Pipe con Salsiccia: Una Ricetta Semplice e Gustosa

Stamattina non sapevo davvero cosa cucinare per il pranzo, ma il tempo grigio mi faceva desiderare un piattino che mi gratificasse del brutto tempo. Ecco una ricetta semplice e alla portata di tutti, anche di chi non è bravissimo in cucina: le pipe con salsiccia.

Questo piatto è ideale per chi cerca un pasto confortante e saporito, facile da preparare con ingredienti semplici e genuini. La combinazione della pasta con la salsiccia, le olive e un tocco di formaggio cremoso rende questo piatto irresistibile.

Ingredienti

• 320 g di pipe rigate Pasta di Franciacorta Valdigrano
• 4 capi di salsiccia
• 3 cucchiai di olive denocciolate leccino all’abbruzzese Ficacci
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di formaggio cremoso tipo philadelphia
• 2 cucchiai di olio evo
• Pepe q.b.

Preparazione

1. In una padella grande (io wok Illa Pearl) mettere l’olio, lo scalogno tritato e la salsiccia spellata e sbriciolata.
2. Far cuocere per qualche minuto, aggiungere le olive e il formaggio e far insaporire un paio di minuti.
3. Intanto lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel wok.
4. Saltare tutto insieme regolando di pepe e aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta che io tengo sempre da parte.
5. Servire subito.

Un’alternativa gustosa: Le pipe rigate con cavolfiore e salsiccia sono un primo piatto dal gusto sorprendente, che mette insieme mirabilmente carne e prodotti dell’orto. A esaltare il riuscitissimo mix è un tipo di pasta dalla forma iconica e particolare, l’ideale per racchiudere al meglio gli ingredienti del condimento.

Le deliziose pipe rigate con cavolfiore e salsiccia si preparano dividendo il cavolo a cimette e lessandolo in acqua salata, quindi preparando un soffritto con aglio, olio, aromi e salsiccia sminuzzata. Dopo aver sfumato col vino, si aggiungono le cimette e nel condimento va poi completata la cottura delle pipe rigate.

Variante al Forno

Per una variante più ricca, si può preparare la pasta con salsiccia al forno. Vi serviranno:

• 500 g di besciamella (fatta con 400 ml di latte, 50 g di farina e 50 g di burro)
• Aglio e cipolla tritati
• 3-4 cucchiai di olio
• Vino rosso
• Salsa di pomodoro
• Ricotta
• Parmigiano
• Noce moscata
• Pangrattato

Preparazione:

1. Tritate aglio e cipolla e metteteli a soffriggere con 3-4 cucchiai di olio in una padella capace.
2. Nel frattempo mettete a lessare la pasta e con una forchetta sfate la salsiccia sul tagliere.
3. Quando la cipolla sarà a punto, aggiungetela in padella e fatela rosolare per 10 minuti, poi bagnate col vino rosso.
4. Fate sfumare e quando non si sentirà più l’odore del vino aggiungete la salsa di pomodoro.
5. Rimestate bene e fate cuocere per altri 10 minuti, poi mettete a punto di sale e, se volete, pepe o peperoncino che ci stanno molto bene.
6. Quando il sugo sarà a punto spengete il fuoco e aggiungete la ricotta, la pasta che avrete scolato al dente conservando una tazza di acqua di cottura e il parmigiano.
7. Girate bene, bagnando con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se necessario, poi unite la metà della besciamella, mischiate ancora e controllate ancora se l’impasto è a posto di sale.
8. A questo punto potrete grattare sopra pochissima noce moscata, che ci sta bene.
9. È il momento di mettere tutto nella pirofila: spargete sul fondo un po’ di besciamella e poi con un cucchiaione passateci la pasta, mettendo qua e là ancora besciamella a cucchiaiate senza spargerla.
10. Spolverate con un paio di cucchiai di pangrattato e, se volete, qualche ricciolo di burro che lo farà gratinare.
11. Mezz’ora prima di servirla, mettete la pasta in forno statico a 200 °C e cuocetela per 20-25 minuti, fino a quando il sopra non sarà leggermente gratinato e si vedrà il sugo che bolle allegramente.
12. Servite senza indugio accompagnando il piatto con altro formaggio grattato e pepe da macinare.

Consigli: Come già detto, potrete usare pancetta dolce o prosciutto cotto al posto della salsiccia. La prima va fatta a dadini e rosolata fino a che il grasso non diventa trasparente, il secondo va fatto a dadini o a striscioline e aggiunto a freddo quando si mischia il sugo con la pasta. Essendo già cotto, basterà che si scaldi in forno. La ricotta può essere sostituita con pari peso di scamorza tritata o mozzarella.

Questa pasta al forno si conserva per tre giorni in frigorifero dentro un recipiente ben chiuso oppure nella sua pirofila, ben protetta da pellicola alimentare. Si può anche congelare, sia prima di cuocerla in forno che dopo. Nel primo caso si potrà far scongelare nel frigo o in microonde per il tempo necessario, poi fare la cottura finale in forno.

Se invece viene congelata dopo essere stata passata in forno, intera o avanzata, andrà fatta scongelare nello stesso modo, cioè in frigo o in microonde, poi scaldata bene sempre in forno o in microonde. Se fosse leggermente asciutta, andrà prima bagnata con un pò di latte versato a filo sui bordi, tra la parete della pirofila e la pasta.

Pipe con Salsiccia e Radicchio

Per una versione più particolare, si possono preparare le pipe con salsiccia e radicchio. Per prima cosa prendete le nocciole, tagliatele grossolanamente e rosolatele leggermente in una padella, tenetele poi da parte. Prendete una padella antiaderente, versate un filo di olio e fate rosolare lo spicchio d’aglio per qualche minuto.

Una volta rosolato eliminatelo.Aggiungete la salsiccia sminuzzata , usate una frusta di silicone o un cucchiaio di legno per renderla più fine possibile.Quando la salsiccia sarà ben rosolata, aggiungete il radicchio mondato e tagliato a listarelle.Salate e pepate leggermente e portate a cottura coprendo la padella con un coperchio.Lessate le pipe in acqua salata e scolatele al dente, versatele nella padella con il sugo.

Giratele, se necessario aggiungete un po di acqua di cottura della pasta, Poi aggiungete il primosale tagliato a cubettini e le nocciole tostate.Mescolate ancora e servite subito a tavola.

Pipe con Salsiccia: Tabella Nutrizionale (per porzione)

Questi valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle porzioni.

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