I pancake sono tra le colazioni preferite da molti, e la loro versatilità li rende perfetti per sperimentare con una varietà di ingredienti e sapori. Ormai non è un segreto: i pancake sono tra le nostre colazioni preferite e che facciamo più spesso! Ricordo quando da ragazzina li vedevo mangiare nei film americani… mi sembravano un piatto così lontano da me, così complicato… così…americano! Poi crescendo mi sono cimentata e ho scoperto che prepararli in casa è davvero facile e ci si può divertire con un sacco di varianti!
Chiunque può portare in tavola piatti vegetali gustosi, appaganti e anche di semplice realizzazione. È il messaggio della food influencer Carlotta Perego che, nel suo secondo libro racconta come non si debba essere cuochi esperti o con molto tempo a disposizione per seguire un’alimentazione senza carne. L’importante, però, è mantenere un rapporto positivo con il cibo. Che è un nostro alleato e non un nemico.
Come preparare i Pancakes con la farina di ceci Cucina Vegana e Senza Glutine
Pancake Vegani e Senza Glutine: Un'Alternativa Sana e Deliziosa
Se cercate una ricetta dei pancake senza latte e senza burro questa versione fa al caso vostro, una ricetta con latte vegetale ma non solo: possono diventare anche dei pancake all’acqua, avete capito bene! Questa è assolutamente tra le mie ricette vegane preferite, perché sono dei pancake veloci che si preparano con pochi ingredienti, da farcire poi a proprio piacere.
Ecco come preparare dei pancake vegani e senza glutine, perfetti per chi ha esigenze alimentari particolari o semplicemente vuole provare qualcosa di nuovo:
Ingredienti:
- Farina 00
- Farina integrale
- Lievito setacciato
- Sale
- Latte vegetale
- Sciroppo d’acero
- Olio di semi
Preparazione:
- In una ciotola versare la farina 00, la farina integrale, il lievito setacciato e il pizzico di sale.
- Versare nella ciotola anche gli ingredienti liquidi, quindi: latte vegetale, sciroppo d’acero e olio di semi.
- Versare due cucchiai abbondanti di pastella sulla padella e con il dorso del cucchiaio distribuirla facendo movimenti circolari per ottenere un pancake perfettamente rotondo e del diametro di circa 10/12 cm.
- Capovolgere i pancake e proseguire la cottura sul secondo lato per ancora 1 o 2 minuti.
Sul nostro blog vi abbiamo già proposto i pancake senza glutine, quelli classici, quelli alla banana, quelli alla mela e quello allo yogurt…e ora è arrivato il momento di quelli di zucca! Mamma quanto sono golosi! Vi devo dire che probabilmente sono i nostri preferiti!
Per esempio, queste non sono semplici crêpes: sono senza glutinee anche molto proteiche dal momento che sono state realizzate con della farina di ceci.
Pancake Salati: Una Variante Sfiziosa
Oggi nell’aria c’era tanta voglia di preparare e gustare dei pancakes, ma non i soliti che tutti conosciamo, quelli dolci e perfetti per arricchire le nostre colazioni! La mia voglia era stranamente salata, volta a soddisfare il bisogno di organizzare un brunch leggero ma con gusto per poi accompagnare queste frittelle con una fresca insalata.
Ma la cosa più bella sapete qual è? Che questi pancakes sono semplicissimi, a base soltanto di 3 ingredienti, la farina di piselli biologica, in cui mi sono imbattuta nel mio ultimo giro al negozio bio, un po’ di acqua e una presa di sale. Il resto, ha il solo scopo di aromatizzare, come la curcuma, o, come ho fatto io, alternando anche lo zenzero, e infine erbe aromatiche.
Insomma ne è venuta fuori una ricetta senza lattosio, senza glutine e persino vegana, perché priva di ingredienti di origine animale. Insomma il top dell’anticolesterolo!! In una sola parola perfetta!!! Accontenta tutti i gusti e le esigenze alimentari, anche se questo non esclude il fatto che chi lo desidera, potrà ad esempio gustarli con del formaggio fresco spalmabile o del buon patè di olive! Provateli, sono velocissimi, si preparano davvero in 5 minuti e non rimarrete affatto delusi!
Tutte le ricette “vegane” sono in assenza di carne e/o di pesce e senza l’impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggi.
La farina di piselli naturalmente può essere sostituita con qualsiasi altra farina senza glutine, quindi via libera alla farina di riso, farina di grano saraceno e farina di legumi, i miei preferiti, come la farina di ceci e di lenticchie. In commercio sono tutte reperibili presso i migliori iper e supermercati più forniti, ma sappiate che io ormai le riproduco in casa ad un costo decisamente più contenuto grazie al mio mulino casalingo elettrico. A fronte di una iniziale spesa, ho poi recuperato l’investimento nel tempo poiché la materia prima costa decisamente meno rispetto al prodotto finito, il che non è affatto da sottovalutare.
Avevo un po’ di verdure miste da consumare e ne ho usate po’ per preparare questi deliziosi e morbidissimi pancakes salati. I pancake di verdure si conservano a temperatura ambiente per qualche ora o in frigo per un paio di giorni. Potete usare le verdure che preferite, io, come scritto su, ho messo una patata, una carota, una zucchina e una cipolla, potete anche usarne solo 2-3 tipi, basta che il peso totale sia 500 g.
Realizzare questi pancake salati è semplicissimo: basterà tagliare a fettine la carota, la patata, la zucchina e la cipolla, che saranno aggiunte alla pastella realizzata con farina, acqua, sale, pepe. Il composto sarà poi cotto in padella con un po' di olio di semi, su entrambi i lati, fino a doratura. Non resterà che tagliare in quadrati il pancake giapponese e servirlo con cipollotto tritato, accompagnato con salsa di soia.
Prova anche altre ricette coreane, come il gyeran ppang, uno street food a base di pane e uova, oppure il kimchi, a base di cavolo cinese fermentato.
Pancake Coreani: Una Ricetta Veloce e Sfiziosa
I pancake coreani, conosciuti anche come "pizza coreana", sono delle frittelle semplici e sfiziose, ideali come antipasto, per un aperitivo o un buffet. Una ricetta vegana realizzata con una pastella a base di acqua e farina, verdure a fettine e cotte in padella.
Ecco come preparare i pancake coreani:
- Pela la carota e tagliala a striscioline
- Affetta la cipolla
- In una ciotola metti la farina, l'acqua, il sale e il pepe.
- Mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Mescola bene per coprirle completamente.
- Scalda l’olio di semi in una padella, poi versa il composto di verdure e compattalo bene con una spatola.
- Una volta cotta, taglia la frittella a quadrati.
- Guarnisci con cipollotto tritato e servi accompagnando con salsa di soia.
Puoi conservare i pancake coreani per 1 giorno in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico. Puoi invece conservare la pastella in frigo per 1-2 giorni, coperta con pellicola trasparente. In questo caso, dai una mescolata prima dell'utilizzo.
Ecco una tabella riassuntiva delle diverse tipologie di pancake e delle loro caratteristiche principali:
| Tipo di Pancake | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Vegani | Senza latte, senza burro, con latte vegetale o acqua | Colazione, brunch, persone con intolleranze |
| Senza Glutine | Realizzati con farina di ceci, riso o grano saraceno | Colazione, brunch, persone con celiachia |
| Coreani | Salati, con verdure, perfetti come antipasto | Aperitivo, buffet, snack salato |
| Di Zucca | Dolci, con zucca nell'impasto | Colazione, merenda autunnale |
Scegliete la padella giusta: a doppio fondo e antiaderente. In una padella piccola e con un fondo poco strutturato la piadina potrebbe rompersi. Ungete il fondo con olio extravergine d'oliva aiutandovi con un po' di carta da cucina. Distribute un mestolo di pastella e ruotate la padella per allargare la crepe. Con una spatolina piatta in legno verificate se il fondo della crepe si è solidificata, provando a sollevarne un lembo. Quando solidificata, sarà facile capovolgerla. Cuocete qualche minuto anche dall'altra parte. Appena pronta trasferitela in una ciotola e chiudetela con un coperchio o un piatto per mantenerla umida e ammorbidirla. Procedete con le altre crepes. Togliete la padella dal fuoco quando aggiungete la nuova mestolata di pastella e ruotate. Se la padella è troppo calda, la pastella farà fatica a scivolare: potete aiutarvi con un cucchiaio di legno per allargarla. Rimettete poi sul fuoco e completate la cottura. Le crepes conservate in una ciotola chiusa con un coperchio si manterranno morbide e pieghevoli. Farcitele come preferite!