La pasta al forno è un primo piatto tra i più classici della cucina italiana, una certezza per ogni occasione. Le ricette come quella della Pasta al forno con salsiccia e provola non passano mai di moda e fanno gola ai grandi come ai bambini, che ne vanno ghiotti e non mangerebbero altro.
Sfizioso, sostanzioso e succulento come vuole la migliore tradizione culinaria del Belpaese, questa Pasta al forno con salsiccia e provola, dalla versione particolarmente saporita, è una combinazione vincente di sapori, colori e profumi della dieta mediterranea davvero irresistibili. La Pasta al forno con salsiccia e provola è una pietanza di pasta della cucina italiana molto amata, un vero e proprio must dei pranzi domenicali o delle occasioni speciali ma può essere gustata anche nel menu di tutti i giorni, inserita nei pasti settimanali.
In questa ricetta, proponiamo una versione alternativa e ricca, arricchita dalla presenza di funghi, salsiccia, speck e scamorza affumicata. Un mix di sapori intensi e particolarmente aromatici, danno vita ad un piatto di sicuro successo. La pasta al forno con funghi e salsiccia è goduria allo stato puro, te ne accorgerai non appena romperai la crosticina croccante di formaggio gratinato.
All'arrivo delle piogge autunnali iniziano a spuntare i primi funghi e noi siamo subito pronti a sfornare tante deliziose ricette, come questa che vi proponiamo oggi: pasta al forno con funghi e salsiccia. Un primo piatto davvero gustoso da preparare in tutte le occasioni.
Pasta al Forno Salsiccia e Funghi per il Pranzo Domenicale
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta al forno con funghi, salsiccia, speck e scamorza affumicata, segui questi semplici passaggi:
- Preparazione degli ingredienti:
- Prendete il cipollotto, privatelo dalla parte di scarto, lavatelo ed affettatelo a rotelle piuttosto sottili, utilizzando anche la parte verde.
- Togli il budello alle salsicce, tagliale a pezzi e mettile in una padella. Dopo 10 minuti di cottura, rimuovi il grasso in eccesso rilasciato dalle salsicce. Aggiungi i funghi.
- Cottura della pasta e del condimento:
- Nel frattempo, in una pentola capiente, versate l’acqua necessaria, portate a bollore, salate e buttate la pasta.
- A cottura quasi ultimata della salsiccia, aggiungete lo speck precedentemente tagliato a striscioline e finite di cuocere.
- Preparazione della besciamella:
- Sciogli il burro chiarificato in un pentolino. Aggiungi la farina e mescola finchè non sarà formato un composto privo di grumi.
- Aggiungi il latte freddo tutto in una volta. Tieni mescolato finchè la besciamella non si sarà addensata.
- Assemblaggio e gratinatura:
- Scolate la pasta, mettetela in una pirofila, e sopra di essa ponete la scamorza affumicata tagliata a pezzetti piuttosto grossi.
- Trasferisci la pasta nelle pirofile. Una volta riempite le pirofile versa la besciamella rimasta sopra la pasta.
- Aggiungi abbondante parmigiano.
- Cottura in forno:
- Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti, poi azionate il grill per 5 minuti.
Può essere preparata in anticipo e lasciata in frigorifero se ben coperta, e fino al momento di gratinarla.
Consigli e Varianti
- Per preparare la pasta al forno con funghi, salsiccia speck e scamorza affumicata potete utilizzare funghi champignon o qualsiasi altra varietà di funghi congelati, secchi o freschi.
- La scamorza affumicata potete aggiungerla a pezzi grossi come da ricetta oppure grattugiata. Se decidete per la seconda opzione ricordatevi di diminuire il tempo che la pasta passa in forno per gratinare.
- Puoi omettere le salsicce o sostituirle con pancetta o speck poco stagionato.
- Puoi utilizzare sia funghi surgelati come ho fatto io che funghi freschi o funghi secchi (fatti prima rinvenire un paio d’ore in acqua calda).
- Puoi omettere la cipolla o sostituirla con aglio o scalogno.
- Puoi sostituire il parmigiano con pecorino o altri formaggi grattugiati.
- Puoi arricchire la preparazione con mozzarella grattugiata (quella che si usa per la pizza) o con altri formaggi filanti come la provola.
Alternativa: Di solito ai funghi si abbinano vini bianchi che non vadano a coprire l’aromaticità dei funghi stessi. In questo caso tuttavia abbiamo anche la salsiccia che ha un aroma molto deciso e una forte componente grassa data dalla besciamella (oltre che dalle salsicce). L’abbinamento ideale diventa quindi un rosso discretamente strutturato e dalla discreta tannicità in modo da arginare l’elevata burrosità e succulenza del piatto.
Conservazione
La pasta al forno si conserva in frigorifero per 2 giorni. Può essere preparata in anticipo e lasciata in frigorifero se ben coperta, e fino al momento di gratinarla.
Pirofile per la Cottura
Il problema della maggior parte delle friggitrici ad aria è la dimensione contenuta del cassetto che rende difficoltoso trovare teglie e contenitori adatti. Io ho trovato la quadra con le pirofile 20×20 della linea cook & Freeze di Pyrex (vedi su Amazon). Si tratta di contenitori particolarmente furbi perché sono progettati per resistere agli shock termici ed inoltre sono dotati di coperchio.
Sono furbi perché si possono togliere dal congelatore ed infilare in forno, in microonde o in friggitrice ad aria direttamente senza temere che si rompano. Quando faccio lasagne o pasta al forno ne preparo sempre in abbondanza e poi congelo la pietanza prima della gratinatura finale (è particolarmente comodo il fatto che queste pirofile abbiano il coperchio così si va bene a impilarle in congelatore). Quando mi capita di avere i minuti contati, trasferisco la pirofila dal congelatore al microonde dove la lascio 5 minuti alla massima potenza. A questo punto la trasferisco in friggitrice ad aria e faccio gratinare 5-7 minuti a 200 °C. Le lasagne o la pasta al forno saranno come appena fatte.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 550-650 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 30-40 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle porzioni.