Siete alla ricerca di un primo piatto saporito e sostanzioso? Perché non provare le orecchiette con carciofi e salsiccia? Una squisitezza che abbina alla pasta simbolo della Puglia sia verdura che carne (per chi vuole il mare consigliamo le orecchiette con le vongole). Una ricetta abbastanza semplice da preparare e che vi permetterà di fare ottima figura con gli ospiti.
Ingredienti
- 320 g di orecchiette
- Carciofi
- Salsiccia
- Aglio
- Cipolla
- Vino bianco
- Parmigiano grattugiato
- Brodo vegetale (o acqua di cottura)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Preparazione dei Carciofi
Pulire i carciofi eliminando il gambo e tutte le foglie esterne. Una volta ricavato il cuore tenero dividerli a metà ed eliminare la barbetta. Tagliare a spicchi sottili i carciofi già puliti, eliminando i pelini all’interno, quindi metterli in una ciotola con acqua e spicchi di limone per evitare che anneriscano.
In una casseruola capiente, far soffriggere l’aglio in due giri d’olio e una volta che sarà dorato versare i carciofi. Far cuocere con il coperchio per qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale e di pepe.
Preparazione della Salsiccia
In un’altra padellina rosolare le salsicce private del budello e sgranate. Dopo qualche minuto sfumare con il vino e lasciare evaporare completamente.
In una padella mettere ad imbiondire la cipolla, tagliata finemente, nell’olio, aggiungere la salsiccia ed i carciofi, insaporire mescolando a fiamma vivace e salare e pepare. A questo punto aggiungere una tazzina di brodo vegetale e continuare la cottura a fuoco basso e col coperchio, lasciando solo una piccola fessura, per almeno 20 minuti.
Orecchiette con salsiccia e carciofi
Cottura e Condimento delle Orecchiette
Cuocere le orecchiette al dente in abbondante acqua salata, scolarle e unirle al condimento. Aggiungere il parmigiano grattugiato e un mezzo mestolo di acqua di cottura. Amalgamare mescolando delicatamente e ultimare la cottura.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, poi conditele col sugo di carciofi e salsicce. Basterà cuocere in una padella i carciofi tagliati a fettine e la salsiccia tagliata a tocchetti, per poi preparare le orecchiette e unirle al condimento.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 20-30 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Fibre | 5-7 g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base alle quantità specifiche degli ingredienti utilizzati.
tags: #orecchiette #salsiccia #e #carciofi