I Panini integrali ai 7 cereali sono un concentrato di benessere e fibre, davvero gustosi! Piacciono proprio a tutti, anche ai miei figli. Ormai realizzo parecchie ricette con questa farina. Devo dire che è piacevole trovare i semini all’interno dell’impasto e che il gusto è davvero intenso e accompagna bene qualsiasi cosa vogliate preparare.
Potete tranquillamente sostituire ogni tipo di snack e mettere da parte le farine bianche, non ne sentirete la mancanza. Questi panini sono un conforto per chi non può mangiare le farine bianche, trovando in questa ricetta un'ottima alternativa.
Oggi ti propongo una ricetta semplice per preparare questi deliziosi panini in casa.
Ingredienti
- 400 gr di farina ai 7 cereali (io uso la Spadoni)
- 50 ml di olio evo
- 200 ml di acqua
- 1 cucchiaino di miele o zucchero
- 8 gr di sale fino
- 6 gr di lievito di birra in polvere
- Semi di sesamo q.b.
- Acqua per spennellare
Potete ora versare la farina. Io sto utilizzando un mix di farina ai 5 cereali ma volendo potreste realizzare un mix unendo vari tipi di farine di cereali.
Preparazione
- Innanzitutto sciogliete il lievito in una parte del peso totale dell’acqua, unite anche il miele e iniziate ad impastare aggiungendo la farina. Lasciate un po’ di acqua per vedere se l’impasto è giusto, non deve essere troppo molle.
- Lavorate per circa 10 minuti a mano (se preferite in impastatrice), quindi unite alla fine l’olio extra vergine di oliva e il sale, impastate bene per distribuire questi ingredienti, poi fate una palla con la pasta e mettetela a lievitare in una ciotola unta e coprite con la pellicola.
- Spostate l’impasto in un contenitore molto grande e fate riposare 15 minuti. Dopo 15 minuti con l’aiuto della farina di semola o con le mani unte leggermente di olio extra vergine di oliva iniziate a fare 3 pieghe. Ripetete questa operazione per altre 3 volte ogni 15 minuti. Coprite il contenitore con la pellicola e mettete in frigo nella parte bassa per 18 ore. Dopo 18 ore togliete l’impasto dal frigo e tenetelo a temperatura ambiente senza toccarlo per 2 ore. Dopo 2 ore riprendete l’impasto e dividetelo in 6 panetti; fate lievitare per altre 2 ore.
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- A questo punto ribaltate l’impasto su un piano infarinato e spezzate i panini ai cereali nel peso di 60 g, fate poi delle palline e mettete a lievitare su una teglia con carta forno ben distanziati i vostri panini. Ricordatevi di ungerli appena sopra e di coprirli con la pellicola in modo che non si secchino sopra.
- Una volta che i vostri panini ai 7 cereali saranno raddoppiati, spolverizzate di farina 0 o 00, incidete a croce con una lametta ed infornate a forno statico e caldo a 190° per i primi 10 minuti e abbassando a 180° per i rimanenti 10 minuti.
Con il Bimby:
Con il Bimby realizzare questi panini ai 5 cereali sarà facilissimo. Versate dal foro del boccale l’olio e mescolate ancora. Aggiungete ora la farina e lavorate con funzione Spiga. Aggiungete l’altra parte di acqua e di farina e continuate ad impastare per altri 5 minuti. Aggiungete 2 cucchiai di olio e un cucchiaino di sale. Continuate ad impastare per altri 5 minuti. Se non avete una planetaria poter seguire lo stesso procedimento impastando con l’aiuto di una marisa inizialmente e poi con le mani.
Cottura:
Per la cottura io ho utilizzato una pietra refrattaria; inserite la pietra refrattaria in forno sulla griglia messa nella parte centrale; mettete la temperatura al massimo e quando la pietra aggiunge 250 gradi (dopo circa mezz’ora) fate scivolare con una pala i panini sulla pietra e fate cuocere per 20 minuti.
In alternativa, puoi cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 15-20 minuti. Se hai la funzione vapore utilizzatela oppure disponete un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno sin dal preriscaldamento. In questo modo in cottura si formerà del vapore che renderà più consistente la vostra crosta.
Consigli Utili
- Conserva il tuo pane fatto in casa in sacchetti in lino naturale. Ottimi anche da portare in tavola!
- GREEN ALTERNATIVE PER BORSE DA PANE IN PLASTICA: un vantaggio per la tua famiglia e per l'ambiente. Niente plastica, niente cattivi odori.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon appetito!