Nelle sue numerose varianti, il panettone è il dolce principe delle Feste: un lievitato che tradizionalmente viene arricchito con uvetta e canditi, ma che nel corso del tempo è andato incontro a molte rivisitazioni. Ispirandomi a questo trend voglio presentarti il mio panettone goloso, che si trasforma in un vero e proprio dessert al cioccolato capace di accontentare il palato di grandi e piccini!
Preparare il panettone è un’arte e certamente non è tra le ricette più semplici che si possano fare a casa. Ma il nostro procedimento è tra i più agevoli e ti aiuterà a sfoggiare le tue doti nella pasticceria oppure sarà un’occasione per metterti alla prova. Il panettone è il dolce simbolo del Natale italiano, conosciuto in tutto il mondo come emblema di convivialità. La versione al cioccolato, arricchita con pepite o scaglie di fondente, aggiunge un tocco moderno e goloso.
Panettone al Cioccolato: Un Classico Rivisitato
Il Panettone al cioccolato è un dolce natalizio lievitato squisito, variante del grande classico! In questo caso fatto in casa con il tipico impasto soffice a base di pochissimo lievito di birra; senza uvetta e senza canditi e tante gocce di cioccolato che regalano un sapore golosissimo! A completare il dolce, una superficie ricoperta di glassa fondente e scaglie di cioccolato! La Ricetta è la rivisitazione di quello tradizionale fatto e rifatto lo scorso anno con grande successo da tantissimi!
Panettone al cioccolato fatto in casa, una variante del panettone classico con un impasto soffice, un panettone senza uvetta e senza canditi per chi non li ama e con gocce di cioccolato nell’impasto. Un’alternativa che sicuramente piacerà a tutti, specie ai più piccoli, morbidissimo e profumato per i veri amanti dei dolci al cioccolato! Ovviamente non vi scriverò che è facile e veloce come faccio di solito con le mie ricette perché sappiamo tutti che non lo è, ci sono i tempi di lievitazione che vanno assolutamente rispettati, ma la resa credetemi è eccezionale, il risultato è quello di un panettone ben alveolato anche con il lievito di birra, perfetto da regalare oppure da gustare con le persone care al termine del pranzo di Natale o dopo la cena della Vigilia, si conserva soffice per giorni ed ha un sapore buonissimo.
Sei pronto a vivere un’esperienza unica in cucina? Il panettone al cioccolato fatto in casa è un dolce che unisce tradizione e creatività, perfetto per sorprendere ospiti e familiari durante le feste. In questo articolo troverai ingredienti, fasi di lavorazione e consigli pratici per realizzare un panettone al cioccolato impeccabile.
PANETTONE con PERE e CIOCCOLATO: la ricetta del Pastry Chef Andrea Tortora!
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa devi preparare la biga mischiando in un contenitore stretto e alto il licoli con la farina per panettone. Lascia riposare a temperatura ambiente fino al triplicare del suo volume iniziale. Preleva un pezzo di impasto e verifica che la maglia glutinica si sia creata: allargandolo delicatamente si dovrebbe formare un velo senza che si rompa.
Una premessa doverosa per chi decide di avventurarsi in questa preparazione. Magari prima sperimentate un panettone classico e poi quando saprete fare quello, potete provare anche questo. E’ necessario assolutamente usare una farina specifica per grandi lievitati che difficilmente si trova al supermercato e va ordinata su internet; tra quelle che vi consiglio e che conosco ci sono la “Panettone” del Molino Dalla Giovanna, la “Petra” del Molino Quaglia, la “Riposata” del Molino Pasini (quest’ultima non l’ho ancora testata, ma lo farò a breve, ma so da amiche lievitiste molto brave che è davvero ottima.
Trasferite l’impasto nell’impastatrice insieme a tutta la farina e lavorate a velocità bassa fino a formare la maglia glutinica. L’impasto dovrà risultare liscio e tenace. Provando a strapparne un pezzo dovrà opporre resistenza e non si dovrà strappare facilmente.
- Primo impasto: Una volta che la pasta madre sarà pronta inserire nella vasca dell'impastatrice tutti gli ingredienti tranne il burro e impastare sino a una incordatura perfetta. Una volta superata la prova del velo inserire il burro in 3 volte facendo incordare prima del nuovo inserimento. Mettere a lievitare sino al triplico a 28°C, ci vorranno circa 10 ore.
- Emulsione di cioccolato: Una volta concluso il primo impasto preparare l'emulsione di cioccolato facendo bollire l'acqua con lo zucchero e il burro. Versarla sul cioccolato ed emulsioniamo bene, mettere da parte per inserirla nel secondo impasto.
- Secondo impasto: Sgonfiare e sfreddare il secondo impasto per circa 30 minuti. Nella ciotola dell'impastatrice inserire farina, malto e tutto il primo impasto, impastare per circa 10 minuti o comunque sino a quando l'impasto non riprende perfettamente corda. Inserire il mix aromatico e a seguire lo zucchero e il sale, facendo riprendere corda prima dell'inserimento successivo. A questo punto inserire i tuorli in 3 volte facendo sempre riprendere la corda. A questo punto inserire in più riprese l'emulsione di cioccolato facendo sempre mantenere una buona incordatura. Infine inserire il burro in 3 volte. Far riprendere corda e inserire le sospensioni.
Far puntare in massa per un'ora poi laminare sul piano per 20 minuti. Pezzare e pirlare.
Cottura e Conservazione
Quando l’impasto arriverà al bordo (ci vorranno almeno 8 ore a 24°) inforna a 165° per circa un’ora. Prima di sfornare il panettone, infila il termometro di lato, appena sopra il cartoncino e misura la temperatura che deve essere dai 93 ai 95° al cuore. Infornate per circa 55 minuti. Dopo 45 minuti inserite la sonda del termometro orizzontalmente all’altezza del bordo del pirottino in modo che arrivi fino al cuore. Dopo 12 ore rimuovete gli spilloni e riponete ciascun panettone al cioccolato in una busta alimentare chiudendo bene.
Unico consiglio è di non esagerare con le gocce di cioccolato perché se aggiunte in quantità elevata rallentano la lievitazione e cosa importante devono essere fredde di frigorifero, l’impasto del panettone con gocce di cioccolato è identico a quello tradizionale con la differenza che invece di aggiungere uvetta e canditi si mettono le gocce di cioccolato o se preferite il cioccolato fondente tritato, io ho aggiunto entrambi perché avevo pochissime gocce di cioccolato.
Perfetto da servire per il pranzo di Natale o la cena della viglia, si conserva soffice per 15 giorni! una volta freddo, sciogliete il cioccolato in un bagnomaria caldo con 4 - 5 cucchiai di acqua, dovete ottenere un composto cremoso. Spalmatelo sulla cupola e quando è ancora morbido capovolgete il panettone in un piatto fondo con dentro le scaglie di cioccolato, roteate affinchè si attacchino sulla superficie! Una volta raffreddato, spruzzate con un pochino di alcol etilico e poi sigillarlo in una busta per alimenti ermeticamente.
💡 Consiglio pro: utilizza un girapanettoni per maneggiare i dolci delicatamente ed evita deformazioni.
Quanto tempo serve per fare un panettone al cioccolato? Tra lievitazioni e cottura, circa 24 ore.
Strumenti Utili
| Prodotto | Descrizione |
|---|---|
| Stampo Panettone/Canasta 1Kg | Stampo per cottura di forma rotonda e con bordi alti, in carta rigida monouso, certificata per il contatto con gli alimenti, resistente a temperature fino a max 200°C. |
| Coltello panettone inox 32cm Paderno | Coltello in acciaio inox 18/10 con linee classiche ma raffinate, ideale per tagliare il panettone senza sbriciolare. |
| Teglia Girapanettoni, Colombe e Lievitati 40x30cm Quadri | Accessorio indispensabile per chi ama creare lievitati da forno come panettoni, colombe, pan brioche e dolci simili. |
Congratulazioni! Seguendo la ricetta hai imparato a realizzare un panettone al cioccolato fatto in casa morbido, profumato e ricco di gusto.
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