I Crostoli, noti anche come Chiacchiere in alcune regioni italiane, sono uno dei dolci di Carnevale più amati e diffusi in Italia. Tipici del Veneto, Friuli e Trentino, questi dolcetti fritti sono un vero simbolo della festa più colorata dell'anno. Immaginateli croccanti e pieni di bolle, pronti a sciogliersi in bocca! Una vera delizia che, durante il mese di febbraio, si può trovare in ogni bar e pasticceria veneta insieme alle Frittelle di Carnevale e alle Fritole veneziane.
La loro preparazione è semplice e divertente, il che li rende perfetti da realizzare in famiglia o con gli amici. I Crostoli vengono fritti in olio caldo fino a raggiungere una doratura perfetta e poi cosparsi di zucchero a velo, che li rende irresistibilmente golosi.
Ma come si preparano in casa? Scopriamo insieme la ricetta tradizionale dei crostoli friulani, un'esplosione di gusto e tradizione.
Il segreto per fare gli struffoli perfetti
Origini e Varianti Regionali
I crostoli, chiamati anche cróstui, gróstoli, sono uno dei tanti modi in cui vengono chiamate le chiacchiere in giro per l’Italia, in particolare in Veneto e nel Nord Est. Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni e tante varianti regionali. Ad esempio, nella zona di Padova, vengono chiamati Galani.
Il vocabolo "crostolo" deriva dal latino "crusta", che indicava una sorta di biscottino. Di probabile origine veneziana, i crostoli sono diffusi in molte regioni con nomi diversi come chiacchiere, cenci, galani. Da non confondere con i crostoli pugliesi che sono invece le Cartellate.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei crostoli è abbastanza semplice e per realizzare queste frittelle ancora più velocemente possiamo utilizzare sia la macchina per impastare che quella per stendere la pasta. In alternativa, possiamo coinvolgere tutta la famiglia e farci aiutare!
Ecco gli ingredienti principali:
- Farina
- Latte
- Uova
- Zucchero
- Burro fuso
- Grappa (o vino bianco)
- Sale
- Zucchero a velo per decorare
Per un tocco personale, potete aggiungere all'impasto un cucchiaio di grappa o un altro liquore aromatico, che esalterà il sapore dei vostri crostoli tradizionali. Per aromatizzare i crostoli, si può utilizzare della scorza di limone, che dona un buon profumo.
Procedimento
- Impasto: Mescoliamo insieme farina, zucchero, burro fuso, sale, vino bianco e uova. Impastate energicamente, trasferendo anche su un piano di lavoro fino ad ottenere un impasto che si stacca dalla parete della ciotola, liscio e omogeneo. Se l’impasto si presenta troppo duro, aggiungete del latte.
- Riposo: Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, avvolgiamolo nella pellicola per alimenti e lasciamolo riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente.
- Stesura: Riprendete la pasta dei Crostoli e dividetela in più parti. Iniziate a stendere la sfoglia, utilizzando la macchina sfogliatrice (tipo Imperia o Nonna Papera) dalla prima tacca, quella più larga, fino alla penultima tacca, in modo da avere una sfoglia sottilissima, senza saltare le tacche intermedie. In alternativa, stendete l'impasto con un mattarello su una spianatoia infarinata.
- Taglio: Ricaviamo ciascun crostolo con una rotella dentellata, scegliendo quanto farli grandi in base ai nostri gusti. Si possono fare a striscioline, a quadrotti, a forma rettangolare, triangolare e così via. Con un coltello o una rotella dentellata, ritagliate i bordi della sfoglia e ricavate dei rettangoli 10×5 cm. Sempre con la rotella, create un taglietto al centro, se vi piace. Non è obbligatorio!
- Frittura: Prima di tutto servitevi di un pentolino a bordi alti, riempitelo di l’olio e scaldatelo affinché arrivi ad una temperatura di 175° . Poi friggete pochi pezzi alla volta (2 - 3 ). Bastano 30 - 40 secondi per lato se le avete realizzate sottili, vedrete che si gonfieranno subito riempiendosi di bolle. Non devono bruciarsi, ma risultare dorati.
- Decorazione: I crostoli di Carnevale sono ottimi appena fatti e cosparsi con abbondante zucchero a velo.
Consigli utili per la frittura: scaldiamo l’olio e aspettiamo che sia a temperatura prima di cominciare.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Crostoli al forno: Se preferite una versione più leggera, potete cuocerli in forno a 180°C per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno dorati. Se volete preparare i Crostoli al forno, vi basterà aggiungere all’impasto 5 grammi di lievito in polvere per dolci, adagiarli su una teglia foderata di carta da forno, tirati non troppo sottili, e cuocere a 190°C per 10 minuti.
- Impasto senza lattosio: per gli intolleranti al lattosio si possono impastare sostituendo il burro con il vino. Sostituite il burro con 50 gr di vino bianco secco.
- Crostoli ripieni: L’impasto dei Crostoli si presta bene anche a preparare i Crostoli ripieni, come per le Chiacchiere ripiene (alla Nutella) o le Bugie ripiene (di marmellata). Vi basterà creare i rettangoli, adagiare al centro un cucchiaino di marmellata o di Nutella, inumidire i bordi e poi chiudere il rettangolo su se stesso, premendo bene i bordi.
Se il composto risulta troppo denso, aggiungere 1 bicchiere di vino bianco, se frizzante anche meglio (consiglio il prosecco).
Conservazione e Abbinamenti
I crostoli si conservano bene per alcuni giorni se riposti in un contenitore ermetico, lontano dall'umidità. In questo modo, manterranno la loro croccantezza e fragranza. Se volete prepararli in anticipo, potete impastare e stendere la sfoglia, poi congelarla già tagliata nelle forme desiderate.
I Crostoli si conservano belli croccanti e perfetti per 4-5 giorni, a temperatura ambiente, in una scatola di latta o in una ciotola coperta con pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica alimentare (tipo quelli per il congelatore) ben chiuso, al riparo dell’umidità.
I crostoli si sposano perfettamente con un bicchiere di Nebbiolo d'Alba DOC Spumante, che con le sue bollicine fresche e vivaci bilancia la dolcezza del dessert.
Ora bando alle ciance e prepariamo insieme questi dolci tipici del Carnevale!