Muffin Senza Lievito: Ricetta Benedetta e Mille Varianti

I muffin sono un dolce amato da tutti, semplici da preparare e perfetti per ogni occasione. Che sia per una colazione golosa, una merenda sfiziosa o un buffet di festa, i muffin sono sempre una scelta vincente. Ma cosa fare se si desidera preparare dei muffin senza utilizzare il lievito? Ecco una ricetta benedetta e tante idee per personalizzare i vostri muffin!

Muffin Dolci: Un Mondo di Possibilità

Con le ricette dei muffin, largo spazio alla creatività. I muffin sono perfetti per quando siamo a casa e ci prende un’irresistibile voglia di dolce. Se dovete preparare un dolce per un buffet, preparate dei muffin. Se avete in programma una gita fuori porta, o un picnic con la famiglia, preparate dei muffin, cremosi e morbidi.

Le varianti dei muffin che si possono realizzare sono talmente tante che è difficile consigliare quella da cui partire. Forse una ricetta per muffin classica è una buona base di partenza per iniziare a provare questi fantastici dolcetti. Cimentatevi quindi nella ricetta dei Muffin soffici al limone, morbidi, profumatissimi e pronti in 30 minuti. L’impasto di questi muffin è senza burro, soffice soffice grazie all’amido di mais e aromatizzato con la scorza di mezzo limone grattugiato. Il loro profumo, durante la cottura in forno, riempirà tutta la casa.

E rimanendo in tema colazione, provate la ricetta per i muffin panna e caffè, anche questi pronti in mezz’ora e con pochi ingredienti. Soffici e delicati, sono perfetti da inzuppare nel latte caldo la mattina a colazione, o da mangiare per merenda, magari accompagnati da una spremuta di arancia fresca. Per un super dolcetto del dopocena vi consiglio i Muffin yogurt e mele a pezzetti che rendono l’impasto umido al punto giusto, favorendo una cottura ottimale.

Qualunque sia l’occasione i muffins bicolore al riso soffiato sono dei dolci buonissimi e facilissimi da preparare. Bastano pochi ingredienti e dopo la cottura rimarrete a bocca aperta per la loro morbidezza. Soffici fuori e croccanti dentro. Nascondono infatti un cuore pieno di riso soffiato croccante, nella variante vaniglia e in quella al cacao.

I muffin sono un dolce che da sempre riscuote un grandissimo successo perché, oltre a essere molto buoni, sono anche semplici da preparare. Chi è alle prime armi in cucina troverà le ricette dei muffin ideali per cimentarsi e sperimentare. Fanno fare una gran bella figura, perché sono buoni da mangiare, ma anche belli da guardare. Come ad esempio i Muffin Tartufini, che all’apparenza sembrano dei muffin classici al cioccolato, ma al loro interno nascondono una sorpresa golosa: un tartufino al cocco. Tra l’altro questi muffin rappresentano la versione monoporzione di un altro fantastico dolce: la Torta Tartufina.

Molti ingredienti presenti nelle ricette per muffin che vi presento in questa sezione si possono facilmente sostituire. Aromi e frutta indicati nell’elenco degli ingredienti delle ricette, si possono sostituire con quelli che vi piacciono di più. Quindi se all’aroma di arancia preferite quello al limone, o alle fragole preferite i lamponi, cambiate tranquillamente con quello che amate.

Semplici e veloci, ideali per bambini, soggetti intolleranti alle uova e per chiunque voglia un dolcino soffice e dal sapore genuino.I muffins allo yogurt senza uova sono perfetti per tutti! La ricetta viene dritta dritta dal ricettario della mia amica Serena che me li ha fatti assaggiare e ha gentilmente condiviso la ricetta con me (grazie Sery ^_^). E’ decisamente una ricetta base e con un po’ di fantasia può essere personalizzata a piacimento. Prova ad arricchire l’impasto con spezie, gocce di cioccolato, frutta secca e chi più ne ha più ne metta! Interessante anche il risultato ottenuto utilizzando yogurt aromatizzato alla frutta. Per prepararli ti basteranno 5 minuti! Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti o fino a che la cupoletta dei muffins non risulta ben gonfia e dorata.

Se preferisci un composto meno grezzo lavora con uno sbattitore elettrico lo yogurt con lo zucchero e l’olio. Se i muffins allo yogurt senza uova sono destinati a golosoni adulti puoi utilizzare yogurt al caffè e sostituire 15 g di farina con pari peso di cacao. Ti piace lo yogurt alla frutta? Vuoi un tocco esotico? Vuoi preparare qualche muffin in più? Raddoppia le dosi senza alcun timore.

L’impasto di questi muffins è abbastanza denso pertanto se vuoi puoi tranquillamente arricchirlo con pezzi di cioccolata fondente senza aver paura che questi precipitino tutti sul fondo. Se ti piacciono i muffins o se stai cercando altri dolci senza uova prova anche i miei muffins al cacao senza uova e senza burro.

Halloween è passato ma la zucca resta sempre la verdura simbolo dell’autunno per me! Così bella ed elegante nasce nascosta tra grandi foglie rampicanti, quando fu inventata la favola di Cenerentola non potevano pensare ad elemento migliore! Oggi ve la propongo con una ricettiva di Benedetta Rossi, muffins alla zucca, ripensandoci, potrete usare questa ricetta per ogni tipo di muffins, mi viene in mente la mela, la carota per esempio.

Io proverò a farli anche così poi vedremo, ma sicuramente il risultato sarò molto buono come questi, dove io avevo già cotto la zucca quindi l’ho strizzata bene togliendo tutta l’acqua e poi l’ho unita all’impasto; invece nella ricetta originale la zucca va grattugiata. In più, visti bimbi che girano in casa (del nucleo familiare intendo, come Elio e le mie nipoti) ho aggiunto gocce di cioccolato!

Naturalmente anche per la preparazione di questi dolci, date libero spazio alla vostra fantasia e alla vostra creatività. Personalizzateli come più preferite, aggiungendo ingredienti come il cioccolato, la frutta o lo yogurt. I muffin, una volta tolti dalla teglia, possono anche essere farciti con della marmellata, della crema pasticcera o di nocciole. In alternativa, provate a preparare dei golosi muffin con cuore cremoso: versate negli stampini un po' di impasto e riempiteli per 1/3, sistematevi sopra un cucchiaio di ripieno e coprite con altro impasto, dopodiché infornate.

Con l'aggiunta di un frosting, potrete dar vita anche a degli irresistibili cupcake senza lievito. All'impasto è possibile aggiungere del cacao, invece di gocce di cioccolato, o magari del succo e della buccia grattugiata di agrumi. Oppure potete puntare su un dolcetto alla frutta con dei pezzettini di mele al profumo di cannella, delle fragole fresche o dei gherigli di noci spezzettati e scaglie di cioccolato fondente.

Muffin Salati: Un'Alternativa Sfiziosa

Altro caso è invece quello degli impasti salati. In tutti le varianti, sono molto semplici da preparare e la loro consistenza sarà sempre soffice e invitante. I muffin salati da buffet sono piccole tortine salate che si preparano in pochissimo tempo e con un unico impasto: infatti variando il condimento avremo tantissimi gusti diversi che piaceranno a tutti!

Questa ricetta è veramente velocissima, infatti è senza lievitazione grazie alla bustina di Lievito istantaneo Pizzaiolo per Torte Salate e Piadine PANEANGELI, inoltre questi muffins salati da buffet sono sofficissimi poiché nell’impasto ho aggiunto due cucchiai di Fecola di Patate PANEANGELI. Aggiungiamo anche l’olio di semi, lo yogurt bianco e continuiamo a mescolare. A questo punto uniamo il formaggio grattugiato, la fecola di patate PANEANGELI e la farina. Cuociamo in forno ventilato per 20-25 minuti a 180 °C, oppure in forno statico a 190 °C sempre per 20-25 minuti.

Ecco alcune idee per muffin salati:

• MUFFIN AL TONNO E ROSMARINO: Sbattere i liquidi (2 uova, 250 latte, 125 burro fuso o 60 g burro e 65 g yogurt), unire il tonno (180 g sgocciolato), rosmarino (1 cucchiaio tritato) e parmigiano (2 cucchiai) e alla fine unire tutti i solidi rapidamente (375 g farina, 3 cucchiaini lievito, 1 cucchiaino sale). Mettere negli stampini riempiendoli a 2/3. Infornare a 180°C per 20'.
• MUFFINS AGLI ASPARAGI: In una ciotola impastare la farina (250 gr) con le uova (2) e il latte (200 gr) il parmigiano (30 gr), gli asparagi (300 gr solo le punte) tagliato a becco di clarino, il pecorino (120 gr) ridotto a dadini, le mandorle (80 gr) tritate nel mixer, 60 gr di burro fuso, la bustina di lievito, un pizzico di sale abbondante trito aromatico (maggiorana salvia prezzemolo). Distribuite l'impasto in 16 stampini da crème caramel pennellati di burro quindi passateli in forno a 180° per 20minuti. Sfornate e serviteli tiepidi.
• Muffins alle erbe aromatiche: In una ciotola versare 400 g di farina OO, unire 170 g di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di timo, 1 cucchiaio di cipollina tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 1 Bustina di lievito per torte salate. Mescolare bene. In una ciotola battere 3 uova, unire 100 g di burro fuso e circa 380 g di latte (metterne poco alla volta, perchè dipende dalla capacità di assorbimento della farina) Mescolare e versare nella ciotola, amalgamandoli tutto e aggiungendo dei 380 g tutto il latte necessario per avere un composto morbido, un po' granuloso. Riempire gli stampini da muffins fino a ¾ e cuocere a 200° per 15'.
• Muffins al prosciutto: In una ciotola versare 120 g di farina OO, 1 cucchiaio di lievito per torte salate, 120 g di burro liquefatto, due uova e un po' di sale. Amalgamare con le fruste elettriche, poi, con un cucchiaio, unire 50 g di prosciutto a striscioline e 50 g di formaggio a dadini (fontina, o emmentaler). Riempire a 3/4 gli stampini ( ne vengono 6 o 7) e cuocere a 200° per circa 15'.
• Muffins al formaggio: Setacciate la farina (250 g) con il lievito e amalgamatela con il sale e lo zucchero (1/2 cucchiaio). Fate fondere il burro (50 g) a calore debolissimo e passate il Gruyère (100 g) in una grattugia a fori grandi. Rompete l'uovo (1) in una terrina, sbattetelo leggermente e, sempre battendo, amalgamatevi il burro fuso freddo. Unite la farina, poca alla volta, alternando le aggiunte di farina con quelle di latte (1/4 l). Mescolate bene con un cucchiaio di legno e infine amalgamate all'impasto il formaggio: il risultato sarà una pastella fluida ma densa. Pennellate con poco burro fuso 12 stampini da crème caramel di alluminio usa e getta e distribuitevi il composto. Mettete gli stampini nel forno precedentemente scaldato a 180° e lasciate cuocere i muffin per una ventina di minuti, fino a quando saranno ben gonfi e dorati.
• Muffin al grana con salsiccia, amaretti e zucca: Impastate in una ciotola g 125 di farina con g 30 di burro morbido, un uovo, un pizzico di sale, il latte (g 100), il grana grattugiato (g 20), mezza bustina di lievito, una grattatina di noce moscata e i dadini di zucca rosolati (g 100). Imburrate 4 stampini da muffin, spolverizzateli con la farina rimasta (g 25), distribuitevi l'impasto preparato, quindi infornateli a 200° per 30' circa. Sbriciolate la salsiccia (g 150) e rosolatela nel burro disponibile (g 80), insieme con il resto della zucca a fettine sottili (g 200) e gli amaretti sbriciolati (4). Servite i muffin cosparsi con il misto di salsiccia e amaretti e guarniteli con le fettine di zucca.
• Muffin olive nere e semi di finocchio: Mescolare in una ciotola gli ingredienti asciutti (1 tazza e mezza di farina, mezza bustina di lievito per torte salate, un cucchiaio pieno di semi di finocchio, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, una bella macinata di pepe nero, sale) e spezzettate le olive (100 gr). Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve con un po' di sale. Miscelate bene i rossi con lo yogurt (1), l'olio (1/3 di tazza) e aggiungete agli ingredienti asciutti. Se troppo compatto, aggiungere i due cucchiai di acqua. Infine, incorporare gli albumi. Versare in stampi da muffin (ne vengono circa 8) e cuocere a 180° per 20 minuti.
• Muffins parmigiano e timo: In un'insalatiera, setacciare la farina (115 g) e il lievito (2 cucchiaini), unire il parmigiano (50 g) ed il sale (1 pizzico). In un altro recipiente, battere l'uovo (1) con lo yogurt (125 g), l'olio (1 cucchiaio) ed il timo (½ cucchiaino). Mescolare le due preparazioni senza troppo lavorare la pasta. Cucocere in forno per 20' A 180°.
• Muffins agli spinaci e feta: Togliete i gambi degli spinaci (100 g) e passarli in padella con poco burro per cuocerli, scolarli strizzarli e spezzettarli. Tagliate la feta (100 g) in cubetti. In un'insalatiera, setacciate la farina (150 g) ed il lievito (3 cucchiaini), unire il sale (½ cucchiaino). In un altro recipiente, battete l'uovo (1), aggiungete lo yogurt (125 g), l'olio (2 cucchiai) la feta e gli spinaci. Mescolate le due preparazioni senza troppo lavorare la pasta. Distribuite la preparazione in 6 stampi a muffins imburrati. Cuocete in forno per 20' a 180°.
• Muffins alle carote: Grattate le carote (3 pugni). Battete le uova (3). Salate, pepate, aggiungete le spezie (cumino, coriandolo), lo yogurt (125 g), l'olio (4 cucchiai). Incorporate la farina setacciata (150 g), il lievito (1 bustina) e mescolate fino ad avere una pasta liscia ed omogenea. Aggiungete in seguito le erbe tritate, le carote ed il formaggio grattato (70 g), mescolate. Aggiungete in ultimo il formaggio di capra fresco (100-150 g), con molta delicatezza. Riempite gli stampini dei muffins a metà e cuocete in forno per 20' a 180°.
• Muffins con formaggio e cipolla: Cuocere le cipolle (½ tazza tagliata) in un cucchiaio di burro sciolto sino a quando sono dorate, mischiare l'uovo (1 leggermente sbattuto) e il latte (½ tazza) insieme. Setacciare la farina (1 ½ tazza farina autolievitante) e il sale. Aggiungere il burro (1 cucchiaio) e impastare, mischiando poi gli ingredienti secchi con l'uovo e il latte per fare una pastella che assomiglia a quella dello scone. Aggiungere la cipolla e metà quantità del formaggio (1 tazza formaggio grattugiato). Versare l'impasto sulla teglietta e spargere sopra il rimanente formaggio e i semi papavero (1 cucchiaio). Irrorare con il burro sciolto (1 cucchiaio) e infornare a 220 gradi per 15 minuti sino a quando sono pronti.
• Muffins di ricotta e zucchine: In una ciotola mischiare farina (90 g), lievito (1 cucchiaino e mezzo), sale, aneto. In un'altra ciotola sbattere il burro fuso (50 g), l'uovo (1 grande), il latte (2 cucchiai), la ricotta (70 g) e le zucchine (40 g a filetti). Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli solidi e amalgamare BREVEMENTE. Riempire le formine per due terzi e cuocere per circa 20 minuti o fino a doratura.
• Muffins pancetta e pomodoro: Setacciare la farina (2 tazze) e il lievito (1 cucchiaio), tagliare la pancetta (4 fette) dopo aver eliminato il grasso in eccesso. Sbucciare e eliminare i semi dai pomodori (2), tagliarli. Mischiare la pancetta, i pomodori, il concentrato (2 cucchiai), le uova (1) e il latte (¾ di tazza). Aggiungere al mix il burro (50 g sciolto) e mischiare il tutto agli ingredienti asciutti. Mescolare stando attenti a lasciare il mix grumoso.

Consigli Utili

L’utilizzo di queste altre tipologie di farina non cambia il risultato impeccabile della ricetta. Ciò che può variare sono per lo più i tempi di cottura. I muffin senza lievito si possono preparare anche con altri tipi di impasto. Ad esempio, potete sostituire la farina 00 con farina integrale, di riso, di cocco o di mandorle.

Il venerdì sera a volte invito Gemma a cena e dormire da noi, solo lei perché Elide non resta, lei vuole sempre la sua mamma. Spesso preparo dei dolcetti nell’occasione, perché Gemma so che apprezza parecchio.

Solo alcuni giorni fa mentre lei parlava di cosa avrebbe voluto fare da grande, ho capito perché dice “La chef a Parigi”: quando era piccola e veniva a dormire da noi, le raccontavo la storia (inventata) di una bambina di nome Sofia lasciata piccolissima alla porta di una casa di un vecchio signore molto ricco che se ne prese cura, la fece studiare e, quando fu il momento di cosa fare da grande lei disse “Andrò a studiare alla scuola di cucina più prestigiosa di Parigi Le Cordon Bleau” e così fece.

Da lì diventò una chef prestigiosa, aprì un suo ristorante e riescì a conquistarsi ben 3 stelle Michelin. Non aveva mai pensato all’amore, non ne aveva il tempo, ma un giorno arrivò al suo ristorante un bel giovanotto….. E continuava la storia con un pizzico anche di amore, le favole senza amore sono favole a metà, ma la cosa principale che volevo trasmetterle e che le ho sempre detto è “Prima pensa a te, a percorrere la strada che vuoi, non ti far fermare dall’amore, conquistati il tuo posto nel mondo se è quello che vuoi, poi l’amore arriverà da sé”

Non ho mai condiviso quelle ragazzine che avevano il fidanzato ai tempi delle scuole e non venivano in gita, perché lui non voleva; già a quei tempi io ero ben cosciente del fatto che un uomo e una donna devono vivere la vita e l’amore l’uno nel rispetto dell’altro, imporre questa mania di possesso mi ha sempre dato l’orticaria! Nessuno deve comandare nessuno, solo perché tu sei nato uomo e io sono nata donna hai il diritto di comandarmi? Beh io li avrei mandati a.

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