Il pane fatto in casa è molto più di un lievitato: è un gesto antico che profuma di casa, di attesa e mani infarinate. Lo preparo da anni con pochi ingredienti essenziali: farina, acqua, lievito e un metodo semplice e veloce che permette anche ai meno esperti di avere un pane croccante fuori, morbido dentro con crosta che canta e mollica umida che sa di grano.
Anche se dico spesso che la fretta è la nemica della panificazione, sono comunque sempre alla ricerca di ricette facili e veloci da fare in casa come quella della ciabatta per poi proporle su queste pagine per chi ha poco tempo o poca esperienza. Stasera girovagando per il Web, ho trovato questa ricetta (in Inglese) che richiede in tutto circa 1 ora e 30 minuti, con impasto a mano. L’ho provata. Il risultato è sorprendentemente buono anche se la ricetta richiede molto lievito (9g di lievito secco su 380g di farina…).
Ecco una fantastica ricetta per fare il pane casereccio veloce, un pane che definisco d'emergenza perché si riesce a preparare in meno di due ore e con solo 10 minuti di lavorazione. E' un pane fatto a mano e cotto nel forno tradizionale.
PANE RUSTICO FACILE in 3 ore fatto in casa Pane grandi Alveoli SENZA BIGA SENZA MADRE SENZA POLISH
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo pane delizioso:
- 380g Farina 0 Comune
- 225 g di acqua a 50°C
- 9g di Lievito secco
- 9g di Sale
- 5g di Zucchero
La farina migliore per fare il pane in casa è una miscela. Il mio consiglio è di utilizzare la percentuale indicata di farina manitoba con 12% di proteine W450 - 460 che in combinazione con la ’00 regalerà una texture alveolata e umida. Al posto della manitoba, potete utilizzare un’ottima farina ‘0 specifica per pane.
Nel caso non aveste il lievito di birra o semplicemente volete realizzare un pane veloce potete preparare il Pane senza lievito , con lievito istantaneo per dolci. Tra le varianti che amo e vi suggerisco di provare : il Panfocaccia per chi ama le preparazioni morbidissime e senza crosta.
Preparazione dell'Impasto
Impasto con Lievito Secco
Setacciamo la farina in una ciotola capiente. Facciamo un pozzetto nel mezzo e versiamoci il lievito secco (1) mischiando con il cucchiaio per distribuirlo uniformemente. Facciamo nuovamente un buco al centro e disponiamovi zucchero e sale (2) e mescoliamo.
- Miscelate zucchero, lievito secco e metà della farina.
- Aggiungere l'Acqua (50°C) e mescolate.
- Aggiungete il Sale.
- Aggiungete a poco a poco la farina rimanente.
Quando la pasta si stacca dai bordi, adagiatela sul tavolo di lavoro infarinato e impastate per 8 minuti.
Lavorazione
Mettete in un contenitore, coprite e mettete in un ambiente caldo (circa 30°C) lontano da spifferi (per esempio nel forno spento con la luce accesa). Lasciate lievitare per 15-20 minuti in un contenitore al caldo (30°C). Schiacciate la pasta e dategli una forma rotonda quindi fate un’incisione a croce profonda 1 cm circa con un coltello affilato con la lama bagnata.
Prima di tutto rovesciate l’impasto su un piano di lavoro infarinato. A questo punto , ponete il vostro pane in lievitazione, forno spento con luce accesa, circa 28° per circa 1 h e mezza. Come ben sapete i tempi di lievitazione, possono cambiare a seconda della temperatura ambientale, dell’umidità! E’ possibile che ci possa impiegare meno tempo oppure una mezz’ora in più.
Se l’ambiente è piuttosto freddo e vedete che l’impasto del pane ha difficoltà a lievitare, create una camera riscaldata. Prima di tutto togliete impasto dal forno, accendetelo a 30° per 3 - 4 minuti, poi aprite e fate uscire l’aria in eccesso per 1 minuto. Infine inserite la ciotola a lievitare dentro. In questo modo darete una spinta di calore favorendo la lievitazione.
Invece di un solo filone potete dividere l'impasto in due e creare così un paio di filoncini, o se preferite potete scegliere una forma tondeggiante.
Ecco l'impasto che sarà più che raddoppiato (7) e rovesciamolo sul piano di lavoro infarinato ma senza lavorarlo.
Cottura
Per la cottura la ricetta prevede un sistema che non avevo mai usato: infornare subito a forno inizialmente freddo con un pentolino di acqua calda, temperatura finale di 200°C e cottura per circa 45 minuti.
Anche tutti quelli che dispongono del forno elettrico o a gas possono avere un risultato eccellente. Preriscaldate il forno al massimo, ovvero 250° preferibilmente statico (230° se state usando il ventilato) e solo quando è ben bollente, inserite la teglia con il pane, nella parte bassa, a contatto con la base del forno.
Se invece volete una crosta che canta, scrocchia e sia bella croccante.
Nel frattempo accendiamo il forno impostando la temperatura sui 220°C e collochiamo sul fondo una ciotola d'acqua. Quando sforniamo la pagnotta, capovolgiamola a testa in giù e lasciamola così per una mezz'ora.
Conservazione
Il pane fatto in casa si conserva benissimo per 2 giorni, se, immediatamente appena raffreddato, lo sigillate benissimo in una pellicola per alimenti. La sigillatura va fatta pezzo per pezzo, doppio giro. Infine potete pensare anche di congelarlo, appena raffreddato.
| Fase | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Lievitazione | Circa 30°C | 15-20 minuti |
| Lievitazione (forno spento con luce accesa) | Circa 28°C | 1 ora e mezza |
| Cottura | 200°C (forno freddo iniziale) | Circa 45 minuti |