Il pane arabo è un alimento base in molte culture del Medio Oriente e del Mediterraneo. Questo articolo esplora due varianti di pane arabo: quello con lievitazione e quello senza. Il pane arabo ha origini antiche, risalenti a migliaia di anni fa. Tradizionalmente, veniva cotto su pietre calde o all’interno di forni di argilla.
A volte, però, può essere utile una ricetta per il pane fatto in casa veloce e senza lievito, perché magari abbiamo fretta oppure l’abbiamo finito. E’ l’occasione ideale per preparare il pane azzimo integrale: un pane fatto in casa veloce e molto gustoso che si impasta, si stende e cuoce subito in padella. Ottimo appena fatto, ma anche riscaldato.
Il pane arabo con lievitazione è morbido e soffice grazie all’azione del lievito e resta bello bianco perché non tanto cotto. Il pane arabo senza lievitazione è più sottile e di solito cuocendo diventa molto croccante. Ha una preparazione più rapida ed è perfetto per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto del pane fatto in casa.
Tutti pazzi per il Pane arabo in padella gonfio come un palloncino da farcire - Ricette che Passione
Cos'è il Pane Azzimo?
Il pane azzimo è un alimento tipico ebraico il cui nome deriva dalla parola greca azymos, cioè "privo di lievito" in ebraico mazzah, ed è il simbolo della Pasqua giudaica: il pane azzimo, infatti, rievoca l'esodo dell'Egitto e venne preparato in fretta dagli ebrei in fuga.
Il pane azzimo è una specialità della cucina ebraica privo del lievito e del sale, che viene preparato con la farina e l’acqua. È legato agli eventi dell’esodo e alla Pasqua ebraica, quando, come raccontato nella Bibbia, il popolo fuggì dall’Egitto: si prepara in pochi minuti, la sua cottura è molto veloce e si conserva anche per un intero mese, rispondendo alle necessità di un gran numero di persone spinte alla fuga, come nell’episodio biblico.
La ricetta è semplice e veloce perché non prevede tempi di lievitazione, caratteristica che la rende adatta anche a chi presenta intolleranze ai lieviti. Inoltre, è una preparazione che viene utilizzata spesso nei casi in cui occorre un pane capace di durare a lungo: privo di lievito, infatti, può essere conservato per diversi giorni.
Si presenta come una sfoglia croccante, dalla forma rotonda o allungata e dal sapore neutro: il pane azzimo è ottimo abbinato sia a piatti dolci sia salati, a formaggi, salumi e verdure. Infine, una volta cotto in forno per meno di 15 minuti, può essere insaporito con un trito di prezzemolo, aglio e olio extravergine di oliva.
Consigli per l'uso del pane azzimo
Il nostro consiglio è di approfittare del pane azzimo per uno snack o uno spuntino o come alternativa light alle classiche bruschette. Si presta bene sia a ospitare guarniture dolci che salate e verrà incontro alle esigenze di chi cerca ricette light appetitose e di quanti sono intolleranti al lievito.
Ricetta del Pane Azzimo Integrale in Padella
Il pane fatto in casa senza lievito è perfetto per accompagnare ogni pietanza; a mio avviso però sposa a meraviglia quelle più “sugose”, come uno spezzatino veg o il curry di verdure, che potete mangiare usando questo pane come fosse la vostra “posata”.
Il mio pane senza lievito in padella può anche essere preparato in anticipo, basterà cuocerlo poco su entrambi i lati, farlo raffreddare, riporlo in un sacchetto per alimenti e quindi in frigorifero. Quando vorrete consumarlo, basterà ripassarlo qualche minuto in padella a fiamma dolce per averlo morbido e fragrante.
Per una versione croccante cuocete o riscaldate il pane a fiamma vivace e si trasformerà in un simil-carasau da spezzare con le mani e intingere in salsine buone, come la guacamole o l’hummus di ceci.
Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Sale
- Olio d'oliva
Preparazione:
- Mettete in una ciotola (o nella planetaria) la farina con il sale e pesate l’acqua e l’olio.
- Aggiungete l’olio alla farina ed iniziate ad impastare, aggiungendo anche l’acqua poca per volta, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Dividete l’impasto in 5 palline uguali e stendetele in 5 dischi dello spessore di 1 mm.
- Cuocete ogni pane su una piastra antiaderente ben calda a fuoco medio, fino a che ambo i lati sono ben dorati.
Potete usare olio di oliva o di semi per un sapore più neutro.
Pane Veloce in Padella
Il pane veloce in padella è un pane fatto in casa che si prepara in pochi minuti. Per realizzare questo pane senza lievito ci servono soltanto farina, acqua, sale e un po’ di olio d’oliva.
Come fare il pane veloce in padella?
- Formiamo una palla di impasto e facciamo riposare per dieci minuti.
- Dopodiché dividiamo il panetto in quattro parti, facciamo delle palline e poi lasciamo riposare ancora cinque minuti.
- Mettiamo un filo di olio d’oliva nella padella e poi cuociamo ciascun disco di pasta per 2-3 minuti a fuoco medio con il coperchio.
Il pane in padella veloce non deve cuocere troppo a lungo, altrimenti diventa duro e croccante.
Pane Senza Lievito in Padella: Ricetta Semplice e Versatile
Quando in casa non ho il pane e non ho tempo di uscire a comprarlo, preparo sempre il pane senza lievito in padella. Facilissimo, buonissimo e super versatile. Mio figlio lo adora perché sembra quasi una focaccia fatta in padella, è morbido e saporito e si può anche condire e farcire in mille modi. Bastano pochi ingredienti, una padella e il gioco è fatto.
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 100 ml di acqua tiepida
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco o aneto qb
- sale qb
Procedimento:
- In una ciotola mescolate la farina con l'acqua tiepida e l'olio.
- Aggiungete un pizzico di sale e formate una palla liscia e omogenea.
- Lasciate riposare l'impasto nella ciotola coprendolo con la pellicola per circa 30 minuti, ma se avete fretta anche un po' meno. Più riposa, più sarà elastico.
- Trascorso questo tempo riprendetelo e dividetelo in 4 parti.
- Stendete ogni parte con un matterello dandogli una forma rotonda o ovale. Lo spessore deve essere di circa 2 cm.
- Cuocete il vostro pane su una padella antiaderente o su una piastra per 2 minuti su un lato, con il coperchio, poi girate sull'altro lato e procedete senza coperchio per altri due minuti.
- Si formeranno delle bolle che poi si sgonfieranno.
- Per mantenere il pane morbido, impilate tutto uno uno sull'altro e coprite con un canovaccio intanto che completate la cottura di tutto l'impasto.
- Quando il pane è ancora caldo spennellatelo con olio (o burro fuso) e decoratelo con prezzemolo fresco tritato.
- Se posso darvi un suggerimento, strofinateci sopra uno spicchio di aglio.
Pane Arabo Soffice con Lievito (Opzionale)
Per ottenere un pane arabo soffice, potete utilizzare la farina Manitoba e aggiungere un po’ di acqua se il composto dovesse risultare troppo duro. Anche l’olio può rendere l’impasto più soffice e noi vi proponiamo una ricetta per ottenere in modo semplice e veloce panini davvero morbidi e gustosi, da poter servire ripieni di verdura, carne, salse e tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce, comprese delle creme dolci per una merenda o un fine pasto diverso dal solito.
Ingredienti:
- 250 g di farina Manitoba
- 150 g di farina 00
- ½ cubetto di lievito di birra
- 250 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva o olio di semi
Procedimento:
- Nella ciotola di una planetaria, setacciate le farine e aggiungete il lievito sbriciolato, lo zucchero e il sale.
- Mescolate e versate a filo l’olio e l’acqua. Fate attenzione perché quest’operazione è molto importante per evitare che si formino delle bolle nelle fasi successive di lievitazioni e/o cottura.
- Noi vi consigliamo sempre di utilizzare il forno come luogo d’elezione per una lievitazione ottimale: accendetelo e portatelo ad una temperatura di 40°, quindi spegnetelo, lasciate solo la luce di cortesia accesa e fate lievitare l’impasto per circa 2 ore.
- Quindi trasferiteli su una teglia rivestita di carta da forno, dopo aver spennellato la superficie con un composto di olio e acqua, infornateli per circa 7 minuti a 220°facendo sempre attenzione perché non assumano un colore troppo scuro.
Pane Arabo Soffice con Lievito Madre (Opzionale)
Potete utilizzare anche il lievito madre che saprà assicurarvi un pane arabo soffice e gustoso.
Ingredienti:
- 500 g di farina Manitoba
- 250 ml di acqua
- 150 g di lievito madre
- ½ cucchiaio di miele d’acacia
- 1 cucchiaino di sale
- un cucchiaio di semola
- olio extravergine d’oliva
Procedimento:
- Sciogliete in una ciotola la pasta madre con l’acqua e il miele, mescolate bene, quindi aggiungete la farina e il sale.
- Amalgamate gli ingredienti, trasferite il composto su un piano di lavoro infarinato e continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
- Sistemate su una teglia spolverizzata con un po’ di semola, cospargete con la semola anche la superficie, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora per 1 ora. Sarà proprio la semola a dare un valore aggiunto a questo pane perché renderà la crosta più ruvida e porosa.
- Infornate a 220° per 7-8 minuti, sfornate i panini e dedicatevi alla loro farcitura.
Idee per Farcire il Pane Arabo
E a questo punto le idee per un ripieno sempre sfizioso proprio non mancano.
- Frittata di zucchine: Se avete scelto di deliziare la vostra cena tra amici con un menù a base di verdure fatto di primi veloci e golosi stuzzichini, potete farcire i vostri panini con delle gustose fette di frittata di zucchine. Una preparazione semplice e veloce che abbinata al pane arabo verrà apprezzata da tutti.
- Gorgonzola e zucca fritta: Per gli amanti dei formaggi, un generoso strato di gorgonzola si sposerà benissimo con delle fettine di zucca fritta che potete anche accompagnare con una saporita ricotta di pecora.
- Salmone, patate e noci: Sfizioso e mai banale è il ripieno di salmone, patate e noci (o altra frutta secca a piacere). L’aggiunta di frutta secca donerà croccantezza al vostro panino, esaltando il sapore del salmone e delle patate e rendendo ancora più prelibato il vostro piatto. Se non amate la frutta secca, potete utilizzare il salmone, le patate e aggiungere delle verdure a vostro piacimento. Affettate sottilmente 2 patate medie, scottatele per 4-5 minuti in acqua bollente salata, scolatele e sistematele sulla base dei panini spalmate con un velo di maionese. Completate con il salmone, noci sbriciolate, qualche grano di pepe rosa e servite.
- Arrosto di maiale: Per gli amanti della carne, invece, oltre al kebab e all'insalata di stagione, potete scegliere una farcitura a base di arrosto di maiale. Se ve n’è avanzato un po’ dal pranzo della domenica, l’idea migliore per riutilizzarlo è quella di affettarlo il più sottilmente possibile e condirlo con olio extravergine d’oliva e limone.
- Hummus: In alternativa potete anche preparare degli hummus di ceci, fagioli o lenticchie o acquistare quelli già pronti che si trovano nel banco frigo.
Il pane arabo può essere preparato anche inserendo delle olive, sia nella farcitura che nell'impasto, oppure del mais. Se il contenuto dovesse risultare troppo asciutto, potrete comunque inumidire il pane con olio extravergine di oliva, maionese o altre salse a scelta come, per i più orientali, la salsa di soia. Così, oltre a dare più gusto alla preparazione, creerete un perfetto gioco di colore.
I palati più curiosi potranno invece sperimentare la versione da gustare durante la prima colazione o come antipasto prima di un qualsiasi pasto "alla francese".
Altre Varianti di Pane in Padella
Esistono varietà di pane in padella come questo in molte tradizioni culinarie etniche.
- Pane pita e pane naan: Per esempio il pane pita in Grecia e il pane naan in India, anche se le ricette differiscono un po'.
- Gozleme: Di recente ho provato una ricetta turca che ha come base il pane in padella, ma prevede una farcia a base di spinaci e feta. Si chiamano gozleme e sono delle focaccine ripiene davvero buonissime e veloci da preparare. All'interno hanno verdura e formaggio, ma a volte a me piace aggiungere la carne macinata precedentemente cotta in padella con olio e paprika. Quando non so cosa cucinare, ma voglio portare a tavola qualcosa di speciale che sono certa piacerà a tutti, preparo sempre questa ricetta inventandomi ogni volta ripieni creativi. Ecco il procedimento: una volta preparato l'impasto, lo stendete come nella prima ricetta, solo leggermente più sottile. A parte preparate gli spinaci cuocendolo in padella con cipollotto, olio e pochissima acqua. Se non amate gli spinaci utilizzate altre verdure e se non amate la feta sostituitela con ricotta o primosale.
Preparare il pane arabo è un’arte che richiede pratica e passione. Sia con che senza lievitazione, ogni versione offre qualcosa di unico.