Torta alle Mandorle Senza Burro: Ricetta Facile e Deliziosa

La torta alle mandorle è un dolce semplice e morbido, ideale per la colazione da inzuppare in una tazza di latte o di tè, ma perfetto anche in ogni altro momento della giornata. Prepararla è facile e veloce, in pochi minuti l’impasto è pronto per essere infornato.

Questa torta è realizzata senza burro e senza latte e ha una consistenza morbida e umida, tipica dei dolci realizzati con la farina di mandorle. La torta alle mandorle è buonissima da sola, con una spolverata di zucchero a velo in superficie, ma se lo gradite potete farcirla con crema alle nocciole o confettura.

Volendo potete ricoprire la superficie con mandorle a lamelle prima di infornarla.

Ingredienti e Preparazione

Ecco la ricetta per preparare una deliziosa torta alle mandorle senza burro e senza latte:

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

• 230 g farina 00
• 180 g mandorle pelate
• 180 g zucchero semolato
• 20 g fecola di patate
• 150 g olio di semi di girasole
• 3 uova
• 1 bustina lievito per dolci
• q.b. aroma di vaniglia
• q.b. aroma di mandorle
• lamelle di mandorle q.b.
• zucchero a velo q.b.

Preparazione:

1. Tritate finemente le mandorle fino a ridurle in farina.
2. In una ciotola piuttosto grande, montate le uova con lo zucchero usando lo sbattitore. Montate a lungo fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
3. Unite una parte dell'olio, e poi aggiungete la farina di mandorle mescolando a questo punto con una spatola dal basso verso l'alto.
4. Unite la fecola di patate e il lievito e mescolate.
5. Aggiungete la farina setacciata a poco a poco e l'olio rimasto.
6. Unite infine gli aromi.
7. Imburrate e infarinate uno stampo del diametro di 22 cm e versateci l'impasto.
8. Infornate a 180° in forno statico per circa 50 minuti. Dopo i primi 30-35 minuti coprite la torta con un foglio di alluminio.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora 10 minuti

Questa torta alle mandorle, senza farina e senza burro, è deliziosa. Vediamo insieme come preparare una variante senza farina e senza burro, con una ricetta facile e veloce e usando pochissimi ingredienti facilmente reperibili. Protagoniste sono le mandorle: le useremo tritate per l’impasto e a lamelle per la superficie della torta. Possiamo personalizzare la ricetta secondo i nostri gusti. Essendo del tutto privo di farina, questo dolce è adatto anche a chi è intollerante al glutine.

Aggiungiamo anche l’olio di semi e la buccia grattugiata del limone. Ora uniamo le mandorle tritate e il lievito per dolci. Versiamo il composto in una teglia a cerniera da 22 cm di diametro con il fondo ricoperto di carta forno, livellandolo bene.

Variante con Mele e Cannella

Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, propone una variante altrettanto gustosa con mele e cannella. Ecco come prepararla:

1. In una ciotola mescolare, con le fruste elettriche, l’olio di semi e lo sciroppo d’acero.
2. Incorporare un uovo alla volta, poi la polpa di mele, l’estratto di vaniglia, la scorza grattugiata di limone e il sale.
3. Aggiungere la farina di mandorle e, setacciandoli insieme, il lievito in polvere per dolci e la cannella.
4. Versare l’impasto in uno stampo per torte del diametro di 20 cm rivestito sul fondo con della carta da forno.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C (170 °C ventilato) per 35-38 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Verificare la cottura inserendo uno stecchino nell’impasto.
6. Sfornare la torta e farla intiepidire per 10 minuti, poi rimuoverla dallo stampo e lasciarla raffreddare su una gratella (è possibile e consigliabile servirla anche tiepida).

Per completare la torta:

1. Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti da 1 cm.
2. Mettere i cubetti di mela in una padella antiaderente insieme all’olio, lo sciroppo d’acero, la cannella e il sale.
3. Cuocere per 8 minuti a fuoco medio basso, finché risulteranno lucidi, quasi caramellati.
4. Distribuire i cubetti di mela sulla torta e servirla a fette.

Consigli e Varianti

La torta di mandorle è umida e fresca, può diventare un dolce al cucchiaio da servire come dessert oppure una ricca merenda per i bambini. Gli intolleranti al lattosio potranno sostituire il latte con una bevanda vegetale (meglio se non zuccherata) o semplicemente acqua. Se conservata correttamente dura per giorni (difficile però, perché è una vera tentazione!).

La ricetta è quella tradizionale di famiglia, e arriva dalle nostre origini pugliesi. È una ricetta popolare e arriva dalla necessità di utilizzare le mandorle tritate avanzate dalla preparazione del latte di mandorla. Originariamente la ricetta non prevedeva la ricotta, ma con il passare degli anni la mamma prese l’abitudine di aggiungerla per rendere la torta più morbida e umida. Abbiamo insomma creato un ibrido tra la torta di mandorle al 100% e la torta di ricotta.

Un consiglio utile è quello di mettere a bagno le mandorle in acqua tiepida per 3-4 ore prima di utilizzarle. Unisci gli altri ingredienti alle uova: le mandorle frullate, la ricotta, la scorza di limone grattugiata, la cannella e i chiodi di garofano.

Quando la torta di mandorle sarà fredda, sistemala su un piatto da portata e procedi con la decorazione estiva con pesche e lamponi: frulla 3 cucchiai di confettura di pesche e distribuiscili sulla superficie della torta. Lucida la frutta: setaccia un paio di cucchiai di confettura per ricavare solo la parte liquida, aggiungi un cucchiaino di acqua, fai scaldare un paio di minuti e distribuisci in modo omogeneo sulla frutta: raffreddando l’effetto sarà di una leggera gelatina che proteggerà la frutta dall’ossidazione.

Tra gli ingredienti di questa torta di mandorle c’è il liquore all’Amaretto. Chi desidera provare la versione senza liquore e senza lattosio può provare la Torta alle mandorle senza lattosio.

Tabella Nutrizionale delle Mandorle (per 100g)

Ricordi e Tradizioni

Salire su in solaio della casa di famiglia ha sempre avuto un fascino particolare: lassù c’era una luce forte, bianca. Nella zona coperta del solaio c’erano le mandorle, lasciate lì ad asciugare lentamente nel loro guscio.

Le mandorle sono una fonte naturale di proteine vegetali e contengono grassi buoni: falle tostare leggermente e mangiale a colazione o come spuntino.

La Torta di mandorle senza burro è un dolce non solo facile e veloce da preparare ma tanto goloso! Soffice, profumata, genuina, la classica torta da credenza perfetta per ogni occasione e ogni stagione! Possiamo gustarla a colazione, per una buona dose di energie, a fine pasto o merenda. L’ingrediente protagonista di questa torta è la mandorla, ricca di minerali come calcio, ferro, fosforo, magnesio, e vitamine A, B ed E.

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