colore e gusto, spezzando la rusticità dell'impasto con le loro note acidule e zuccherine. Inoltre, i lamponi sono ricchi di vitamina C, potassio, licopene e luteina, sostanze preziose per la salute.
La Ricetta Base dei Muffin di Grano Saraceno
Ingredienti:
- 100 g Farina di grano saraceno
- 80 g Zucchero
- 70 g Farina di nocciole
- 50 ml Olio di semi
- 30 g Latte (anche di mandorla)
- 2 Uova
- Mezza bustina Lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- Mettete le uova in una ciotola insieme allo zucchero e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.
- Aggiungere l’olio e il latte fino ad ottenere un composto fluido.
- Inserire il composto ottenuto nei pirottini, riempiendoli per ¾.
- Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.
- Una volta cotti, lasciarli raffreddare e scavarli con un leva torsoli.
- Farcire con la marmellata preferita.
Come tutte le ricette, non ho usato mix industriali, ma solo farine naturalmente senza glutine, per di più nella forma integrale, per tenere a bada i picchi glicemici.
Il Baking: Un Alleato in Pasticceria
Il baking, o lievito chimico, è un agente lievitante molto utilizzato nella pasticceria anglosassone e sempre più diffuso anche in Italia. Rispetto al lievito tradizionale, è più rapido, incide positivamente sulla texture degli impasti (che risultano più gonfi e leggeri) ed esalta il sapore degli altri ingredienti. Inoltre, è più digeribile.
Il baking si trova facilmente in tutti i supermercati, ma è possibile anche prepararlo in casa con cremor tartaro, bicarbonato di sodio e un po' di amido.
Cupcake di Grano Saraceno con Crema al Mascarpone e Marmellata
Per una versione ancora più golosa, provate i cupcake di grano saraceno con crema al mascarpone e marmellata di mirtilli rossi. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 100 g di farina di grano saraceno
- 100 g di nocciole
- 8 g di lievito per dolci (1/2 bustina)
- 125 g di yogurt (1 vasetto)
- 80 g di zucchero di canna grezzo o normale
- 50 g di burro
- 2 uova
Crema al Mascarpone:
- 150 g di panna da montare
- 150 g di mascarpone
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 8 cucchiaini di marmellata di mirtilli rossi (o altro gusto)
Procedimento:
- Mescolate tutti gli ingredienti liquidi con una frusta a mano: uova, yogurt e burro fuso.
- In un mixer tritate le nocciole molto bene fino a creare una farina grossolana e aggiungetela agli ingredienti secchi: farina di grano saraceno, zucchero e lievito.
- Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e amalgamate bene il tutto sempre usando la frusta a mano.
- Dividete l'impasto in 8 stampini da cupcake o muffin e infornate a 180 °C per 30 minuti. Per la cottura fate la prova stecchino.
- Lasciate raffreddare.
Crema al Mascarpone:
- Montate la panna con lo zucchero e, mentre lo fate, aggiungete poco alla volta il mascarpone (il segreto per non creare grumi è questo).
- Mette la crema in una sac a poche con bocchetta a piacere.
- Decorate i cupcake con la crema di mascarpone, spolverateli di cannella e serviteli con la marmellata di mirtilli rossi.
Tabella Nutrizionale (per 100g di farina di grano saraceno)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 343 kcal |
| Carboidrati | 71.5 g |
| Proteine | 13.3 g |
| Grassi | 3.4 g |
| Fibre | 10 g |
I muffin al grano saraceno e lamponi sono una di quelle piccole coccole che amiamo assaporare al risveglio.
A colazione, come primo assaggio della giornata che ci aspetta, anche in un grigio e freddo lunedì, i muffin sanno regalarci un sorriso.
Ed è per questo che anche nel corso della giornata, è sempre bene avere uno o più muffin a portata di mano!
Per di più, come risposta ad un attacco di fame, questi muffin al grano saraceno e lamponi sono una soluzione sana, nutriente e golosa.
Il muffin è, per altro, molto pratico da trasportare in giro e per questo non vogliamo farne mai a meno, nemmeno in ufficio o in una bella giornata all’aria aperta.
Allora, cosa aspettate? Correte a comprare la farina di grano saraceno e iniziate a preparare questi deliziosi muffin!
Muffin di Montagna - muffin al grano saraceno, mirtilli e menta
tags: #muffin #grano #saraceno #e #marmellata