I panini integrali ai 7 cereali sono un concentrato di benessere e fibre, davvero gustosi! Piacciono proprio a tutti, e sono un'ottima alternativa per chi non può mangiare le farine bianche.
È piacevole trovare i semini all’interno dell’impasto e il gusto è davvero intenso, perfetto per accompagnare qualsiasi cosa vogliate preparare.
Potete tranquillamente sostituire ogni tipo di snack e mettere da parte le farine bianche. Conserva il tuo pane fatto in casa in sacchetti in lino naturale, ottimi anche da portare in tavola!
Ingredienti
- 400 gr di farina ai 7 cereali (io uso la Spadoni)
- 50 ml di olio evo
- 200 ml di acqua
- 1 cucchiaino di miele o zucchero
- 8 gr di sale fino
- 6 gr di lievito di birra in polvere
- Semi di sesamo q.b.
- Acqua per spennellare q.b.
Preparazione
Sciogliere il lievito in 200 ml di acqua tiepida mescolando fino a completo scioglimento. Aggiungere l’acqua con il lievito alle farine ed iniziare ad impastare. Unire gradualmente il resto dell’acqua, facendola assorbire bene.
Inserire nella ciotola dell’impastatrice le farine e il sale, mescolando a velocità bassa (vel. 1) per 30 secondi, in modo da amalgamare gli ingredienti. Aggiungere gradualmente il resto dell’acqua, facendola assorbire bene. Fare attenzione che l’acqua venga assorbita prima di aggiungerne dell’altra.
Iniziare la lavorazione a velocità bassa per i primi 3 minuti, poi passare a velocità media (vel. Una volta ottenuto un impasto liscio, aggiungere l’olio a velocità media, mescolando per 1 minuto. Procedere a velocità 2-3 per 5-6 minuti, fino ad ottenere un impasto incordato, liscio, elastico ed omogeneo.
Infine unire i semi, mescolando a velocità bassa per 1-2 minuti, fino a quando si distribuiscono in modo uniforme. Il tempo totale di lavorazione nell’impastatrice è di 15-18 minuti, a seconda della velocità dell’apparecchio.
Aggiungere i 30 g di semi e incorporarli facendo alcune pieghe in ciotola o sul piano. Poi, dividere l’impasto in porzioni da 70-100 g e formare delle palline leggermente schiacciate, di forma tonda. Incidere la superficie con una lametta, coprire e lasciare lievitare ancora per 30-40 minuti.
Poi, spennellare ogni panino con acqua e cospargerlo con dei semini. Questa posizione permette una diffusione uniforme del calore ed una doratura omogenea dei panini ai cereali, sia sopra che sotto. Una volta sfornati, lasciare raffreddare i panini ai cereali su una gratella per almeno 15 minuti.
Una volta raffreddati, i panini possono essere anche congelati, preferibilmente in porzioni, in appositi sacchetti per il freezer.
Pane semplice e genuino ai 7 cereali impastato a mano. Con lievito madre o di birra
Panini ai Cereali con Pasta Madre o Lievito di Birra
Anche se è estate, io non rinuncio mai ad accendere il forno, soprattutto se ho voglia di preparare i panini ai cereali e semi. Questi panini soffici sono preparati con farina di orzo, avena, farro e integrale, ve li propongo in due versioni, con pasta madre, per chi come me si diverte a crescere con amore il suo lievito, oppure con lievito di birra.
Hanno un buon sapore rustico, ottimi da farcire con insalata, pomodori, mozzarella, hamburger, ma io li adoro anche vuoti, o con la confettura.
Ingredienti per i Panini con Pasta Madre
- 100 g pasta madre rinfrescata
- 75 g farina integrale
- 70 g farina di avena
- 70 g farina di farro
- 30 g farina di orzo
- 1 uovo
- 1 cucchiaino malto d'orzo
- 7,5 g sale
- 90 g latte
- 50 g olio extra vergine di oliva
Per Decorare
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio latte
- Semi misti (sesamo, girasole, lino, zucca)
Ingredienti per i Panini con Lievito di Birra
- 15 g lievito di birra fresco
- 100 g farina integrale
- 90 g farina avena
- 90 g farina di farro
- 40 g farina di orzo
- 1 uovo
- 1 cucchiaino malto d'orzo
- 7,5 g sale
- 120 g latte
- 50 g olio extravergine di oliva
Per Decorare
- Semi misti (sesamo, girasole, lino, zucca)
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio latte
Preparazione (per entrambe le versioni)
- Sciogliete il lievito nel latte tiepido.
- Versate le farine in una ciotola, aggiungete latte con il lievito, iniziate a mescolare poi unite il malto, l'uovo, l'olio e il sale.
- Rovesciate l'impasto su un piano da lavoro e impastate per circa 10 minuti.
- Mettete l'impasto in una ciotola e coprite con la pellicola e fate lievitare finché non avrà raddoppiato il volume.
- Quando l'impasto avrà raddoppiato il volume, foderate una teglia con la carta forno.
- Dividete l'impasto in 12 parti, date una bella forma rotonda e sistemate sulla teglia, distanziandoli 4-5 cm.
- Fate lievitare fino al raddoppio.
- Quando i panini saranno lievitati, preriscaldate il forno a 190 gradi.
- Battete leggermente il tuorlo con il latte, spennellate la superficie dei panini e cospargete con i semi.
- Infornate per circa 12-15 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare su una griglia.
Note: Per i panini con pasta madre il tempo di lievitazione sarà più lungo.
Panini ai Cereali Morbidi e Buonissimi
Ogni tanto mi piace preparare il pane in casa! Ecco allora la mia ricetta semplice e dal successo assicurato per preparare dei soffici, morbidi e buonissimi Panini con farina ai cereali con un sapore rustico che conquista al primo morso. Questi panini sono già buonissimi da soli ma sono perfetti per accompagnare tutti i vostri piatti, da farcire sia salati che dolci.
Io ho dato ai miei panini una forma a girella, ma potete prepararli della forma che preferite. Conservate i Panini in un contenitore o in sacchetti per alimenti per 2-3 giorni.
La ricetta dei panini ai cereali si inserisce con naturalezza in un menu equilibrato e se vuoi dare sapore senza appesantire. Un’idea semplice è usarla con antipasti e primi.
Preparazione con il Bimby
Con il Bimby realizzare questi panini ai 5 cereali sarà facilissimo. Versate dal foro del boccale l’olio e mescolate ancora. Aggiungete ora la farina e lavorate con funzione Spiga.
Passaggi Chiave:
- Dividete l’impasto in tocchetti da 50 g ciascuno aiutandovi con un tarocco.
- Ogni tocchetto andrà lavorato sul piano di lavoro portando i lembi esterni verso il centro.
- Bagnate la superficie delle vostre palline e capovolgetele sul mix di semi disposto su un piatto.
- Cuocete in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 15-20 minuti.
- Se avete la funzione vapore utilizzatela oppure disponete un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno sin dal preriscaldamento. In questo modo in cottura si formerà del vapore che renderà più consistente la vostra crosta.