Preparare i pancake è davvero facile e veloce, il modo migliore per organizzare una colazione speciale in pochi minuti. La ricetta che vi darò oggi è quella originale americana presa da un libro di dolci americani che arriva direttamente dagli States! Di ricette di pancake ne ho provate tante ma questa è davvero imbattibile: i pancake risultano soffici, leggeri e meravigliosamente profumati, davvero buonissimi! Io adoro accompagnarli con sciroppo d’acero e frutta fresca ma potete accompagnarli come più vi piace.
La mia storia d’amore con i pancakes nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra. Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati. Li sistemava a torre, li ricopriva a piacere con sciroppo, crema o marmellata e al primo morso era pura magia! Da allora li preparo ogni weekend, molto prima di aprire il mio sito.
I Pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! Un mio cavallo di battaglia che ho imparato a preparare in casa a perfezione con uova, latte, zucchero, farina, senza burro nell’impasto, in pochi minuti e piccoli segreti per averli alti, gonfi, morbidissimi. Da servire impilati con sciroppo d’acero e altro!
Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta originale infallibile per circa 20-25 pancakes:
Ingredienti secchi:
- 300 g di farina 00
- 40 g di zucchero semolato sottile
- 5 g di lievito pane angeli
- 5 g bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
Ingredienti umidi:
- 400 ml latticello o kefir (latte fermentato) o 250 g di yogurt greco allo 0% +200 g di latte parzialmente scremato
- 15 g zucchero semolato sottile
- 30 g burro fuso
- 4 uova
Setacciate tutti ingredienti secchi e metteteli in un contenitore. Rompete le uova e separate albumi e tuorli. Montate gli albumi della consistenza della panna semimontata, (non a neve) e aggiungete il latticello. Battete, in un'altra ciotola, i rossi d'uovo con lo zucchero, fino a che diventano più chiari. Aggiungete il burro fuso e tiepido continuando a mescolare, dopodiché uniteli alla ciotola degli albumi e latticello, mescolando delicatamente per amalgamare. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi mescolando delicatamente e solo per il tempo necessario ad incorporare la farina (impastare per troppo tempo rende i pancake più pesanti).
Preparazione della pastella:
- Come primo step, bisognerà sicuramente preparare una buona pastella.
- Per farlo, versiamo il latte in una ciotola e lavoriamolo con l’uovo.
- Una volta montato il composto, lo lasciamo da parte.
- In un’ altra ciotola amalgamiamo lo zucchero, la farina e il lievito per dolci.
- A questo punto uniamo il contenuto delle due ciotole e mescoliamo con una frusta a mano fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
La pastella non deve essere né troppo densa né eccessivamente liquida. La pastella per pancake può essere preparata la sera prima, coperta e conservata in Frigo in modo da doverli soltanto cuocere al mattino, pratico no?
Mettete l'impasto a riposare in frigo, coperto da pellicola alimentare, per 10/15 minuti prima di realizzare i pancake.
Se volete prepararla il giorno prima, mischiate tutti gli ingredienti tranne il lievito e mettetela ben coperta in frigo. Il giorno dopo aggiungete il lievito, mescolate e cuocete i pancakes come spiegato qui sotto.
Cottura dei Pancake
PANCAKES perfetti in 10 MINUTI: la ricetta DEFINITIVA per farli SOFFICI E ALTI 🥞
Come secondo step prendiamo una piastra per crêpes oppure una padella antiaderente adatta e, quando è calda, versiamo sopra un mestolo di impasto. Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato.
Scaldate una padella antiaderente (o ancora meglio la padella per pancake) dal fondo largo a fiamma media. Quando la padella sarà calda ungetela con un pezzetto di burro. Ungete con poco burro una padella antiaderente bassa (solo per i primi pancake), e mettete una cucchiaiata abbondante di impasto alla volta (cuocetene 3-4 alla volta distanziandoli a seconda del diametro della padella). Cuoceteli a fiamma medio-bassa fino a che sulla superficie non si formeranno delle bollicine.
Appena compaiono alcune bollicine sulla superficie del pancake lo giriamo usando una spatola e lo lasciamo cuocere sull’altro lato per 1 minuto circa. Girateli con l'aiuto di una spatola e cuoceteli dall'altro lato per pochi minuti ancora. Se la temperatura della padella è giusta i vostri pancake risulteranno di questo colore.
Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri! I vostri pancake sono pronti!
Naturalmente, i pancake danno il loro meglio appena fatti, ancora tiepidi, ma vi assicuro che ho provato più volte a congelarli e il risultato non è per niente male. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
Consigli e Varianti
Mi raccomando: seguite bene il procedimento e non sostituite gli ingredienti. L’aceto e il bicarbonato sono fondamentali per farli gonfiare senza appesantirli. Una volta provati, sono sicura, che diventeranno i protagonisti delle vostre colazioni, brunch e merende da servire in mille modi diversi (come vi ho scritto!
Servite accompagnando con frutta fresca, burro e sciroppo d'acero. Io adoro accompagnarli con Sciroppo d’Acero e Frutta fresca ma potete accompagnarli come più vi piace.
Per una doppia energia, ci sono i miei Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi.
Se volete una ricetta altrettanto facile per la colazione, provate i dutch pancakes (Pancakes Olandesi).
Per questa ricetta vi consiglio la Farina tipo 0 etichetta Lilla del mulino Bogetto che potete acquistare cliccando qui.
Se vi piace la ricetta, condividetela e lasciatemi una recensione con le foto dei vostri. Grazie
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Carboidrati | 25-30 g |
| Proteine | 5-7 g |
| Grassi | 3-5 g |