Panettone Gastronomico Lievito Madre: Ricetta Dettagliata per un Aperitivo Indimenticabile

Il Panettone Gastronomico è una preparazione salata ideale per arricchire buffet, aperitivi e occasioni speciali. Conosciuto anche come "pan canasta", è una sorta di pan brioche dalla consistenza soffice e dal sapore neutro, estremamente versatile e adatto ad ogni tipo di farcitura. Servito come aperitivo, è un protagonista che non può mancare sulle tavole natalizie, ma è anche molto gradito durante i buffet, le feste di compleanno e in tutte le occasioni di festa.

Se sogni di realizzare un panettone gastronomico sofficissimo, ma sei scoraggiato dalle ricette troppo complesse, questa è la guida che stavi cercando. La nostra ricetta è la chiave per ottenere un impasto talmente morbido da sciogliersi in bocca. Ti sveleremo tutti i segreti per una lievitazione perfetta, essenziale per definire il panettone gastronomico ricetta originale.

Di facile realizzazione, viene cotto nello stampo del tradizionale panettone dolce e, una volta raffreddato, viene tagliato a fette e poi a spicchi. Si può preparare con un po’ di anticipo, in frigo si mantiene per qualche giorno avvolto nella pellicola. All’occorrenza, dopo averlo tagliato a fette, potete anche congelarlo.

Il panettone gastronomico con lievito madre è una preparazione adatta da essere portata in tavola come aperitivo durante le feste in casa. È uno di quei prodotti che oltre ad essere buoni sono anche molto divertenti nel prepararli perché danno modo di liberare la fantasia di ognuno di noi. Potete farcirli con qualsiasi cosa che possa stare in un panino.

Ingredienti e Preparazione

Ecco una ricetta semplificata per preparare un panettone gastronomico con lievito madre, adatta anche a chi è alle prime armi con i lievitati.

Ingredienti

• 750 gr Farina 00 per Panettone (W320-350)
• 300 gr Patate lessate (ben fredde)
• 105 gr Uova Intere
• 100 gr Tuorli
• 110 gr Olio EVO
• 60 gr Burro Morbido
• 40 gr Zucchero Semolato
• 15 gr Sale
• 22 gr Lievito di Birra Fresco
• 2 gr Malto diastasico (facoltativo)

Per il "Lucido" pre-cottura:

• 40 gr Uova Intere (1 uovo)
• 40 gr Panna Fresca

Preparazione

1. Preparazione del Poolish: Mescola la farina, il latte a temperatura ambiente e il lievito di birra, fino a ottenere una pastella liscia. Copri e lascia fermentare a circa 20°C per 3 ore. Il poolish sarà pronto quando sarà ben gonfio e pieno di bolle, con la superficie che inizierà appena a cedere.
2. Preparazione dell'Impasto: Versa nella planetaria con il gancio il poolish e inizia a lavorare con la farina, il malto diastasico in polvere e lo zucchero fino a creare un'impasto ben elastico e che avrà formato la maglia glutinica. Inserisci le uova intere poco alla volta, aspettando ogni volta che vengano assorbite. Fate lo stesso con i tuorli a temperatura ambiente.
3. Quando l’impasto inizia a diventare elastico e lucido, aggiungi la patata schiacciata e ben fredda lasciandole il tempo di incorporarsi all'impasto. Solo a questo punto unisci il sale e continua a impastare finché l’impasto riprenderà forza e si presenterà ben liscio.
4. Inserisci quindi il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, aspettando che ogni aggiunta venga assorbita. Infine aggiungi l’olio a filo, con calma, lasciando che l’impasto lo “beva” gradualmente. Fermati quando l’impasto sarà liscio, elastico e ben incordato. Un buon riferimento è la temperatura finale dell'impasto che dovrà essere tra 25-26°C.
5. Trasferisci l’impasto in un contenitore leggermente unto, copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 45 minuti.
6. Rovescia l’impasto sul piano, dividetelo in due parti da circa 950gr e fate una pre-formatura veloce. Lascia riposare qualche minuto coperto, così da permettere al glutine di rilassarsi.
7. Pirlate con cura le pagnotte e sistematele negli stampi per panettone alto da 1kgr.
8. Copri gli stampi e lascia lievitare i panettoni in ambiente tiepido (circa 26-28°C) finché l’impasto arriverà al bordo del pirottino.
9. Quando i panettoni saranno pronti, lucida la superficie con il "lucido pre-cottura" e cuoceteli in forno caldo (senza ventola) a 170°C per circa 45 minuti.
10. Appena sfornati, capovolgi subito i panettoni e lasciali raffreddare completamente in questa posizione. Sebbene questi panettoni non abbiano inserti e l'impasto sia più madro del panettone dolce, questo passaggio aiuta ad evitare cedimenti dell'impasto e lasciare una mollica molto soffice in grado di sostenere la farcitura.

Una volta freddo, affetta il panettone ad uno spessore di circa 2cm (meglio se puoi usare un'affettatrice) e farciscilo a piacimento.

Consigli Utili

• Conservazione: Il panettone gastronomico si conserva in un sacchetto ben chiuso a temperatura ambiente per 3 giorni oppure puoi congelarlo sempre ben chiuso per 30 giorni. Farcito invece si conserva in frigo anche 2 giorni chiuso con la pellicola.
• Come posso essere sicuro che il mio panettone gastronomico sia "sofficissimo"? La sofficità dipende da due fattori critici: L'Incordatura e la Cottura.
• Posso preparare il panettone in anticipo e congelarlo? Sì, il congelamento è la tecnica migliore per conservare il panettone gastronomico senza farlo seccare. Cuocete il panettone, fatelo raffreddare completamente e congelatelo intero (ancora non farcito), avvolto in pellicola e alluminio.
• Quanto tempo si conserva il panettone farcito? Una volta farcito, il panettone gastronomico deve essere conservato in frigorifero e consumato entro 24-36 ore. Per evitare che si secchi, avvolgete il panettone farcito nella pellicola trasparente prima di metterlo in frigo.
• Qual è il lievito migliore per il panettone salato? Il nostro metodo usa il lievito di birra (con la tecnica del lievitino), che è semplice da gestire e garantisce un'ottima sofficità. Si possono usare anche 30g di lievito madre rinfrescato.

Ricorda che al suo interno si possono alternare varie farciture: se segui una dieta vegetariana alterna strati di formaggio cremoso aromatizzandolo di volta in volta scegliendo pepe rosa, aneto, origano, paprika e abbina verdure grigliate tagliate sottilmente.

Tabella dei Tempi

Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di preparazione:

Con questa ricetta, preparare un panettone gastronomico con lievito madre sarà un gioco da ragazzi! Buon divertimento e buon appetito!

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