Panini al Latte Giapponesi: Una Ricetta Soffice e Delicata

Il pane al latte di Hokkaido, noto anche come "shokupan" o "Hokkaido milk bread", è un pane in stile giapponese che ha conquistato il mondo della panificazione. Con la sua consistenza soffice e delicata, non c'è da stupirsi che sia diventato il preferito degli appassionati di pane e di pasticceria.

Ma cosa rende questo pane così speciale? In questa guida definitiva al pane al latte di Hokkaido, faremo un'immersione profonda nella sua storia, esploreremo diverse ricette e vi forniremo i consigli per perfezionare la vostra pagnotta. Dalle origini giapponesi all'aumento di popolarità in tutto il mondo, scopriremo i segreti di questo delizioso pane. Che siate panettieri esperti o alle prime armi, questa guida è una lettura obbligata per chiunque voglia padroneggiare l'arte del pane al latte di Hokkaido.

Origini e Popolarità

Il pane al latte di Hokkaido ha le sue radici nella panificazione giapponese, che ha avuto inizio durante il periodo Meiji (1868-1912). Durante questo periodo, il Giappone ha iniziato ad adottare le tecnologie occidentali, inclusa la panificazione.

Il pane al latte di Hokkaido è un pane giapponese morbido e delicato che è diventato molto popolare negli ultimi anni. Questo pane è noto per la sua consistenza morbida e per il suo sapore delicato. Il pane al latte di Hokkaido è anche noto per la sua capacità di rimanere morbido e fresco per diversi giorni dopo la cottura.

La Tecnica Segreta: Tang Zhong

Il pane al latte di Hokkaido è noto per la sua consistenza morbida e delicata. La ragione di questo sta nella tecnica di preparazione della pasta. La pasta per il pane al latte di Hokkaido viene preparata con un metodo chiamato tangzhong, che coinvolge la cottura di una parte della farina con acqua o latte. Questo crea una sorta di impasto pastoso che viene poi incorporato nella pasta principale.

I panini al latte con metodo Tang Zhong sono morbidissimi e con pochi grassi, grazie a questa particolare tecnica giapponese. Il Tang Zhong è uno starter, ossia una sorta di preimpasto formato da farina e acqua o latte (per i dolci) che consente di ottenere un lievitato molto morbido e soffice senza che sia necessario aggiungere tanti grassi. Con questo metodo ho preparato anche un sofficissimo danubio dolce, che dovete assolutamente provare!

Questa tecnica infatti consiste nel preparare uno starter che precisamente prende il nome di water roux se si realizza con acqua e farina o di milk roux se si realizza con latte e farina. Questo starter aziona l’autolisi, ovvero un’idratazione della farina che porta ad uno sviluppo particolare del glutine.

Questi panini al latte contengono pochissimo burro (appena 30 gr) e sono fatti senza uova, ma sono una nuvola! Sono perfetti da farcire con confettura, nutella e sono buonissimi anche senza niente, magari li spolverizzate con dello zucchero a velo.

Questa ricetta vi consente di preparare 8 panini, se volete farne di più raddoppiate le dosi e nel caso dovessero avanzare, dopo che si sono raffreddati su una gratella, chiudeteli in un sacchetto per alimenti e vedrete che sono morbidi anche il giorno dopo. Nel caso contrario, vi basterà passarli qualche secondo nel microonde e ritorneranno come appena sfornati!

Il pane al latte con metodo giapponese è un pane lievitato molto soffice ed estremamente leggero, originario del Giappone ma diffuso ampiamente in tutto l’oriente. Lo shokupan è caratterizzato inoltre da una crosticina dorata altrettanto morbida che si ottiene grazie ad una doppia lievitazione molto lunga ed attenta. Il metodo particolarissimo per fare questa versione giapponese di pane al latte prevede uno starter, un preimpasto iniziale.

Il mio 2020 e’ iniziato all’insegna dei lievitati, nuove ricette facili e alcune un po’ più complesse ma non solo lievitati.

Ricetta dei Panini al Latte con Metodo Tang Zhong

Ingredienti:

• 75 g Latte (per il milk roux)
• 15 g Farina Manitoba (per il milk roux)
• 250 g Farina Manitoba
• 90 g Latte
• 6 g Lievito di birra fresco
• 30 g Burro
• 100 g Zucchero
• 1 pizzico Sale

Preparazione:

1. Preparazione del milk roux: Iniziate dalla preparazione del milk roux, che va fatto prima perché si deve raffreddare completamente. Quindi conviene prepararlo il giorno prima, perché si conserva tranquillamente in frigo anche per un paio di giorni. Versate la farina e il latte in un pentolino, mescolate bene per eliminare tutti i grumi, fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il composto non diventa gelatinoso. Non smettete mai di mescolare. Versate il milk roux in una ciotolina e coprite con la pellicola trasparente a contatto.
2. Preparazione dell'impasto: Il giorno successivo o quando il milk roux sarà freddo, procedete alla preparazione dei panini. Sciogliete il lievito nel latte e nello zucchero, mescolate bene e versate la farina. Impastate bene con le mani o con la planetaria, dopodiché unite il sale e il milk roux. Fatelo incorporare e iniziate ad aggiungere pure il burro.
3. Lievitazione: Quando l’impasto sarà morbido, elastico ed omogeneo sistematelo in una ciotola di vetro, coprite con pellicola e fate lievitare per qualche ora.
4. Formare i panini: A lievitazione avvenuta, versate l’impasto su una spianatoia e dividetelo in 8 pezzi. Stendete ogni pezzetto con il matterello fino a formare una striscia lunga e stretta. Avvolgete ogni pezzo e formate dei piccoli rotolini. Sistemate i panini su un foglio di carta da forno posto direttamente sulla leccarda o altra teglia che userete per cuocerli e fate lievitare nel forno con un pentolino di acqua calda (impedisce che l’impasto si secchi e favorisce la lievitazione). Fate lievitare circa 1 ora.
5. Cottura: Spennellate i panini con del latte (potete pure usare tuorlo e latte per una superficie più lucida) e fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Fate puntare all'aria circa 10 minuti, formate una palla e mettete in un contenitore a lievitare fino al raddoppio. Io l'ho messo subito in frigo pe 24 ore. In frigo era quasi raddoppiato, ho fato acclimatare per 1 oretta circa. Sgonfiate l'impasto e ricavate delle pallne del peso che preferite. Io ne ho ricavato 12 da 45g l'una. Disponetele su una teglia coperta da carta forno e fate lievitare nuovamente. Riscaldate il forno a 150-160ºC, spolverate i panini con della farina e cuocete per circa 20 minuti.

Varianti e Consigli

• Il pane al latte di Hokkaido è molto versatile e può essere personalizzato in base ai gusti personali.
• Il pane al latte di Hokkaido può essere servito in molti modi diversi.
• Nel caso in cui volessi fare una piccola scorta, ti consigliamo di congelarli prima di cuocerli.
• Se utilizzerete il lievito di birra fresco, anziché versarlo nella farina come quello secco, scioglierlo nel composto tiepido di latte e zucchero.
• Potrei sostituire la Manitoba con una buona farina di grano duro? Vorrei sostituire il burro con olio di girasole.

Panini Cinesi al Vapore (Mantou)

Oltre alla versione classica, esistono anche i panini cinesi al vapore, noti come "mantou", che si distinguono per il colore chiaro e la consistenza soffice. Questi panini sono cotti al vapore e rappresentano una valida alternativa ai tradizionali panini all’olio o al latte.

I mantou sono i tradizionali panini cinesi al vapore dall’aspetto candido e dalla consistenza soffice come una nuvola! L’impasto di questo particolare tipo di pane è uguale a quello dei baozi, che possono essere considerati semplicemente la versione ripiena dei mantou. La cottura a vapore e la nota dolce dello zucchero, accentuata dalla totale assenza di sale, conferiscono a questi morbidi bocconcini un sapore e un profumo molto delicati.

I mantou sono quindi perfetti da gustare al mattino con creme o confetture per una colazione diversa dal solito, ma potrebbero rivelarsi anche una sfiziosa alternativa ai nostri classici panini al latte o all'olio, senza lattosio proprio come questi ultimi… cimentatevi anche voi in questa semplice preparazione e raccontateci come avete gustato i panini cinesi al vapore!

Chiamati anche “mantou”, questi panini cinesi al vapore conquisteranno i palati di grandi e piccini, con la loro consistenza e cottura delicata. Per quest’ultima, l’ideale sarebbe utilizzare un cestello di bambù, ma potete ottenere un ottimo risultato anche usando una vaporiera.

Se non siete una cintura nera in cucina, non temete, questa ricetta è davvero alla portata di tutti: seguendo i giusti accorgimenti vedrete come sarà facile realizzare dei panini cinesi stellari! Diventeranno un must delle vostre merende pomeridiane, un piacevole appuntamento per ritrovarsi con tutta la famiglia. E perché no, potete consumarli in compagnia di un ottimo caffellatte o un tè caldo. I panini cinesi si prestano a tantissimi abbinamenti diversi, avendo una consistenza così soffice faranno cantare il vostro palato dalla gioia!

Pronti per preparare dei panini cinesi al vapore buonissimi? Allacciatevi il grembiule e rimboccatevi le maniche, si inizia! Seguite i passaggi qui di seguito e godete del risultato! Non potrete più fare a meno dei panini cinesi!

Per quanto riguarda la loro conservazione, sappi che si manterranno per almeno un paio di giorni nella dispensa, a condizione di tenerli dentro un sacchetto di plastica per alimenti.

Ricetta dei Panini Cinesi al Vapore (Mantou)

Ingredienti:

• Latte tiepido
• Lievito di birra
• Zucchero
• Farina
• Sale
• Olio

Preparazione:

1. Preparazione: Per preparare i panini cinesi, per prima cosa intiepidite il latte e versatelo in una ciotola dove farete sciogliere il lievito e lo zucchero, poi aggiungete 1 cucchiaio di farina e mescolate bene il composto che farete riposare per circa 30 minuti avvolto dalla pellicola trasparente.
2. Impasto: Trascorso il tempo di riposo, aggiungete alla restante farina un pizzico di sale e unitela a più riprese al composto preparato in precedenza e aggiungete, infine, l’olio. Impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Lievitazione: Date forma all’impasto e lasciatelo lievitare per un paio d’ore a temperatura ambiente.
4. Formare i panetti: Quando l’impasto sarà ben lievitato stendetelo su un piano da lavoro e formate un rettangolo che piegherete in tre parti e poi arrotolatelo su se stesso dalla parte della lunghezza. Dopodiché tagliate dei panetti della stessa dimensione e poneteli nella vaporiera su un foglio di carta forno a lievitare per un’altra mezz’ora.
5. Cottura: Procedete poi con la cottura per 15 minuti coprendo con un coperchio. Ecco fatto!

Curiosità sui Mantou

Con il nome “mantou” sono indicati i panini cinesi al vapore vuoti, ma dovete sapere che oltre alla ricetta appena presentata, questi panini possono essere realizzati anche nella versione salata, con un ripieno di carne di pollo o maiale aromatizzato con cipolla e spezie: in questo caso prendono il nome di “baozi”. Anticamente entrambe le preparazioni avevano lo stesso nome mantou, solo sotto la dinastia dei Song si utilizzò il nome baozi per distinguere le due diverse preparazioni.

I mantou hanno origine nella Cina settentrionale dove accanto alla grande produzione di riso è coltivato anche il grano, e il temine significa “testa di barbaro”; si narra in una antica leggenda orientale che l’esercito del grande Zhuge Liang di ritorno da una battaglia vittoriosa che sanciva la sconfitta del barbaro Meng Huo, si trovò a dover attraversare un fiume impetuoso con estrema difficoltà. Per sopravvivere, gli fu suggerito di sacrificare 49 barbari e gettare le loro teste nel fiume per placare le acque in tempesta. Non volendo procurare ulteriore spargimento di sangue, Zhuge Liang per ingannare il fato, escogitò di formare dei grossi panini a forma di testa d’uomo, ripieni di carne di mucca che gettò nel fiume placando l’ira delle acque.

Dovete sapere che oggi i mantou sono venduti nei supermercati di tutta l’Asia, ma sono molto diffusi anche nei negozi specializzati in Italia: si presentano precotti e surgelati e sono spesso serviti nei ristoranti di cucina cinese, frequentatissimi anche in tutto l’occidente quando si ha voglia di scoprire cibi e nuovi sapori. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!

Panini al Vapore con il Bimby

I panini cinesi al latte cotti al vapore col Bimby si distinguono per il colore chiaro e la consistenza soffice. Nel nostro caso la cottura al Varoma si è rivelata indispensabile per preparare i famosi panini al vapore cinesi, noti anche come mantou.

Sicuramente rappresentano una valida alternativa ai tradizionali panini all’olio o al latte che usiamo per creare appetitose merende e pranzi al sacco, ma ti suggeriamo di sperimentarli anche a colazione o per un brunch, sia soli che farciti con una marmellata o una crema a tua scelta.

Ricetta Panini al Vapore con il Bimby:

1. Mettere nel boccale 40 g di acqua, il latte e il lievito: 1 min. 37° vel. 1.
2. Aggiungere la farina, lo zucchero e l'olio: 4 min. vel. Spiga.
3. Lasciare riposare l'impasto nel boccale chiuso per 10 minuti.
4. Su una spianatoia leggermente infarinata stendere l'impasto con il matterello fino a formare un rettangolo.
5. Tagliare a metà il rettangolo sul lato più lungo.
6. Arrotolare su loro stessi i 2 rettangoli fino a formare 2 cilindri.
7. Tagliare i 2 cilindri in 5 pezzi ciascuno (si otterranno così 10 panini).
8. Lasciare lievitare i panini fino al raddoppio di volume.
9. Disporre i panini nel Varoma leggermente unto.
10. Mettere nel boccale (pulito e asciutto) l'acqua rimasta (500 g) e posizionare il Varoma: 20 min. temp. Varoma vel.

Consigli Extra

• Appassionato di ricette giapponesi? Tipica confettura giapponese, l’anko è a base dei fagioli rossi azuki ed è usata per farcire molti dolcetti.
• I noodles con verdure e gamberi sono un primo piatto in cui gli spaghetti orientali sono protagonisti.
• La tempura è una frittura tipica giapponese caratterizzata da una pastella croccante e leggerissima.
• Scopri come preparare i dorayaki, i famosi dolcetti giapponesi presenti nei cartoni animati, perfetti per la merenda!

Tabella Comparativa: Panini al Latte Giapponesi vs. Mantou

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