Pancake Proteici con Bicarbonato: La Ricetta Perfetta per una Colazione Energetica

Niente più scuse a colazione! Se non sai cosa mangiare la mattina e stai cercando qualcosa di veramente light e soprattutto proteico, sei nel posto giusto. I pancake sono da sempre una colazione preferita da molti, e sperimentare nuove idee e combinazioni per questo dessert semplice, veloce e versatile è un'attività continua.

È importante mangiarli a colazione? Semplicemente perché il nostro corpo, dopo aver dormito tutta la notte, è a digiuno da circa 7/8 ore. I più pigri diranno “si vabbè ma non ho tempo la mattina per mangiare, figuriamoci se devo anche svegliarmi prima per cucinare i pancakes”. Era proprio quello che dicevo anch’io fino a qualche anno fa.

Da parte mia ti prometto che quella che ti sto per illustrare è una ricetta per pancake veloce. Gli ingredienti sono pochi e necessari per rendere questi pancake alti e morbidi senza l’uso di lievito.

Ingredienti e Preparazione

Ecco come preparare questi deliziosi pancake proteici:

Montare l’Albume

Innanzitutto, bisogna montare l’albume, il bianco d’uovo, con delle fruste, fino a quando non è del tutto schiumoso e compatto.

Ingredienti:

• Albumi
• Farina di riso (o farina di avena)
• Latte di mandorla
• Mezza banana schiacciata
• Pizzico di bicarbonato
• Cannella (q.b.)

Aggiungere Farina di Riso

Aggiungere un po’ alla volta la farina di riso e man mano mescola aggiungendo il latte di mandorla.

Aggiungere Mezza Banana schiacciata

Con una semplice forchetta schiaccia una mezza banana fino a quando non diventa una crema. Aggiungi al composto e continua ad amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno, fino a raggiungere un composto abbastanza compatto. L’aggiunta della banana renderà i pancake naturalmente dolci senza l’aggiunta di zuccheri raffinati.

Pizzico di Bicarbonato e cannella

Una volta che l’impasto si presenta schiumoso e compatto (non deve risultare liquido o molto denso), puoi procedere con l’aggiunta di un pizzico di bicarbonato. Il bicarbonato ti aiuta a far lievitare i pancake senza l’utilizzo di lieviti. Aggiungi infine della cannella a piacere.

Cuocere in una padella antiaderente

Mettere sul fuoco una padella antiaderente: mi raccomando, la scelta della padella è fondamentale per non far attaccare i pancake. Con un colino medio, dosare il composto da adagiare nella padella. Cuocere per circa un minuto/un minuto e mezzo a lato con fiamma media.

I pancake inizieranno a gonfiarsi man mano che saranno cotti. Mi raccomando a non bruciarli, devono presentarsi dorati ad entrambi i lati.

Guarnire a piacere

Una volta cotti, porli uno sull’altra e guarnirli. Qui siete liberi di condirli come vi pare, ovviamente vi consiglio, qualora stiate seguendo una dieta proteica, di usare il burro di arachidi, oppure sciroppo d’acero. Guarnire infine con fettine di banane e frutti di bosco.

In alternativa alla farina di riso, potreste metterci quella di avena. Possiamo quindi definirli pancake ben tollerati dai celiaci perché, come sappiamo, l’avena è un cereale naturalmente senza glutine, ma bisogna essere certi della provenienza e che non sia stato contaminato da altro cereale.

Pancake Proteici: Perfetti per gli Sportivi

Questi pancake sono perfetti soprattutto per chi svolge un’attività fisica. Tra gli ingredienti ti ho segnalato l’albume dell’uovo.

Dedica qualche minuto in più alla preparazione dei pancake proteici cercando di farne in quantità per avere una scorta per tutta la settimana. La sera prima di andare a dormire tirali fuori dal congelatore, così la mattina sono già pronti per essere farciti e mangiati. Facile vero?

Varianti e Consigli

• Pancake con fiocchi di avena: Si preparano facilmente ed in pochi minuti, ma potete anche prepararli in anticipo e mantenerli chiusi in bustine alimentari per alcuni giorni.
• Pancake senza lattosio: Se non volete utilizzare lo yogurt greco, potete usare yogurt di soia.
• Pancake senza glutine: Utilizzando la farina di avena, potranno essere anche pancake senza glutine, ma controllate sempre che la farina non sia prodotta in uno stabilimento con tracce di glutine.
• Alternativa al bicarbonato: In alternativa al bicarbonato di sodio e al succo di limone, si può utilizzare un cucchiaino di lievito per torte.

Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione):

Soffici e golosi come quelli originali, i pancake senza lievito sono preparati con un impasto realizzato con albumi montati a neve e un pizzico di bicarbonato. Perfetti per una colazione improvvisata, un brunch o una merenda sfiziosa, queste deliziose frittelle si preparano in pochi minuti senza bisogno di ingredienti particolari.

Come tutti i pancake, potete farcirli in mille modi: con miele, panna montata, yogurt, frutta di stagione, oppure per una versione salata con formaggi freschi e salmone affumicato.

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