Tanto apprezzate nei mesi invernali, quando non c’è niente di meglio di una zuppa calda e avvolgente per rinfrancare corpo e spirito, le lenticchie possono essere consumate anche in estate all’interno di fantasiose e buonissime insalate. Quest’anno mi sono abbonata a due tipologie di preparazioni, le insalate ricche e i gelati in stecco fatti in casa! Le insalate in particolare, sono il pasto estivo per eccellenza, ma se al loro interno possiamo introdurre anche una quantità di proteine vegetali e altre sostanze essenziali per l’organismo, ancora meglio!
Ecco un’altra idea fresca, leggera e gustosa per portare in tavola un piatto estremamente stuzzicante, sano ed equilibrato. Sarà perfetta per ogni occasione: al mare, in viaggio, in gita e persino in ufficio! Un comfort food da gustare a pranzo come piatto unico per un pasto leggero e frugale o a cena in un buffet informale all’aperto con gli amici.
Perché scegliere l'insalata di lenticchie?
Ricche di fibre, proteine vegetali, carboidrati e vitamine, le lenticchie sono un alimento prezioso, che dovrebbe essere consumato regolarmente. Le lenticchie tenere e gustose, ad esempio, sono fondamentali per il loro alto apporto di ferro, oltre ad essere anche ricche di vitamine e fibre. L’insalata di lenticchie è un piatto sfizioso e nutriente che si prepara in 5 minuti e si può personalizzare in base ai nostri gusti e alla stagione. In più, non contiene né carne né pesce e si presta anche per chi segue un’alimentazione vegetariana.
Presenti in tantissime varietà, grandi, piccole, verdi, arancioni, già pronte per essere consumate o da cucinare, si caratterizzano per il sapore delicato e per la loro leggerezza e potranno sorprendervi anche come base per l’insalata.
piatto unico estivo INSALATA DI LENTICCHIE | Prima del Caffè
Come preparare le lenticchie per l'insalata
Qualunque sia la ricetta che avete in mente di cucinare, prima ancora di scegliere e preparare gli ingredienti del condimento, dovrete preparare le lenticchie. Preparare un’insalata di lenticchie estiva di tutto rispetto è piuttosto facile. Dopo aver cucinato e lasciato riposare le lenticchie, aggiungete le verdure di stagione che più vi piacciono e condite poi il tutto con un filo d’olio EVO.
Ingredienti base:
- Lenticchie (secche o precotte)
- Verdure fresche di stagione (pomodori, cetrioli, cipolle, carote, zucchine)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Erbe aromatiche (basilico, menta, prezzemolo)
Varianti gustose dell'insalata di lenticchie
Come per tutte le mie RICETTE DI INSALATE ESTIVE ovviamente io ho messo quello che avevo nel frigo, ma voi potrete aggiungere o togliere ingredienti in base ai vostri gusti!
- Insalata di lenticchie siciliana: Con pomodori datterini, cipolla rossa, olive nere, cetriolo, basilico, capperi e peperoncino.
- Insalata di lenticchie e verdure croccanti: Con carote, cipolle e zucchine crude, prezzemolo, olio, sale e succo di limone.
- Insalata di lenticchie nere: Condita con albicocche secche per un contrasto cromatico e di sapori.
- Insalata di lenticchie, farro e feta: Un mix di cereali e formaggio greco, arricchito con cipolla e menta.
- Insalata di lenticchie con spinaci scottati: Spinaci freschi saltati in padella con olio e cipolla, conditi con succo di limone, olio e sale.
- Insalata di lenticchie con carote e noci: Carote al forno, lenticchie cotte, olio, aceto balsamico e miele.
Insalata di lenticchie, patate e altri ingredienti
Per questa insalata di legumi ci servono le lenticchie cotte, possiamo lessarle noi con acqua e sale oppure comprare i vasetti già pronti, sia in vetro che in lattina. Assembliamo la nostra insalata di lenticchie e patate sistemando tutti gli ingredienti in un piatto e mescolando a piacere. L’insalata di lenticchie fredda è ottima, ma se preferiamo la possiamo gustare tiepida, con patate e lenticchie ancora calde. Possiamo servirla come contorno ma anche come piatto unico, è proprio quello che si potrebbe definire un comfort food! Si può accompagnare con delle fette di pane tostato oppure con la pinsa scaldata in forno, ma vanno bene anche grissini, gallette e bruschette.
Un’altra ricetta molto saporita, che potrete gustare naturalmente fredda o tiepida, è la versione che prevede l’accoppiata lenticchie e feta, ancora più buona con l’aggiunta di cipolla e menta. Versate il formaggio greco a cubetti in un recipiente. Aggiungete la cipolla tagliata sottile e delle foglie di menta fresca a pezzi.
L’aggiunta di qualche acciughina sott’olio e una manciata di olive denocciolate, conferirà all’insieme quel tocco di sapidità in più! Potrete come sempre prepararla il giorno prima e condirla sul momento.
Ricetta base: Insalata di lenticchie e verdure
Ingredienti:
- 250g di lenticchie cotte
- 1 cetriolo
- 1 cipolla rossa
- 10 pomodorini
- Olive nere denocciolate q.b.
- Lattuga q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Procedete a lavare, spuntare e ridurre in cubetti il cetriolo.
- Lavate, asciugate con carta assorbente da cucina il cuore della lattuga e tagliatelo a julienne.
- Lavate, sbucciate e tagliate anche la cipolla ad anelli, quindi aggiungetela all’insalata.
- Unite anche i pomodorini, i cetrioli e le olive precedentemente denocciolate.
- Condite con olio, sale e pepe a piacere.
Sarà perfetta per ogni occasione: al mare, in viaggio, in gita e persino in ufficio! Un comfort food da gustare a pranzo come piatto unico per un pasto leggero e frugale o a cena in un buffet informale all’aperto con gli amici.
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