Pan Brioche con Lievito Mastro Fornaio: Ricetta Dettagliata

Il pan brioche è una preparazione versatile e deliziosa, perfetta per la colazione, la merenda o come accompagnamento per un aperitivo. La sua sofficità e il suo sapore delicato lo rendono irresistibile. In questa ricetta, esploreremo come preparare un pan brioche eccezionale utilizzando il lievito Mastro Fornaio PANEANGELI, ottenendo un risultato soffice e gustoso.

Ingredienti e Preparazione

Gli ingredienti per la treccia di pan brioche sono pochi e sempre presenti nella dispensa di casa. L’impasto è formato da farina, lievito di birra, latte e olio: nella sua semplicità rimarrete stupiti dalla sua bontà e sofficità! Ma a rendere questa treccia davvero sfiziosa è la sua farcitura con salame e provola dolce.

Ingredienti per una Treccia

• 550 g di farina tipo manitoba
• Mezza bustina di lievito mastro fornaio
• 1 uovo grande
• 250 ml di latte tiepido
• 30 g di zucchero
• 50 ml di olio d’oliva
• 1 uovo per spennellare

Per il Ripieno

• 100 g di salsiccia stagionata
• 150 di scamorza fresca
• Qualche tocchetto di emmenthal - sottilette

In alternativa, potete farcire la treccia di pan brioche con tutti i vostri ingredienti preferiti.

Preparazione dell'Impasto

In una ciotola capiente versiamo la farina, il Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI, i due cucchiaini di zucchero e mescoliamo. Aggiungiamo poco per volta il mix di polveri nella ciotola con il latte e l’uovo. Spostiamo l’impasto sulla spianatoia e lavoriamolo a lungo, aggiungendo la farina che rimane, fino a ottenere una consistenza omogenea ed elastica.

Pronto l’impasto, sistemiamolo in una ciotola, pratichiamo il classico taglio a croce e copriamolo con della pellicola per alimenti. Facciamo lievitare l’impasto per 2 ore, o comunque fino al raddoppio del suo volume.

Farcitura e Formatura della Treccia

Lievitato l’impasto, spostiamolo sulla spianatoia leggermente infarinata e stendiamolo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Cerchiamo di formare con l’impasto un rettangolo di circa 50 cm per 35 cm. Con un taglia pasta, tagliamo l’impasto, per il senso della lunghezza, formando tre strisce uguali.

Farciamo ogni striscia con le fette di salame e la provola dolce. Piegate le fette di salame e di provola su loro stesse in maniera tale da lasciare dei lembi d’impasto liberi. Spennelliamo i bordi delle strisce con del latte. Adesso arrotoliamo le strisce su loro stesse sigillandole per bene formando tre salsicciotti. Intrecciamo i salsicciotti formando una treccia.

Spostiamo la treccia sulla placca da forno, copriamola con la pellicola per alimenti e lasciamola rilievitare per un’altra mezz’ora. Trascorso il tempo della seconda lievitazione spennelliamo la treccia con tuorlo d’uovo mescolato con un cucchiaio di latte. Cuociamo la treccia in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti, nel caso di forno ventilato regoliamolo a 170 gradi sempre per 35 minuti.

Tolta dal forno, lasciamo raffreddare la treccia per qualche minuto quindi siamo pronti per affettarla e gustarla.

Nella ciotola dell’impastatrice montate il gancio a K e versate dentro la farina insieme allo zucchero e poi azionate le lame. Unite quindi l’uovo, il latte tiepido, l’olio ed il lievito di birra. Lavorate bene l’impasto per qualche minuto e poi montate il gancio e lavorate fino a quando otterrete un impasto ben incordato.

A questo punto coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate riposare per 90 minuti. Trascorso il tempo unite la salsiccia ed i formaggi tagliati a pezzetti e con il gancio lavorate per incorporare bene gli ingredienti. A questo punto prelevate l’impasto dalla ciotola e dividete in tre pezzi.

Formate un treccione e lasciate lievitare per almeno 90 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume, nella placca del forno coperta da carta oleata. Raggiunto il raddoppio del volume cospargete la superficie con il tuorlo dell’uovo e cuocete in forno caldo a 180/200° per circa trenta minuti.

Ecco la Treccia di pan brioche farcita buonissima da gustare calda, tiepida o fredda…decidete voi e buon appetito.

Per un tocco in più, usa le gocce di cioccolato fondente congelate, dovrai metterle in freezer prima dell’ utilizzo.

Pan Brioche Rustico con Lievito di Birra Fresco

Se preferite utilizzare il lievito di birra fresco, ecco una variante rustica della ricetta.

Ingredienti

• 250 g farina 00
• 250 g farina manitoba
• 3 uova grandi
• 250 ml di latte
• 15 g di lievito di birra fresco (o 1 cubetto da 25 g se avete fretta)
• 100 g di burro o strutto
• 150 g di salumi (salame tipo Napoli, pancetta dolce, prosciutto cotto)
• 200 g provolone dolce
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 25 g di pecorino romano grattugiato
• 8 g di sale (1 cucchiaino raso)
• 1 cucchiaino di zucchero
• Pepe

Preparazione

1. Sciogliete il lievito con un cucchiaino di zucchero in circa 100 ml di latte tiepido preso dal totale della ricetta.
2. Riunite nella ciotola della planetaria le due farine, aggiungete il lievito sciolto ed iniziate ad impastare con la frusta piatta (frusta K) aggiungendo il restante latte sempre tiepido, unite il sale e continuate a lavorare l’impasto. Avrete un impasto duro è normale.
3. Inserite un uovo alla volta e impastate a velocità media. Ora aggiungete il parmigiano, il pepe ed il burro morbido a pezzetti; cambiate la frusta inserendo il gancio ad uncino e lavorate l’impasto a velocità media per circa 15 minuti. Potete impastare anche a mano procedendo allo stesso modo.
4. Alla fine aggiungete i salumi e il provolone, tutto tagliato a cubetti e mescolate a bassa velocità per incorporarli in maniera omogenea all'impasto. L'impasto finale sarà molto morbido.
5. Imburrate bene uno stampo a ciambella diametro 26 cm e versate l’impasto, livellate bene, coprite con pellicola alimentare o strofinaccio umido e fate lievitare fino a quando l’impasto non al arriva al bordo dello stampo. Fate lievitare in un luogo asciutto e senza correnti d’aria; io lo metto nel forno chiuso con la luce accesa. Il tempo di lievitazione dipende da quanto lievito usate e dalla temperatura esterna, se usate il cubetto di lievito intero ci vorranno circa 2 ore.
6. Cuocete in forno preriscaldato, funzione statica a 190° per circa 35-40 minuti fino a doratura, prima di sfornare fate la prova stecchino che deve uscire asciutto. Fate intiepidire per 10 minuti e sformate su di una gratella.

Questa ricetta è ottima per il pranzo di Pasqua, gli amici ne rimarranno conquistati!

Pan Brioche allo Yogurt: Sofficità e Delicattezza

Il pan brioche allo yogurt sofficissimo è un dolce lievitato che, vi stupirà per la sua morbidezza e per il suo sapore delicato. Il segreto della consistenza sofficissima di questo pan brioche dolce sta nella lievitazione naturale. Il Lievito Mastro Fornaio Paneangeli si aggiunge direttamente alla farina, non c’è bisogno di scioglierlo prima.

Ci permette di ottenere un’alveolatura, ovvero di far formare delle bolle d’aria all’interno dell’impasto, molto accentuata che dà al pan brioche una morbidezza che si mantiene per giorni. Il procedimento è molto semplice: uniamo al mix di farina e lievito gli altri ingredienti, ossia latte, yogurt, uovo, zucchero, olio e scorza di limone grattugiata.

Impastiamo fino a ottenere una consistenza elastica e poi lasciamo lievitare per un paio d’ore. Formiamo delle palline di impasto, disponiamole in uno stampo a ciambella e lasciamo lievitare ancora una mezz’ora. Una volta cotto, io ho spennellato il pan brioche allo yogurt con dell’acqua in superficie, l’ho poi estratto dallo stampo e l’ho spolverizzato con lo Zucchero al Velo Paneangeli.

In una ciotola capiente mettiamo la farina e la busta di Lievito Mastro Fornaio PANEANGELI. In un’altra ciotola versiamo il latte tiepido e aggiungiamo subito lo yogurt bianco, l’uovo, lo zucchero, l’olio, la buccia grattugiata del limone. Trascorso il tempo necessario, prendiamo l’impasto e mettiamolo sul piano di lavoro infarinato per lavorarlo leggermente e formare un filone.

Prepariamo uno stampo a ciambella da 28 cm di diametro, ben unto e infarinato. Formiamo delle palline con i pezzi di impasto e disponiamole affiancate nello stampo. Appena sfornato il nostro Pan brioche allo yogurt, spennelliamone la superficie con acqua. A piacere, con lo stesso impasto si possono realizzare anche dei maritozzi o delle treccine. Questo pan brioche senza burro allo yogurt mantiene a meraviglia tutta la sua morbidezza a lungo.

Tempi di Preparazione e Cottura

I tempi di preparazione e cottura possono variare a seconda della ricetta specifica e del tipo di lievito utilizzato. In generale, considerate:

• Tempo di preparazione: 30-45 minuti
• Tempo di lievitazione: 2-4 ore
• Tempo di cottura: 30-40 minuti

Assicuratevi di preriscaldare il forno e di controllare la cottura con uno stecchino per un risultato perfetto.

Tabella Comparativa Ricette Pan Brioche

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