Hai mai desiderato sfornare un pane fragrante, con una crosta croccante e una mollica soffice, perfetto per ogni occasione? Con il pane di semola, puoi portare in tavola il sapore autentico della tradizione italiana. La preparazione richiede tempo e attenzione, ma è accessibile anche a chi è alle prime armi grazie a pochi ingredienti semplici e a una lavorazione alla portata di tutti.
Fare il pane è un po’ terapeutico! E poi, è un gesto che richiede lentezza, tempo di attesa, pazienza che ci costringe a rallentare i ritmi frenetici. Da sempre il pane è considerato un bene rifugio, quello che non deve mancare nella dispensa, perché è in grado di saziare e con l’abbinamento di pochi ingredienti diventa un pasto completo.
Quando si parla di pane, la qualità delle materie prime è essenziale, poiché ciò che mangiamo ha un impatto diretto sulla nostra salute. Scegliere ingredienti naturali, come la semola rimacinata di alta qualità e l’olio extravergine di oliva, non solo arricchisce il sapore del pane, ma garantisce che stiamo consumando alimenti sani e nutrienti.
Vediamo insieme come preparare il pane di semola fatto in casa.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un pane di semola rimacinata con lievito secco, facile e veloce:
- 600 g semola rimacinata di grano duro
- 450 g acqua
- 14 g sale
- 1 cucchiaino zucchero
- 3.5 g lievito di birra secco (o 12g fresco)
- 20 g olio extravergine d’oliva
Tra lievito di birra fresco o secco, non vi è alcuna differenza che possa riguardare la lievitazione. Io preferisco il secco perché più facile da conservare, ma non di tutte le marche.
Per fare un pane delizioso, La Molisana propone una Semola Rimacinata di Grano Duro sana e ricca di nutrienti, ottenuta da solo grano Italiano coltivato nelle regioni del Centro-Sud e macinato esclusivamente nel nostro Molino dal 1910. Ciò che caratterizza il nostro prodotto e lo rende unico è la decorticazione del grano duro che purifica il chicco con cura e rispetto.
Puoi personalizzarlo aggiungendo semi di sesamo, girasole o papavero sulla superficie, o integrando spezie e noci nell’impasto per un tocco rustico.
Consigli utili:
- Mescolate con cucchiai di LEGNO: l'acciaio può alterare i processi di fermentazione.
- Impastate con acqua TIEPIDA (30-38°C): i lieviti agiscono bene a temperature miti.
- Ricordatevi di aggiungere ZUCCHERO, miele, malto d'orzo o sciroppo d'agave: gli zuccheri sono il nutrimento per i lieviti.
- Coprite la ciotola con PELLICOLA trasparente per mantenere un giusto grado di umidità ed evitare che la superficie si secchi.
- I lieviti ideali per il pane sono quelli naturali, ovvero lievito di birra (secco o fresco), lievito madre (in dosi pari al 30% rispetto al peso totale della farina) o poolish.
- Ricordatevi di setacciare la farina per arearla, ovvero per ossigenarla: incorporando l'aria al suo interno, l'impasto risulterà più leggero e soffice perché la maggior quantità di aria intrappolata nella farina permetterà un miglior assorbimento di acqua, di conseguenza il glutine si formerà più agevolmente. Inoltre, questa semplice procedura ci permetterà di ottenere un impasto privo di grumi.
Preparazione
Impasto
In una ciotola capiente raccogliete la farina, fate una fontana e versatevi all’interno metà dell’acqua tiepida. Unite il lievito e lo zucchero, mescolate per scioglierlo, poi aggiungete il resto dell’acqua, in un angolino il sale e l’olio. Impastate per qualche minuto in ciotola,poi passate alla spianatoia e lavorate ancora qualche minuto, fino ad ottenere una massa elastica ed omogenea.
Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 24 ore. La lunga lievitazione permetterà ai lieviti di sviluppare dei composti aromatici che conferiranno all'impasto un retrogusto speciale; inoltre, la lunga lievitazione renderà il pane più facilmente digeribile.
Lievitazione
Riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio, potrebbero bastare 2 ore.
Dopo 24 ore, riprendere il pane e stenderlo con le mani, avendo cura di intrappolare le bolle d'aria. Ottenere un rettangolo e procedere con le pieghe di stretch and fold, che regaleranno all'impasto più forza e favoriranno lo sviluppo dell'impasto in altezza. Per piegare il rettangolo, portare un lembo verso il centro, così anche per l'altro lembo. A questo punto, chiudere a fagotto portando i due lati corti verso il centro e rotolare l'impasto sulla spianatoia per ottenere una palla.
Riporre la palla d'impasto nella ciotola e lasciar lievitare per un'altra ora. Ripetere con la piegatura aprendo l'impasto con le mani e piegando nuovamente con la tecnica di stretch and fold.
Formatura e Seconda Lievitazione
Ribaltate l’impasto sulla spianatoia, sgonfiatelo, allaragatelo formando un rettangolo e arrotolate formando un cilindro.
Attendete dieci minuti e ripetete. Attendete altri dieci minuti, ripetete l’operazione, formate un cilindro e modellatelo formando un filone.
Trasferire la palla di pasta pane sulla teglia, foderata con la carta da forno e lasciar lievitare per l'ultima volta, fino a quando triplica di volume (2 ore).
Riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio, dovrebbero bastare 30 minuti.
Cottura
A raddoppio avvenuto, scaldate il forno a 200°C e cuocete per 45 minuti in modalità statica, se notate che la superficie dovesse scurirsi troppo, abbassate a 180°C.
Con una lima, realizzare dei tagli superficiali: cuocere in forno statico alla massima temperatura (es. 250-280°C) per 15 minuti, per abbassare poi a 200°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Per creare le condizioni di cottura ottimali e ottenere un pane con la crosta croccante, inserire un pentolino di acqua calda durante la cottura del pane. Se hai un forno a vapore ti consiglio di cuocere il pane con degli sbuffi di vapore, in alternativa, metti un piccolo pentolino di metallo pieno di acqua sul fondo del forno. Quest’ultima fase deve protrarsi fino a quando il pane sarà cotto a puntino.
Lasciate riposare in forno spento, caldo per dieci minuti, quindi sfornate, lasciate intiepidire su una gratella e portate in tavola.
Il pane può essere conservato in un sacchetto di carta (come quelli del panificio), che protegge la crosta mantenendola croccante.
Il pane di grano duro si conserva anche per 3 giorni, magari in un sacchetto di plastica. Per una più lunga conservazione, tagliare il pane a fette e riporlo in congelatore: si manterrà perfetto anche per 3 mesi.
Questo impasto è ottimo anche per realizzare pizze e focacce.
Dopo la mia fougasse e la spiga di pane, non puoi perderti questa bella pagnotta di semola! Trascorse le due ore, bagna il piano di lavoro con dell’acqua e ribaltaci sopra l’impasto lievitato. Ora arrotola il rettangolo su se stesso partendo dal basso e quindi da un lato più stretto andando verso l’alto. Pizzica con i polpastrelli la chiusura del cilindro e posizionalo verso l’alto, verso di te. Poi prendi un contenitore ovale di vimini (banneton),mettici dentro uno strofinaccio pulito e infarinalo molto bene con la semola.
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Se hai un forno a vapore ti consiglio di cuocere il pane con degli sbuffi di vapore, in alternativa, metti un piccolo pentolino di metallo pieno di acqua sul fondo del forno. Quest’ultima fase deve protrarsi fino a quando il pane sarà cotto a puntino. Ora spegni il forno, lascia la porta aperta e metti il pane in verticale e appoggiato ad un lato del forno.
Lasciar intiepidire il pane in forno, sulla griglia, prima di tagliare a fette.
Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi e risposte a domande comuni:
- Si può usare solo farina di semola? Sì, puoi usare solo farina di semola, ma l’impasto potrebbe risultare meno elastico.
- È possibile utilizzare lievito fresco al posto di quello disidratato? Sì, puoi sostituire il lievito disidratato con quello fresco.
- Posso impastare a mano se non ho una planetaria? Sì, impastare a mano è possibile.
- Come capire quando l’impasto è incordato? L’impasto è incordato quando è elastico, liscio e non si attacca più alle mani o alla ciotola.
- Perché la laminazione è importante nella preparazione del pane? La laminazione aiuta a creare una struttura ben aerata e uniforme nel pane.
- Perché devo spruzzare acqua nel forno? L’acqua crea vapore, che aiuta a formare una crosta croccante.
- Posso usare una pietra refrattaria? Sì, la pietra refrattaria distribuisce il calore in modo uniforme e migliora la croccantezza della base del pane.
- Come capire quando il pane è cotto? Bussando sulla crosta, deve fare un suono sordo.
