Pancake con Banana e Farina di Riso: Una Ricetta Deliziosa e Senza Glutine

I pancake alla banana sono una variante dei classici pancake tipici della colazione americana. Con la loro caratteristica morbidezza e sofficità, hanno conquistato ampio spazio anche nei nostri brunch o colazioni abituali. Sono perfetti per la colazione o da gustare come spuntino pomeridiano.

Per una versione gluten free, puoi aggiungere al posto della farina 00 la farina di riso o di grano saraceno. In questa ricetta vengono proposti pancake senza glutine nella variante senza uova, per garantire ancora di più la loro leggerezza! Adatti in qualunque momento della giornata, ideali per una dolce coccola insieme a crema di cioccolato o ricchi di vitamine accompagnati da frutta fresca. Provali e vedrai…uno tira l’altro!

Questa ricetta nasce da una richiesta fatta da una mia carissima amica che ha il figlio intollerante all’uovo. Bastano una banana, del latte o bevanda vegetale, della farina di riso, dell’amido e un cucchiaino di lievito per dolci. Potete unire delle gocce di cioccolata o dell’aroma per aggiungere del sapore. A me piacciono neutri e serviti con della frutta fresca, un velo di robiola o ricotta e del miele.

I pancake sono un dolce tipico nord americano e vengono spesso accompagnati da sciroppo d’acero, marmellata o burro d’arachidi.

Vediamo ora come preparare questi deliziosi pancake con banana e farina di riso.

Ingredienti

• 180 g farina di riso
• 200 ml latte di riso (in alternativa latte classico)
• 1 banana matura (facoltativa)
• 50 g zucchero
• 30 g burro fuso
• 1 1/2 cucchiaino lievito in polvere per dolci

Preparazione dei Pancake Senza Glutine

1. Mischiate in una ciotola la farina di riso, il lievito e lo zucchero.
2. In una ciotola a parte schiacciate la banana matura con una forchetta e unite il latte.
3. Incorporare i liquidi alle farine mescolando con la frusta a mano.
4. Quando l’impasto risulta ben amalgamato, inserite il burro fuso e mischiate nuovamente.
5. Scaldate bene la pentola antiaderente e versate mezzo mescolo di impasto al centro. Mantenete la fiamma medio/bassa.
6. Quando vedrete formarsi delle piccole bollicine, il pancake è pronto per essere girato con una spatola e cotto dal secondo lato finchè non risulta di un colore dorato.

Ora potete servire i pancake accompagnati dal classico sciroppo d’acero oppure da marmellata, cioccolata, olio di cocco, miele e frutta fresca!

Variante: Pancake light con kiwi sfiziosi

Questa ricetta in fondo è molto simile a questa: Pancakes light con kiwi sfiziosi, ma ho apportato qualche piccola variazione per rendere la pastella più densa pur non variando i punti Weight Watchers. Il risultato finale mi è piaciuto tantissimo… ma che buoni che sono! Da oggi in poi un bel pancake alla banana light al giorno toglie la ciccia di torno!

Consigli aggiuntivi

• Valentina ed Elena, mie lettrici, hanno usato la farina di riso e sono venute benissimo. Buono a sapersi!
• Potete cambiare farina e sostituire quella di riso con altra saporita ma regolatevi con la dose perché ogni farina presenta caratteristiche diverse e può assorbire più o meno liquido.
• Ricordatevi di usare una piastra antiaderente, io verso un po’ di olio di cocco e poi asciugo con carta assorbente.

Pancake alla banana light

Innanzitutto sbucciare la banana e tagliarla a rondelle. Far riscaldare sul fornello una padella antiaderente, io ho usato quella in pietra, la Ballarini Cortina Geostone, di 26 cm di diametro che ha anche l’indicatore quando è pronta per la cottura. Appena diventa rovente versarvi dentro una cucchiaiata di pastella e ruotare la padella di poco così da dare una forma tonda (se ci riuscite bene altrimenti son buone anche storte!). Porre al centro circa 6 fettine di banana premendole leggermente per assestarle bene nella pastella. Ed ecco pronti i pancake alla banana light!

Io in pochi giorni li ho già fatti due volte e mi sa che presto li rifaccio: sono così semplici e veloci da preparare! Una volta raffreddati poi si possono anche arrotolare e mangiare a mo’ di finger food… la prossima volta farò una foto per farvi vedere. Se avete un paio di punti da consumare potete anche fondere un quadretto di cioccolato e versarlo sopra. Ma mi fermo qui, non voglio darvi cattive idee!

Altre Varianti e Consigli

Puoi aromatizzare la pastella con le spezie che preferisci: cannella, vaniglia, cacao amaro in polvere, scorzetta di limone grattugiata, inoltre puoi sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero di canna integrale, con l'eritritolo oppure eliminarlo del tutto: la banana li renderà comunque naturalmente dolci.

Una volta cotti e impilati l'uno sull'altro, li abbiamo guarniti con un filo di sciroppo d'acero e banane a fettine che, a piacere, puoi sostituire con miele, sciroppo d'agave, frutti di bosco, crema spalmabile alle nocciole, marmellata o con scagliette di cioccolato fondente.

Come Conservare i Pancake

Solitamente cedo al banana bread, un bel plumcake che arricchisco con gli ingredienti che possiedo in casa, semi oleosi e gocce di cioccolato. Una volta pronti, li congelo e scongelo all’occorrenza.

Come congelare i pancake

Congelo tutti i pancakes in una scatola con coperchio tutti separati da uno strato di carta forno. Quando ne ho voglia, li esco dal freezer e li faccio scongelare in frigorifero per la mattina successiva. Al mattino poi, li riscaldo al microonde (o in padella antiaderente) e li condisco a piacere!

Pancake Senza Uova: Ricetta Alternativa

Ecco una ricetta alternativa per pancake senza uova, adatta anche a chi è intollerante:

Ingredienti:

• Farina di riso
• Yogurt greco
• Latte
• Un pizzico di sale
• Lievito istantaneo
• Una banana matura

Preparazione:

1. In una ciotola, riunire la farina di riso, lo yogurt greco, il latte, un pizzico di sale, il lievito istantaneo ed un uovo.
2. Sbucciare una grossa banana matura e schiacciarla con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere una crema.
3. Aggiungere la banana al resto degli ingredienti ed amalgamare il tutto.
4. Attenzione! Questa ricetta è destinata anche - ma non solo - alle persone intolleranti al glutine: per questa ragione, si raccomanda di accertarsi che ogni ingrediente, in confezione, riporti il simbolo della spiga barrata (che accerta l'assenza di glutine).
5. Scaldare una padella ed ungerla leggermente con poco olio.
6. Con un cucchiaio, prelevare una parte di pastella e farla colare sulla padella calda, formando dei dischi.
7. Cuocere i pancakes per un paio di minuti a fiamma moderata, rigirandoli spesso con la paletta per evitare di bruciarli.
8. Servire i pancakes caldi, in accompagnamento a sciroppo d'acero e more.

Serviteli come più preferite!

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