Pancake Senza Glutine: La Ricetta New Yorkese per una Colazione Perfetta

Avete presente le frittelle che prepara Nonna Papera e che Ciccio si pappa a sazietà? Oggi voglio farti provare questi Pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio estremamente soffici e facili da realizzare, occorrono 10 minuti - neanche - e pochi ingredienti. Se cercate una ricetta facile, veloce e alla portata di tutti, la ricetta classica dei pancake è il punto di partenza perfetto.

I Pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! La mia storia d’amore con i pancakes nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra. Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati.

In occasione della prossima uscita della versione eBook de La Scienza della Pasticceria, ho pensato di mettere qui la “ricetta scientifica” dei pancake tratta dal mio libro. Nel libro ogni ricetta è spiegata nel dettaglio e serve a illustrare un particolare concetto.

Gli Ingredienti Chiave per Pancake Perfetti Senza Glutine

Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...

Mangiare senza glutine sembra difficile all’inizio, ma posso garantirti che fra le tante cose è la meno peggio. Oramai la conoscenza riguardo agli alimenti #glutenfree è molto ampia, attenzione non parlo di quegli alimenti trasformati e processati che trovi al supermercato, bensì di alimenti naturalmente senza glutine. Grano saraceno, riso, mais, avena certificata senza glutine, teff, miglio, amaranto, quinoa, patate, farine e pasta di legumi, ecc.

Questi sono degli alimenti sani e genuini naturalmente senza glutine che fanno parte della sfera dei carboidrati e ad oggi si trovano facilmente anche al supermercato. Per non parlare di tutto il resto: frutta secca, semi oliosi, legumi, proteine come carne, pesce e uova, latticini se sono consentiti (dico “se sono consentiti” perché attualmente io non posso mangiarli), insomma come puoi vedere la scelta rimane comunque ampia anche in un’alimentazione gluten free.

Ingredienti Specifici per la Ricetta Senza Glutine

• Farina di riso integrale 70 gr (sostituibile con qualsiasi farina senza glutine)
• Farina di cocco bio 10 gr
• Latte vegetale di avena 100 ml (certificato senza glutine)
• Uovo intero medio da 55 gr 1
• Lievito a base di cremor tartaro 5 gr (in sostituzione lievito per dolci classico 3,2 gr)

Extra facoltativi:

• Cannella in polvere
• Vaniglia in polvere
• Scorzetta grattugiata di limone bio

Topping:

• Lamponi freschi q.b
• Crema 100% nocciole
• Granella di nocciole

Preparazione dei Pancake Senza Glutine: Passo Dopo Passo

Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte. Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo. Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve.

Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura.

Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.

Procedimento Dettagliato

1. In un recipiente sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se decidiamo di metterla) ed il latte, aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene.
2. L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
3. Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco, questo passaggio è facoltativo, serve per non farli attaccare alla padella.
4. Una volta calda (non bollente) abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
5. Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo.
6. Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
7. Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio, io ho utilizzato i lamponi freschi con la granella e la crema 100% nocciole.

Per tutte le sostituzioni leggere il paragrafo a metà articolo “Cosa invece troverai + le possibili sostituzioni”. Si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Si possono anche congelare.

Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo. Per congelare i pancake, lasciateli raffreddare completamente, poi disponeteli su un vassoio separati da carta da forno e fateli indurire in freezer per 1-2 ore.

Consigli e Varianti per Pancake Perfetti

I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero. I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura. Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose.

Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso! I pancake sono più alti e soffici grazie all’uso del lievito, mentre le crêpes sono sottili e senza lievito. I pancake si servono spesso impilati, le crêpes si farciscono e si arrotolano o si piegano.

Pancake Light: Come Ridurre Zuccheri e Grassi

È possibile realizzare una versione light della ricetta dei pancake, modificando le dosi di zucchero e burro. Vi basterà sostituire questi ingredienti rispettivamente con un dolcificante a base di stevia e dell’olio di semi di girasole e mantenere le stesse dosi di farina e lievito. Evitate lo zucchero a velo o lo sciroppo d’acero, così come eventuali creme di accompagnamento. Se volete, mescolate alla farina una piccola quantità di cacao: i vostri pancake light saranno buonissimi!

Alternative alla Farina 00

Oltre alla farina d’avena, di cui abbiamo già parlato, potete sostituire la farina 00 dei pancake con della farina di riso, naturalmente priva di glutine, o con della farina integrale, per un effetto più rustico e saporito.

Pancake a New York: Dove Trovare i Migliori

Alti, morbidi e fragranti, i pancakes di Clinton St. Baking Company ha rapidamente riscosso un grande successo e ora è un ristorante, aperto anche a pranzo e a cena. I pancake sono preparati con farina 00 o anche integrale, con diverse farciture. Si trova nel quartiere di TriBeCa, in una zona sempre centralissima ma non cosi tanto di passaggio.

Per una combo perfetta usa questo prodotto in combinazione con lo Sciroppo all’Acero di White Bakery, New York sarà più vicina di quanto pensi! Oppure farcisci ogni rondella con una crema spalmabile diversa! Nutella, crema di pistacchio, crema al cocco, marmellata, burro d’arachidi per una versione più fit e proteica!

I Migliori Pancake di New York

• Sarabeth’s
• Clinton St. Baking Company
• White Bakery

Pancake e Sport: Un'accoppiata Vincente

Non solo i pancake sono adatti per le persone che frequentano la palestra e che vogliono una colazione sfiziosa per fare il pieno di energia, ma possono essere modificati affinché siano perfetti per le esigenze di chi fa molta attività fisica. Da provare, ad esempio, la ricetta dei pancake proteici, realizzati con farina di avena (al posto della farina 00), miele, un pizzico di lievito e i soli albumi al posto delle uova intere. Accompagnate questi deliziosi pancake con della frutta fresca e il gioco è fatto!

Per una doppia energia, ci sono i miei Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi.

tags: #pancake #senza #glutine #new #york