Crepes Suzette: Storia e Preparazione di un Classico Intramontabile

Quando si parla di crêpes, il pensiero corre immediatamente alla Francia, considerata la patria di questo dolce. Tuttavia, la storia più affascinante e accreditata narra che la ricetta originale delle crêpes Suzette, nella sua versione più tradizionale, abbia origini monegasche.

La Leggenda della Nascita

La leggenda narra che la crêpe Suzette sia nata da un errore fortuito di un giovane apprendista di nome Henry Charpentier, che lavorava al servizio del celebre chef Auguste Escoffier presso il "Café de Paris" di Montecarlo. Charpentier doveva preparare una crêpe per un cliente d'eccezione: Edoardo VII, principe del Galles.

Preso dall'emozione, il giovane chef versò accidentalmente del liquore sulla crêpe, che a contatto con il gas si infiammò. Il risultato, però, fu sorprendentemente delizioso e, di conseguenza, Charpentier decise di servire comunque il dolce al principe Edoardo VII, il quale ne fu talmente entusiasta da chiederne un altro. Un'altra teoria suggerisce che il nome "Suzette" fosse semplicemente un omaggio comune all'epoca.

Le Origini Avvolte nel Mistero

Le origini delle crêpes Suzette sono avvolte in una lieve nebbia di mistero e aneddoti. Una delle versioni più popolari racconta che furono create alla fine del XIX secolo dal giovane apprendista chef Henri Charpentier, al servizio del celebre Auguste Escoffier, in un ristorante a Monte Carlo.

La leggenda narra che il dessert nacque per errore: Charpentier stava preparando un dolce per il futuro re Edoardo VII d’Inghilterra, ma accidentalmente infiammò la salsa. Il principe fu talmente entusiasta del risultato che volle dedicare la creazione a una dama della sua compagnia, chiamata Suzette.

La Ricetta Classica delle Crepes Suzette

Ecco la ricetta per preparare le deliziose crêpes Suzette, un classico intramontabile della cucina francese.

Ingredienti per 4 persone:

Per le crêpes:

• 125 g di farina 00
• 2 uova
• 300 ml di latte
• 30 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale

Per la salsa Suzette:

• 100 g di burro
• 80 g di zucchero
• Succo di 2 arance
• Scorza grattugiata di 1 arancia
• 50 ml di liquore all’arancia (Grand Marnier o Cointreau)
• 50 ml di cognac

Preparazione:

1. Preparazione delle crêpes: In una ciotola, mescolare la farina con le uova e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare grumi. Unire il burro fuso e lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti.
2. Cottura delle crêpes: Scaldare una padella antiaderente leggermente unta e cuocere le crêpes una alla volta, versando un mestolo di pastella e distribuendola uniformemente. Cuocere circa 1 minuto per lato.
3. Preparazione della salsa Suzette: In una padella, sciogliere il burro e aggiungere lo zucchero, mescolando fino a ottenere un caramello leggero. Unire il succo e la scorza d’arancia, lasciando ridurre leggermente la salsa.
4. Flambé: Immergere una crêpe alla volta nella salsa, piegarla in quattro e disporla nella padella. Versare il liquore e il cognac sulla salsa e accendere con attenzione la fiamma (preferibilmente utilizzando un fiammifero lungo o una pinza). Spegnere la fiamma una volta evaporato l’alcool, lasciando la crêpe ben insaporita.
5. Servizio: Disporre le crêpes su un piatto da dessert e completare con un cucchiaio di salsa.

Prima della ricetta, un consiglio sulla preparazione: la salsa va preparata con anticipo perché più invecchia e più forte è il suo sapore. Spremete il succo, passatelo al colino e versatelo in una casseruola. Aggiungete le scorzette e 50 g di burro. Fate bollire e poi aggiungete l’acqua insaporita all’arancio e i liquori.

Per realizzare le crêpes suzette iniziate dall'impasto di base: mettete in una ciotola dai bordi alti la farina setacciata, lo zucchero semolato, i semi di mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale e il latte. In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova, poi aggiungetele agli altri ingredienti e continuate a mescolare. Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e dopo averlo fatto intiepidire aggiungetelo all’impasto per le crêpes e mescolate con cura. Aggiungete all’impasto la buccia dell’arancia grattugiata. Quando lo riprendete munitevi di una padella da crêpe, piatta e con i bordi bassi, scaldatela e cuocete ruotando la padella per distribuire il composto su tutta la superficie. Cuocete su entrambi i lati.

Nel frattempo scaldate il Grand Marnier in un pentolino e poi versatelo nella padella con le crêpes, incendiate il liquore e spegnete la fiamma al momento giusto coprendo la padella con un coperchio.

Potete conservare sia l’impasto delle crêpes che la salsa in frigorifero per 12 ore al massimo.

Le crêpes sono preparate con un impasto di latte, uova, farina e burro.

Le crêpes, inizialmente preparate con acqua e vino invece del latte, sono diventate comuni con l’uso della farina di frumento solo nel IX secolo.

In Francia, le crêpes sono particolarmente legate alla festa della Candelora.

Una tradizione che risale al V secolo quando pellegrini francesi, accolti da papa Gelasio I, portarono questa usanza al loro ritorno in patria.

Un'Esperienza Multisensoriale

La ricetta delle crêpes Suzette non è una semplice ricetta, è più di un semplice dessert: rappresenta un viaggio sensoriale che coinvolge vista, olfatto e gusto. Il calore della fiamma, il profumo agrumato della salsa e la consistenza vellutata delle crêpes creano un’armonia perfetta, ideale per chiudere un pasto con classe. Il rito del flambé è un omaggio alla tradizione gastronomica, che invita gli ospiti a riscoprire il valore del tempo dedicato a una preparazione curata e scenografica. Un tocco di spettacolo che trasforma la cena in un ricordo indimenticabile.

Peculiarità di questo dolce è il beurre Suzette e la cottura flambé.

Questo dolce francese è composto da crêpes imbevute in una caratteristica salsa, chiamata beurre Suzette e cotta flambé.

L’Eleganza del Servizio alla Lampada

Poche preparazioni riescono a evocare l’eleganza e il fascino della ristorazione classica come le crêpes flambé, meglio conosciute come crêpes Suzette. Questo dessert, oltre a essere una delizia per il palato, rappresenta un’esperienza visiva unica che cattura l’attenzione degli ospiti grazie al suggestivo rito della fiamma e alla maestria del servizio alla lampada in sala.

In questo contesto di riscoperta del fascino della ristorazione classica, Il ristorante il Moro fa rivivere esperienze culinarie che appartengono a un tempo in cui il gesto del servire in sala era un’arte. Tra le tante preparazioni iconiche, spiccano le crêpes flambé, meglio conosciute come crêpes Suzette. Questo dessert, dal gusto sublime e dall’irresistibile aroma di arancia e Grand Marnier o Cointreau, non è solo una delizia per il palato, ma una vera e propria esperienza sensoriale. Il rito della fiamma, con cui il liquore viene versato e incendiato per glassare delicatamente le crêpes, cattura l’attenzione degli ospiti, regalando un momento di spettacolo e meraviglia. È un gesto che richiama i fasti della ristorazione d’élite, quando il servizio in sala era il culmine di una cena indimenticabile. Le crêpes Suzette, con il loro spettacolare flambé, incarnano perfettamente questa tradizione: la fiamma accesa sul liquore conferisce al dessert una nota aromatica unica e un tocco teatrale che incanta.

Abbinamenti Consigliati: Vini Passiti

Per esaltare al meglio il sapore delle crêpes Suzette, si consiglia di abbinarle a vini passiti di alta qualità. Ecco alcuni suggerimenti:

Questi vini passiti, con le loro note dolci e aromatiche, si sposano perfettamente con la ricchezza della salsa Suzette, creando un’esperienza gustativa indimenticabile.

Le Crêpes Suzette rappresentano una fusione perfetta di storia, cultura e arte culinaria.

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