I paccheri ripieni con salsiccia e funghi sono uno dei primi piatti al forno più succulenti, un vero concentrato di gusto racchiuso in ogni cilindro di pasta. È un piatto ricco e saporito che richiede un po’ di tempo, come del resto tutti i classici della tradizione casalinga, ma che sarà ripagato non appena porterete in tavola questa prelibatezza.
La cremosità del formaggio e della besciamella si sposa perfettamente con il gusto stuzzicante della salsiccia e dei funghi. La disposizione a raggiera nella teglia rende questo piatto non solo delizioso, ma anche esteticamente piacevole.
Ricetta Sformato di Paccheri con Salsiccia e Ricotta | Eurospin
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere un primo piatto davvero speciale, scegliete con cura gli ingredienti da utilizzare. Ad ogni assaggio si sprigionerà il concentrato di gusto racchiuso meticolosamente in ogni piccolo cilindro di pasta che si presta perfettamente alla farcitura, astuzia golosa che abbiamo usato anche per altre ricette come i conchiglioni ripieni.
Preparazione del Condimento
Per realizzare i paccheri ripieni con salsiccia e funghi iniziate lavando, spuntando e tagliando il porro a rondelle. Quindi pulite i funghi ed eliminate eventuali residui di terra con un panno leggermente inumidito e tagliateli a piccoli cubetti.
Nel frattempo, eliminate il budello dalla salsiccia, sgranatela e, quando il porro risulterà morbido, versatela nel tegame. Lasciatela rosolare a fuoco dolce rigirandola spesso, poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare pochi istanti, dopodiché unite il concentrato di pomodoro e i funghi.
Prima di spegnere il fuoco, assicuratevi che il composto nel tegame sia asciutto, quindi salate, pepate e profumate con il timo sfogliato e lasciate intiepidire il tutto.
Lavate la zucchina e tagliatela a cubetti di piccole dimensioni. Tritate finemente la cipolla e mettetela all’interno di una padella capiente, quindi unite l’olio extra vergine d’oliva. Saltate il condimento a fiamma vivace per qualche altro minuto ancora, quindi bagnatelo con un mestolino di acqua calda e coprite con un coperchio.
Quando il condimento è cotto, unite la ricotta e regolate di sale e pepe a piacere. Spegnete il fuoco e tenete il condimento al caldo.
Consiglio: Se siete amanti di questo abbinamento non perdetevi i rigatoni con salsiccia e formaggio o la pasta al forno con funghi e salsiccia.
Preparazione della Besciamella
In un altro tegame, fate sciogliere il burro a fuoco dolce e mescolando fino a ottenere un composto color nocciola al quale unirete il latte caldo. Mescolate per bene fino a che la besciamella non comincerà a sobbollire, poi unite sale e noce moscata in polvere.
Quando la besciamella comincerà ad addensare lievemente spegnete il fuoco.
Farcitura e Cottura
Cuocete i paccheri freschi in abbondante acqua salata, quando sono cotti scolateli e mantecateli con il condimento preparato in precedenza.
Mettete il composto ottenuto in un sac-à-poche senza bocchetta. Disponete metà della besciamella sul fondo di una pirofila circolare (o una teglia) del diametro di 22 cm alla base e posizionate i paccheri uno accanto all’altro in cerchi concentrici partendo dal perimetro esterno della pirofila, arrivando così a riempirla.
Cospargete con il restante parmigiano, quindi aggiungete il resto della besciamella e qualche fogliolina di timo.
Cuocete i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti + 5 minuti di grill per dorare la superficie.
Conservazione
Potete conservare i paccheri ripieni con salsiccia e funghi per un paio di giorni in frigorifero.
Consigli e Varianti
- Se non gradite i paccheri freschi, potrete sostituirli con delle penne rigate o mezze maniche.
- Al posto della ricotta è possibile utilizzare la panna da cucina o il formaggio spalmabile Philadelphia.
Abbinamenti
Cremosi e saporiti, questi paccheri freschi sono l’ideale per stupire i propri ospiti. Una portata perfetta da accompagnare con un calice di vino bianco o rosato.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.